活養扇貝的挑選方法
1、外觀：選擇外殼顔色比較一緻且有光澤的扇貝。
2、大小：要大小均勻，不選太小的。
3、活力：看殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝，不選。
冰鮮扇貝的挑選方法
1、外觀：觀察扇貝肉的出品率、是否潔白顆粒的大小及均勻程度。一般選擇出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿。
2、解凍：看解凍後碎殼是否多以及新鮮程度，才能決定是否選擇。新鮮度高、無碎粒或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝是合格品。
扇貝肉質鮮美，營養豐富，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值，與海參、鮑魚齊名并列為海味中的三大珍品。
扇貝柱的幹制品稱為瑤柱，又叫“幹貝”，是貝柱制成的幹貨，屬于“海八珍”之一，有海鮮極品的美譽。
扇貝的吃法
扇貝肉甜美芳香，在烹饪過程中，任何多餘的調味料和鹽都是暴殄天物的舉動，稍微的煎、蒸、焖、焗就可以嘗到它的本味了。
扇貝做法頗多，除了廣為人知的蒜蓉粉絲扇貝之外，還有冬瓜扇貝湯、幹烤扇貝、香草煎扇貝、芝士焗扇貝、碳烤扇貝等等。