現在人們已經徹底解決了吃飽穿暖的問題，能夠獲得的食物越來越多，甚至有些人因為做的飯菜都沒有吃完而出現了剩菜剩飯，以前的時候面對剩菜剩飯，大部分人都舍不得扔掉，而是等到第2天熱熱繼續吃。
現在家家戶戶也都有了冰箱，很多人也會選擇把剩菜剩飯放進冰箱裡，這樣也能抑制細菌滋生，防止食物腐敗變質，第2天繼續熱熱吃。
但不知道從什麼時候開始，就出現這樣的言論，說隔夜的剩菜不能吃，容易給身體帶來有害物質，長期大量的攝入，就會給身體帶來極大的威脅，有人也開始産生懷疑，擔心吃隔夜菜真的會給身體帶來損害。
隔夜菜不能吃？
隔夜菜主要指的是那些放置時間較長的菜，網上有傳聞說隔夜菜中含有較多的亞硝酸鹽，食用後會影響人體内血紅蛋白攜帶氧氣的能力，進而會使人體出現頭痛頭暈、惡心乏力等缺氧的症狀
俗話說：越過劑量談毒性，和耍流氓有什麼差別？從科學角度分析，人體一次性攝入500毫克以上的亞硝酸鹽才有中毒和緻癌的風險，隻是放置了一晚上的菜品，亞硝酸鹽遠遠低于這個标準。
想要出現亞硝酸鹽中毒的情況，除非你一次性攝入100磅的腐爛蔬菜才能達到中毒的标準，如果隻是偶爾吃一次，并不會影響你的健康。
醫生解釋：除了這3種，其他的隔夜食物可以放心吃
1、隔夜海鮮
如今随着人們生活水準的提高，海鮮成為家家戶戶餐桌上的常客，但是對于大多數人家來說，通常很難一次性吃上一大桌的海鮮，剩下的海鮮通常會放進冰箱儲存，但是隔夜後的海鮮是不建議食用的。
因為螃蟹，魚類，蝦類等海鮮在隔夜之後會産生蛋白質降解物，吃了後會損傷肝腎功能，如果一次吃不了可以隻烹饪一部分生海鮮，将剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，吃的時候再次烹調。
2、菌菇類
菌菇類營養豐富，味道鮮美，長期被列為上等佳肴，菌菇是一種富含高蛋白、豐富氨基酸、礦物質、維生素以及豐富的膳食纖維的食物，但是菌菇的儲存時間較短，是以最好當頓吃當頓做。
而且對于隔夜的熟菌菇來說，無論是野生的還是栽培的菌菇，都很容易産生大量硝酸鹽，如果已經放置了很長時間，那最好把它扔掉，以防硝酸鹽對我們的身體産生危害。
3、涼拌菜
因為涼拌菜沒有經過加熱裡面的細菌比較多，經過隔夜之後滋生的細菌會更多，而且大部分涼拌菜裡面都有蔬菜，時間長了也會形成大量的亞硝酸鹽。
經常吃涼拌菜，也容易出現食物中毒，腹痛腹瀉等問題，而且涼拌菜隔夜之後口感也會下降。
如何正确對待隔夜菜？
——及時冷藏
同樣隔夜菜在存放條件各方面比較良好的情況下，是可以吃的，把一些隔夜菜放到冰箱裡進行冷藏，全部量量之後再放進冰箱裡面，冰箱相對來說溫度很低，這樣細菌就不容易滋生了，這種情況下也會減少亞硝酸鹽。
——食物分開盛放
不同種類的食物要用幹淨的器皿分開盛放，避免交叉污染，如保鮮盒、保鮮袋或者在碗盤上覆寫一層保鮮膜密封，其中，隔夜菜最好不要放在金屬器皿中存放。
——不要翻動
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱儲存，而不要翻動很久後再儲存，翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大，這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的産生量，保證剩菜的安全性。
實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg，人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，是以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
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