蝦，屬于生活在水中的甲殼類節肢動物，也是我們家常餐桌上時不時會出現的食材。蝦肉鮮滑軟嫩的口感，着實是征服了很多朋友的味蕾，但平時去海鮮市場買蝦時，卻難倒了不少人。因為蝦類大家庭裡，成員數量繁多，常常讓人分不清是以然。
蝦的種類非常多，下面就跟大家分享16種蝦的辨識圖檔，帶大家認識不同的蝦和吃法。這些蝦都是我們在海鮮市場裡經常能見到的，不妨一起來看看，你知道幾種？吃過幾種？
1、基圍蝦
基圍蝦，确切地說，不是指某種蝦的名字，而是泛指蝦的一種養殖方式，即在大陸南方近海一帶田地周圍修築的堤圍裡，一些蝦會趁着海水漲潮的機會，爬進去尋找食物，是以就被“圍”了起來。目前海鮮市場上賣的基圍蝦裡，南方基圍蝦多為刀額新對蝦，北方基圍蝦則多為日本對蝦。基圍蝦無論是白灼還是椒鹽，都非常好吃，不過其個頭普遍要偏小一些。
基圍蝦
2、明蝦
根據出産來源和生長環境的不同，蝦裡還有海水蝦和淡水蝦之分。明蝦對生長環境和水質要求較高，很難養殖，是以市場上賣的明蝦多為海水蝦。明蝦的個頭通常比較大，雄蝦色澤偏黃，雌蝦色澤偏青，口感勁道Q彈，比較适合油炸、油焖等吃法。
明蝦
3、南美白對蝦
南美白對蝦，是源自南美地區的一種蝦，外形跟前面提到的明蝦有幾分相似之處，但是價格要比明蝦便宜很多。南美白對蝦的産量較大，也是目前世界上養殖産量較高的蝦類之一，其蝦殼較薄，外觀多為淺青灰色，比較适合油焖的吃法。
南美白對蝦
4、阿根廷紅蝦
阿根廷紅蝦，是源自阿根廷南部海域的野生蝦類，它的外觀天生就是紅色的。像國内海鮮市場裡賣的阿根廷紅蝦，多為船凍處理的蝦，一捕撈上岸就會快速将其冷凍至零下20℃以下，以此來維持其口感。阿根廷紅蝦的蝦頭占比較多，比較适合整蝦食用，不太适合做溜蝦段吃。
阿根廷紅蝦
5、秀麗白蝦
秀麗白蝦，又叫太湖白蝦，屬于淡水蝦，和白魚、銀魚一起并稱為“太湖三白”。這種蝦的蝦殼較薄，色澤略顯透明，表面還帶有少許紅點或褐點。秀麗白蝦的個頭較小，烹制熟後蝦殼會變成白色，可以拿來炒菜吃，或是用鹽水煮來吃。
秀麗白蝦
6、脊尾白蝦
脊尾白蝦，又叫小白蝦、白米蝦，主要分布在大陸蘇北沿海一帶，蝦體較小，呈透明色，還帶有微微的藍色。脊尾白蝦的肉質較嫩，但個頭比較小，更适合加工成蝦米食用，當然也可以拿來炒菜吃。
脊尾白蝦
7、九節蝦
九節蝦，主要分布在福建沿海一帶，因蝦殼表面帶有深淺不一的兩種紋路，且色澤偏褐色，是以又被稱作虎斑蝦。九節蝦煮熟後，蝦身上會呈現出9條白色花紋，比較适合白灼和蒜蓉蒸的吃法，加上個頭比較大，是以吃起來也很過瘾。
九節蝦
8、斑節蝦
斑節蝦，又叫黑虎蝦、草蝦、大虎蝦，從頭到尾大概有9節長，外形跟九節蝦很像，但是蝦體顔色要偏褐色一些，離開水還有比較強的耐受力，而前面提到的九節蝦離開水後，會吐出分泌物将自己“毒死”。斑節蝦适合的吃法比較多，可以清蒸、可以油爆，也可以烤着吃。
斑節蝦
9、黑節蝦
黑節蝦，又叫花蝦、竹節蝦、短溝對蝦，是大陸福建東山島的特産蝦類。它的個頭一般在15~20厘米左右，外形跟上面提到的斑節蝦很像，但是它的色澤要更黑一些，花紋也要少一些。黑節蝦的個頭也比較大，可以拿來油焖吃，或是煮粥、涮火鍋吃。
黑節蝦
10、青蝦
青蝦，又叫日本沼蝦，屬于淡水蝦種，主要分布在大陸淡水水域和沿海低鹽度水域中，在國外隻有日本才有，蝦身呈青色。青蝦在大陸淡水蝦中，屬于個頭比較大的蝦類，适合清蒸吃，也可以清炒吃。
青蝦
11、羅氏蝦
羅氏蝦，又叫白腳蝦、馬來西亞大蝦，原産地在厄瓜多沿岸，屬于典型的大型淡水蝦類。羅氏蝦的蝦殼呈青褐色，雄蝦第二步足特别大，為蔚藍色，這也是它的一個特别之處。成熟後的羅氏蝦，其蝦頭胸甲内充滿了生殖腺，煮熟後吃起來有種類似蟹黃的味道。
羅氏蝦
12、櫻花蝦
櫻花蝦的外表非常漂亮，看上去呈半透明的粉紅色，表面還帶有一些粉色的紅點，跟櫻花的顔色有幾分相似，于是就有了這個名字。櫻花蝦的個頭較小，蝦身一般不超過5厘米長，是以比較适合加工成蝦幹食用，或是拌醬料吃，還可以做成櫻花蝦蓋飯。
櫻花蝦
13、北極蝦
北極蝦，就是我們經常說的北極甜蝦，它的學名叫北方長額蝦，主要産自北冰洋和北大西洋海域。北極蝦屬于純野生冷水蝦種，目前國内海鮮市場裡的北極蝦，多來自加拿大國家。北極蝦的個頭較小，我們買的時候已經煮熟變成了紅色，化凍後可以直接食用，口感是又鮮又甜。
北極蝦
14、狗蝦
狗蝦，又叫鼓蝦，是生長在大陸渤海海域的一種特色蝦種，個頭比較小，常用來加工成蝦米食用。雖說蝦體不大，但不影響狗蝦鮮美的口感，加上其價格要比一般的蝦便宜不少，是以深受人們的歡迎。煮熟後的狗蝦，加點醬料拌着吃，也非常美味。
狗蝦
15、皮皮蝦
皮皮蝦，又叫濑尿蝦、口蝦蛄，主要生長在沿海近岸淺水泥沙裡，或是礁石裂縫内，還有公母之分，母皮皮蝦的蝦腹部位能看到3條很明顯的白色的線。每年清明前後到五一這段時間，是吃皮皮蝦的好時節，可以蒸着吃、煮着吃，或是椒鹽吃，都非常香。
皮皮蝦
16、毛蝦
乍一聽到“毛蝦”這個名字， 相信不少人一時半會還反應不過來是什麼蝦，但如果告訴你，我們平時吃的蝦皮和蝦醬，就是用毛蝦制成的，相信大家會瞬間恍然大悟。毛蝦的個頭非常小，最大的也不會超過3厘米，是以比較适合曬成蝦皮，或腌制成蝦醬食用。
毛蝦
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