古人雲：“不時不食”，意思是到了對應的季節就要吃對應季節的食物，如此才能做到身心健康。春季萬物複蘇，各種應季的新鮮蔬菜都可以拿來品嘗，但是你别忘了，春季的氣候幹燥也會影響身心健康，是以除了多吃應季食材，一些可以滋潤身心是食物也要多吃。

今天就為大家分享一道滋潤的湯品，主要食材隻有蓮藕，排骨和花生3種，這其中蓮藕就不必多說了，自古就是可食可藥的佳品，可以潤肺去燥，豐富的膳食纖維可以促進腸道蠕動來排除毒素，非常适合春季來食用。

花生号稱是“長生果”，豐富的蛋白質，維生素E和不飽和脂肪酸，比一些蛋類和肉類中的還要豐富，含有的優質脂肪有潤肺潤腸胃的好處，“植物肉”的名号名不虛傳，當然花生最佳的吃法就是煮和生食，隻有這樣溫度不超過100度，營養才可以大部分被保留。

制作這道湯水很簡單，三種食材一塊入鍋炖煮就可以，但是其中有幾個小竅門要注意，一是如何保證蓮藕和花生米不變色，不影響湯水的顔色？二是如何保證排骨肉質軟嫩不塞牙？

話不多說，且看如下詳細分解！

——蓮藕花生排骨湯——

【食材】

豬排骨500克，花生米100克，蓮藕150克左右，紅棗幾個，蔥姜，白醋，料酒，澱粉，食鹽，蔥花

此分量3人食用正好

如果不喜歡紅棗則可以省略

【步驟】

第一步：買來的新鮮排骨先用清水浸泡一個小時，再加入幹澱粉一湯匙，加水抓洗幾遍，再用清水沖洗幹淨，直至排骨發白為好，這樣可以有效去除排骨中的血水和雜質，減輕排骨的腥味。

第二步：蓮藕去皮後切厚片，切好後要立刻放入清水中，并滴入幾滴白醋浸泡，如此可以防止蓮藕氧化變黑。再準備花生米和紅棗用清水沖洗幹淨待用。

第三步：鍋中添入足夠的涼水，把洗幹淨的排骨涼水下鍋，加入姜片和料酒适量，開大火開始焯水，過程中把液面的灰色浮沫全部撇除幹淨，水開後再煮2分鐘即可撈出。

第四步：撈出來的排骨必須再用熱水沖洗幾遍，這樣就把排骨表面附着的灰色泡沫都沖洗幹淨，可以讓最後的湯水更清澈一點。

第五步：準備一個電飯鍋或者砂鍋，添水燒開，再把焯水後的排骨加進去，依次再把花生米，蓮藕片和紅棗都入鍋，滴入幾滴白醋，加入姜片和蔥段，加蓋炖煮40分鐘左右。

第六步：時間到後，挑出蔥姜，再加入食鹽調味，再次加蓋炖煮十分鐘左右，最後撒入蔥花即可出鍋。

——細節解析——

炖蓮藕湯遇到最大的問題就是容易發黑，甚至最後都影響湯水的清澈度，解決的方法有3個：

一是去皮切好的蓮藕要立刻浸入涼水中隔絕空氣防止發黑。

二是在炖湯的時候可以稍微滴入幾滴白醋，微酸可以防止湯水發黑，也可以防止煮花生米變色，注意白醋别加多了，一湯匙足以。

三是一定要用不鏽鋼或者砂鍋炊具來炖湯，任何鐵質炊具都會讓蓮藕湯和花生米湯水變色發黑。

想要排骨湯最後的肉質軟嫩不塞牙的技巧有3個：

第一焯水後的排骨再清洗時務必要用開水或者熱水，如用涼水會讓肉質收縮變柴。

第二在炖湯過程中不要添水，尤其是涼水，必須在炖之前把水一次加足。

第三，食鹽一定要在最後加，加得太早會讓肉質提前脫水，影響最後的口感。

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