在“家庭群”裡，隔夜是件很可怕的事。
她們常說：隔夜水、隔夜茶，隔夜菜、隔夜西瓜都緻癌......
隔夜食物真的不能吃嗎？
别吓人了！
可能有毒的隻有這一種（急性子可以直接拉到Part 2）。
1. 隔夜水可以喝
真相：
隔夜水中确實含有亞硝酸鹽，但脫離劑量談毒性等于耍流氓。
大陸生活飲用水衛生标準中，亞硝酸鹽含量規定為≤1毫克/升[1]。研究發現，桶裝水、純淨水、自來水放置3天之後，亞硝酸鹽仍在安全範圍[2]，是可以放心喝的。
喝隔夜水真正該記得的是：要蓋蓋子。
2. 隔夜茶可以喝
真相：
剛都說了脫離劑量談毒性等于耍流氓。
根據北京市營養源研究所實驗檢測[4]，無論是普洱茶、菊花茶、還是龍井，放置12小時和24小時後，亞硝酸鹽含量都在安全範圍内，不會緻癌。
圖檔來源：站酷海洛
隔夜茶之是以會變色，是因為裡面的茶多酚氧化了，加上久置後鞣酸增加，口感差一些，但不會危害健康。
3. 隔夜菜放冰箱問題不大
真相：
浙江甯波食檢院檢測過30道家常菜[5]，發現：
4℃（模拟冰箱環境）下存放的各種菜，24小時後的亞硝酸鹽含量和剛出鍋的時候沒啥變化，不到國家規定亞硝酸鹽限量值的1/3[6]，可以吃。
在25℃下（模拟室溫），肉菜隔夜沒事，但葉菜的亞硝酸鹽會大量增加，最好6小時内吃完。
（圖檔來源：soogif）
是以不是隔夜菜不能吃，而是要記得放冰箱，最好剩葷不剩素，涼菜都别留。
另外，隔夜菜第二頓必須充分熱透（100℃加熱3分鐘以上），最好加些蔥姜蒜，調味又殺菌。
4. 隔夜西瓜冷藏沒問題
真相：
曾經新聞發生的西瓜害人事件，大多是因為切西瓜的刀和儲存環境不夠幹淨，緻病菌在西瓜裡大量繁殖所緻。
福建農科院的研究人員專門做過試驗，3種西瓜切開後蓋上保鮮膜，放冰箱（4°C）16小時[7]，結果發現：隔夜的西瓜和鮮西瓜的菌落總數差不多，可安全食用。
想要吃得更放心，切西瓜前最好把刀、西瓜、手、案闆都清洗幹淨。西瓜冷藏前，用透氣性好的保鮮膜蓋上。
泡發木耳、銀耳和發酵的米面、澱粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下産生耐高溫的米酵菌酸毒素。
人吃了不僅會腹痛腹脹腹瀉、惡心嘔吐，攝入量過多可導緻人體多器官衰竭甚至死亡！
（圖檔來源：網絡）
之前黑龍江酸湯子中毒事件（導緻9人死亡）的元兇初步認定就是它。
自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1~2個小時就可以加工食用。
實在來不及最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果産生黏液，表面黏糊糊的、聞起來臭臭的，最好扔掉。
當然，還有一個不能要的是：
隔夜仇。
久怒傷身啊！
最後送大家四句《莫生氣》：
别人生氣我不氣，
氣出病來無人替。
我若氣壞誰如意，
況且傷神又費力。
特約作者：黃圓圓
注冊營養師
審稿專家：左小霞
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
[1]GB5749-2006, 生活飲用水衛生标準.
[2]陳影，肖豔傑，柳曉琳. 飲用水煮沸後放置不同時間亞硝酸鹽和硝酸鹽含量變化[J]. 錦州醫科大學學報，2018年，第39卷，第6期.
[3]秦品章．關于修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生标準的若幹意見[J]，中國預防醫學雜志，2005，6：150—151．
[4]隔夜茶毒如蛇？央視實驗還清白[J]，中國茶葉,2014,36(06):23.
[5]http://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml浙江線上《隔夜蔬菜有毒？甯波食檢院用450個資料告訴你答案》.
[6]GB 2762-2005, 食品中污染物的限量.
[7]呂新,陳麗華,李曉琳,劉蘭英,黃薇,李玥仁.鮮切西瓜隔夜冷藏後的食用安全性評價[J].福建農業學報,2018,33(08):865-869.
編輯：趙亞楠、郭倩、張亮
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