“山頭翠樹調莺舌，山腰野菜飛黃蝶”。春天萬物滋生，草長莺飛，新鮮嫩綠的野菜悄然冒出頭來，自由自在地生長在山野之間。這是大自然饋贈給人類最好的禮物，味蕾上的記憶就藏在這些野菜裡， 愈久彌新。
Part.1
香椿
香椿是楝科香椿屬的喬木，幼嫩的新芽芳香可口，是春天裡一道不可多得的美味佳肴，被稱為“樹上蔬菜”。嫩芽中含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鉀等數十種人體所需的微量元素和礦物質，享有“蛋白之冠”的稱号。
香椿的嫩芽有紅色和綠色兩種。綠色的全身翠綠，若翡翠般，被稱為綠芽香椿；紅色的渾身通紅，如瑪瑙般，被稱為紅芽香椿。雖然顔色不同，香味和口感略有差異，但是營養價值基本一樣，都是提高免疫力的優質時蔬。
根據生長時間和口感的差異，香椿芽有頭芽和二芽之分。物以稀為貴，頭芽香椿量少、鮮嫩、色澤好，是餐桌上的搶手貨；二芽香椿則處于正當季，大家都能品嘗到了。
香椿芽有濃郁的氣味，然而對于這個氣味，不同的人評價可不一樣。喜歡的人，會覺得特别香，大文學家汪曾祺曾用“一箸入口，三春不忘”，贊美了香椿的鮮香；不喜歡的人，則覺得是一股怪味，無法下口，避之不及。
作為蔬菜，香椿在春日裡不過短短十多日的光景，錯過就要再等一年。然而鮮美的同時，其硝酸鹽含量不低，可能會引發過敏反應。野菜雖好，嘗嘗鮮即可，千萬不可貪多。
吃過香椿芽，見過香椿開花結果嗎？香椿的花期是夏天，開花時，白色的小花，又多又密，在短短的小枝上聚內建一個花序，點綴在萬綠叢中，像一串串小米粒。秋天結果，果實是蒴果，成熟後開裂成五瓣，反倒更像花，一串一串掉落在地上，非常适合做裝飾品。更有趣的是，香椿的果實和松果一樣，遇到濕度大的天氣，開裂的蒴果會閉合起來。
香椿的芽（圖檔來源：中國植物圖像庫）
香椿的花（圖檔來源：中國植物圖像庫）
香椿的果實
Part.2
水芹
水芹是一種古老悠久而富有詩情畫意且文化内涵深厚的植物。《呂氏春秋》中記載：“菜之美者，雲夢之芹”。說的是楚地有一種味道鮮美的蔬菜——芹，就是現在我們吃的野生水芹菜，故而水芹又在《爾雅》中稱為楚葵。
水芹是傘形科水芹屬的多年生草本植物，為大陸原産蔬菜，多生于淺水低窪地方或池沼、水溝旁，全國廣泛分布，與蓮藕、茭白、芡實、慈菇、荸荠、莼菜、菱并稱為江南“水八仙”。口感脆爽、氣味鮮香，是非常難得的從古至今都受人們喜愛的蔬菜。畢竟古時先民吃的蔬菜，能保留到現在的不多。
野生的水芹菜，常常成片成片地生長在比較潮濕的水岸上或淺水裡，光滑的莖稈是空心的，柔軟沒有明顯的纖維，口感清脆；全株散發濃烈的草藥香味，有人喜歡，有人抵觸。
新鮮的野生水芹菜，出淤泥而不染，可與各種食材搭配。通常最簡單的做法是洗淨、切段、清炒，出鍋時香噴噴的。
除了食用外，水芹還跟“入學”有關。“思樂泮水，薄采其芹”是詩經《泮水》中的句子。“泮水”指泮宮裡的水。據注解所說，泮宮是周朝諸侯立的學府，相當于現在的大學。這句詩描述的是古時進入學府的學子們在水邊采水芹菜時場景。可見想要在泮宮裡采水芹，必須要是考入學府的學生才有資格。從此采芹便成了入學的代名詞，後來逐漸演變成考中秀才的意思。
雖然水芹味道鮮美，但是在不确定的情況下，千萬不要随意采摘野生水芹菜。萬一摘回來的是高仿，就要面臨生命安全問題了。
野生水芹菜
清炒水芹菜（圖檔來自網絡）
Part.3
諸葛菜
諸葛菜是十字花科諸葛菜屬的一年或二年生草本植物，常在農曆二月盛開，又被稱為二月蘭，頑強地生長在山地、路邊、平原等地。十字花科是蔬菜大戶，裡面有我們日常吃的白菜、油菜、蘿蔔、甘藍等等。它們的花朵四瓣，呈十字形，果實為長角果（荠菜的果實為短角果，像愛心形狀），裡面裹着小小的黑色種子。這些小小的種子含油率較高，可以用來榨油。
二月蘭仿佛是春天裡的一首詩。藍紫色的花朵從初春一直開到暮春。起初是零星的幾朵，散落在荒野中，毫不起眼；不多時便開成了一片花海，夢幻般地跳入眼簾、印入腦海。
在細碎微小的野花叢中，二月蘭是絕對的佼佼者，花大色豔，成片成片生長在大地上，視覺沖擊力特别強，顔值不輸園藝花卉。如今已經被園藝學家們培育成觀賞花卉，作為景觀進行盆栽、地栽，極具觀賞價值。
顔值線上的諸葛菜，幼嫩的莖葉也是美味的時令野菜，不過味道有些微苦。采摘、洗淨、焯水後，可涼拌、作餡、清炒。出鍋時濃濃的菜香中帶着淡淡的清苦味，散發着春天的味道，回味無窮。
諸葛菜
諸葛菜的花
清炒諸葛菜（圖檔來自網絡）
Part.4
薤白
薤（xiè）白是百合科蔥屬草本植物，具有地下球狀鱗莖。除新疆、青海外，全國廣泛分布，也被稱為小根蒜、藠（jiào）頭，是春天裡不可多得的一道美味菜肴。
辛辣味強烈的薤白，是典型的藥食同源植物，富含蛋白質、氨基酸、食纖維及人體所需的微量元素。既增加營養又改善口味，經常食用，不僅預防貧血，還有利于強筋健骨。
作為時令野菜，食用方法很多。采摘全株，洗幹淨後，可以蘸醬生吃、做湯、作餡、還可以腌制成鹹菜，開胃爽口。最便捷家常的烹饪方法是薤白炒雞蛋。切碎的薤白和雞蛋液拌勻，在油鍋中炒至金黃，加入少許鹽，出鍋。清新亮麗、香氣撲鼻，令人記憶綿長。
薤白植株（圖檔來源：中國植物圖像庫）
薤白炒雞蛋（圖檔來自網絡）
Part.5
苦苣菜
苦苣菜是菊科苦苣菜屬一年生或二年生草本植物，幾乎全球分布，常生于山坡或山谷林緣、林下或平地田間、空曠處或近水處。莖直立生長，光滑無毛，内部中空，折斷後有白色乳汁流出；葉片柔軟，羽狀深裂，邊緣生長有不規則小尖齒或短刺狀齒；數量繁多的黃色舌狀小花聚內建頭狀花序；果實成熟後跟蒲公英一樣帶有細軟白色冠毛，在風兒吹動下，離開植物媽媽，尋找合适的土壤安家，開始新的生命輪回。
作為大陸傳統食用野菜，苦苣菜味道有些苦，但營養價值相對較高，含有蛋白質、多種維生素和多種氨基酸記憶豐富的微量元素。食用時，先洗淨焯水後，再進行涼拌、炒食、做腌菜等，不同制作方法，口感風味略有差異。
苦苣菜植株
涼拌苦苣菜
一年之計在于春，小野菜們在春日裡也忙不停，積累能量，盎然生長，努力綻放生命之美，為人類送來味覺上的滿足感。味覺是有記憶的，那是對過去時光的惦念。自然裡搖曳的野菜，有哪些是烙在時空裡揮之不去的想念？
來源：中科院之聲
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