白草莓一直是草莓界陽春白雪的存在。國内一斤白草莓動辄上百元，日本一盒（270g左右）白草莓更要2000-5000日元，價格完全碾壓一般的紅草莓。為什麼草莓可以是白色的呢？培育白草莓需要怎麼樣的強大内心呢？白草莓為什麼那麼貴？
日本淡雪草莓，倭國培育的變異的草莓變種。草莓屆的“白富美”，因為點綴着紅色的種子，有一種戀愛的感覺，又叫“白色戀人”。淡雪草莓口感比普通草莓甜的多。很多人也表示酸甜口，有桃子的香味。白色草莓對環境要求苛刻，日照時間要求嚴格，太短味道會變差，太長又會變紅。。是以價格昂貴，在日本是走親訪友之佳品。
淡雪白草莓源自南美洲的一種野生草莓，曾險遭滅絕。後經日本奈良縣果農經過長達20多年的研發成果，栽培出雖似草莓，但又有别于傳統的紅草莓，其晶透水漾的雪白表面，隐約透出淡淡的粉紅色，猶如少女的嫩紅面頰般，香氣濃郁，入口果香濃郁，芬芳醉人，彷彿戀愛般的美妙感覺。
為了讓草莓粒粒飽滿碩大，日本的栽培師會将多餘的草莓在開花後剪除，每個花穗隻留下3~5顆形狀漂亮的草莓，是以種出來的草莓才會每顆都那麼漂亮，而且吃起來又香又甜。而在日本又以福岡、德島、奈良等地，以得天獨厚的氣侯種植出鮮豔欲滴的草莓，打開外盒就能聞到一股濃濃的香氣。
草莓為什麼可以是白色的呢？一般草莓的果實都會經曆由綠變白，再變紅的過程，以紅色為成熟的标志。但有些草莓因為部分缺乏或完全缺乏Fra a1蛋白質，無法合成大量花青素等色素，到了成熟期依然會保持白色。
除了日本的白富美，大陸也有幾款白色草莓。
小白
小白草莓為北京密雲進階農民工程師李健自育品種，為遼丹一号（紅顔複壯品種）脫毒組培芽變品種，2012年世界草莓大會獲得銀獎。 2014年8月通過北京市種子管理站鑒定，是首例國人自主培育的白草莓品種現已申請農業部專利。
果實前期12月-3月為白色或淡粉色，4月以後随着溫度升高和光線增強會轉為粉色，果肉為純白色或淡黃色。口感香甜，入口即化，果皮較薄，充分成熟果肉為淡黃色，吃起來有黃桃的味道，可溶性固形物（糖度）14%以上，品種在溫度高，光照足的時候外皮紅，果肉白。想要外皮不那麼紅就要低溫，弱光。該品種表現生長旺盛，果大品質優，豐産性好是一個理想的鮮食型的優良品種。
白雪公主
白雪公主北京農科院培育，2014年才出現。紅色籽粒，白色外表，就連果肉也是純白色，香甜度還不錯。可溶性固形物（糖度）10%以上，吃起來還有淡淡的黃桃味。白雪公主果實前期12月至次年3月為白色或淡粉色，4月以後随着溫度升高和光照增強會轉為粉色，果肉為純白色或淡黃色。白雪公主也比一般品種抗病性更強，是以在種植中，可以減少使用農藥，從安全健康角度來說，白雪公主具有可食性。