▎藥明康德内容團隊編輯
雞蛋，是很多人常吃的一種食物，營養價值高，富含蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質等。雞蛋也是膽固醇的主要來源之一，據《中國食物成分表2017版》資料，每100 g雞蛋中含有約585 mg膽固醇。
而膽固醇，是人體必不可少的一類物質，不僅在細胞膜結構和信号傳導中起着重要作用，還對營養吸收、糖代謝、生殖和應激相關反應等起着必要的調節功能。
不過，當膽固醇過多、在人體蓄積時，就可能誘導細胞膜破壞、細胞凋亡和發炎等，增加心血管疾病的患病和死亡風險。
那每天吃幾個雞蛋、攝入多少膽固醇合适呢？據一項發表在美國心髒協會（AHA）旗下期刊《循環》（Circulation）的研究發現，飲食中雞蛋和膽固醇攝入量過多，都與全因死亡和心血管疾病死亡風險升高相關。
圖檔來源：123RF
研究人員對芬蘭α-生育酚、β-胡蘿蔔素癌症預防（ATBC）研究的資料進行了分析，共納入了27078名年齡在50-69歲的男性參與者。
通過調查問卷，研究人員收集了受試者的健康資訊，生活方式，心血管疾病和糖尿病等疾病家族史、治療史資訊；以及過去1年中，雞蛋、牛肉等食物的食用量，以評估膽固醇、蛋白質等不同營養物質的攝入量。此外，研究人員還測量了參與者的血壓、血糖，以及膽固醇水準等健康名額。
研究人員統計發現，參與者平均每天食用雞蛋53.3 g，攝入膽固醇538 mg。飲食中膽固醇的主要來源包括雞蛋（43.6%）、黃油（13.2%）、牛奶（8.2%）、香腸（7.4%）、魚（5.9%）、豬肉（5.5%）、奶酪（3.3%）、牛肉（2.9%）和其他食物（10.1%）。
在平均長達18.2年的随訪期間，共發生22035例死亡，其中9110名參與者因心血管疾病死亡。
圖檔來源：123RF
刨除其它因素影響後，研究人員發現，多吃雞蛋和過量攝入膽固醇，都與全因和心血管疾病死亡風險升高有關。
相比于平均每天食用50 g雞蛋（約1個完整的雞蛋），平均每天多吃50 g雞蛋，分别與參與者全因、心血管疾病和心髒病死亡風險升高6%、9%和9%相關。
相比于平均每天攝入300 mg膽固醇，平均每天多攝入300 mg膽固醇，分别與參與者全因、心血管疾病和心髒病死亡風險升高10%、13%和13%相關。
研究人員分析，飲食中較高的膽固醇攝入，可能與餐後發炎、氧化應激相關反應和血管内皮功能的損害有關，會促進血管中動脈粥樣硬化斑塊的形成，進而增加心血管疾病的發生、發展，以及死亡風險增加。不過，相關機制還沒有明确，還需要更多研究探索。
由于這項研究是觀察性研究，隻是顯示了多吃雞蛋和過量攝入膽固醇，與全因和心血管疾病死亡風險升高有關，并沒有表明因果關系。而且研究也存在一些局限性，如并沒有考慮雞蛋的烹饪方式、參與者是中老年男性等，可能也會對研究結果産生影響。
圖檔來源：123RF
研究最後強調指出，對于日常飲食中雞蛋的食用和膽固醇的攝入，人們不必過于擔心。人體膽固醇主要有兩個來源，即由肝髒等組織合成的内源性膽固醇和從食物中擷取的外源性膽固醇，其中内源性膽固醇是主要來源。
不過這項研究的發現，也支援了“限制膳食膽固醇的攝入，可作為改善長期心血管健康和壽命的手段”，為膳食指南制定提供了證據。是以，在日常生活中，還是應注意适量食用雞蛋，限制過量攝入膽固醇。而且在食用雞蛋時，也要注意烹饪方式，盡量采用蒸、煮的方式，避免煎、炸。
根據美國心髒協會釋出的科學建議：
含膽固醇較少的飲食模式，對心髒有益，健康人群每天最多吃1個完整的雞蛋；
對于特殊人群，在符合建議原則的範圍内，素食主義者可以在飲食中适當增加乳制品和雞蛋含量；
血脂異常的人群，特别是同時患有糖尿病或有心力衰竭風險的患者，應謹慎食用富含膽固醇的食物；
對于年齡較大的膽固醇水準正常人群，考慮到雞蛋的營養益處和友善性，在整體飲食方式對心髒有益的大前提下，每天最多可以吃2個雞蛋。
《中國居民膳食指南（2016）》也推薦，每周吃蛋類280 g～350 g（大約每天一個雞蛋），而且吃雞蛋不用丢掉蛋黃。《中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南》也建議，一般成年人每周食用3-6個雞蛋。
參考資料
[1] Bin Zhao, et al.,(2022). Associations of Dietary Cholesterol, Serum Cholesterol, and Egg Consumption With Overall and Cause-Specific Mortality, and Systematic Review and Updated Meta-Analysis. Circulation, DOI: https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.121.057642.
[2] Jo Ann S. Carson, et al., (2019). Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation, 10.1161/CIR.0000000000000743.
[3] 中華預防醫學會, et al.,(2020). 中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南. 中國循環雜志, DOI:10.3969/j.issn.1000-3614.2020.03.001.
[4] Eggs and Mortality; Neglected CIED Infections; New Transcatheter Myotomy— Recent developments of interest in cardiovascular medicine. Retrieved Apr 21 ,2022,from https://www.medpagetoday.com/cardiology/prevention/98046
免責聲明：藥明康德内容團隊專注介紹全球生物醫藥健康研究進展。本文僅作資訊交流之目的，文中觀點不代表藥明康德立場，亦不代表藥明康德支援或反對文中觀點。本文也不是治療方案推薦。如需獲得治療方案指導，請前往正規醫院就診。
版權說明：本文來自藥明康德内容團隊，歡迎個人轉發至朋友圈，謝絕媒體或機構未經授權以任何形式轉載至其他平台。轉載授權請在「健康榨知機」微信公衆号回複“轉載”，擷取轉載須知。
如有其他合作需求，請聯系[email protected]
健康榨知機 丨藥明康德團隊打造
微信号 : ey_global
▇ 關注我們，掌握新鮮有料的健康資訊
分享、點贊、在看，傳播健康知識