野菜，在生活困難的時代，是許多家庭必備的戰略儲備。如今，野菜又成了綠色、營養、防病的代名詞，還經常被擺到高檔宴席的餐桌上。春暖花開的季節，采野菜大軍四處出動，到郊外、到公園、到山間，放飛心情，滿載而歸。但是，許多人并不清楚野菜的成分，更不了解野菜可能帶來的健康隐患。必須提醒各位，吃野菜，有學問，采回來就吃，可能會惹來大麻煩。放下筷子，學會野菜處理和防病方法，才能讓全家人吃出健康。
野菜品種很多，有些野菜帶着濃郁的清香，質地柔嫩，口感獨特，綜合營養價值較高。但是，吃野菜帶來的麻煩也不少，其中，日光性皮炎及過敏，就是典型的代表。日光性皮炎，通常發生在進食野菜之後，皮膚經過紫外線照射，面部、頸部、手部等暴露部位，會出現瘙癢、灼熱，嚴重的時候，還會出現水腫、瘀斑、水泡，以及發熱、頭痛、乏力、惡心、嘔吐。
吃野菜後，引起日光性皮炎，需要具備2個條件，第1，是野菜中含有感光元素，吃野菜時，處理方法不當，或者進食量較大。第2，是吃野菜後，接受日光照射。能夠引起日光性皮炎的野菜種類較多，比如，灰菜、紫雲英、蘿蔔葉、榆樹葉、槐花、苋菜、刺兒菜。應對方法，第1，不要吃得太多。第2，在晚餐吃野菜，可以避免陽光照射。
吃野菜，還有1個健康隐患，是引起過敏。容易發生過敏的野菜，主要包括灰菜、馬齒苋、莼菜、野蔥、野芹菜。過敏症狀及其表現，取決于個人的體質狀況以及野菜的進食量。此外，多數野菜性寒味苦，吃多了，可能傷及脾胃，引起胃痛、惡心、嘔吐，屬于脾胃虛寒及氣滞血淤體質的人，吃野菜，隻能嘗鮮，不宜多吃。吃野菜後，如果出現周身發癢、皮疹、浮腫、皮下出血等症狀，應該立即就醫。
吃野菜，還要特别注意1件事，預防農藥中毒。春天，因為耕作和播種需要噴灑農藥，田間地埂上生長的野菜，也會是以帶有農藥殘留，比較常見的是有機磷中毒。是以，采摘野菜，需要了解附近區域的農藥使用情況，采回的野菜，應該認真清洗。此外，采摘野菜時，還要注意避開公路及工業區，防止排放物或重金屬殘留過多。
吃野菜，需要端正心态，不宜過分聽信傳說，比如，吃野菜能夠抗癌、治病之類。因為，不同的野菜，有益健康的成分含量各異，是以，不能在野菜與健康之間籠統地劃等号。其次，即使野菜中含有某些可以增強免疫或殺滅惡性良性腫瘤細胞的成分，但是，大家應該明白，科學實驗可能是在體外環境下做的，而人體是複雜的系統，關鍵的問題是含量，能夠發揮藥理作用的成分，在每公斤野菜中可能隻含有幾毫克，用野菜代替藥物，是荒唐的。咱們還是以平常心看待野菜，不抗拒，也不迷信。
野菜的獨特口感，通常是由其中所含的纖維、草酸、生物堿等成分帶來的。部分野菜中，某種或某些微量元素的含量較高，是以，對于肝髒或腎髒功能較差的人來說，需要考慮鉀元素的影響，如果血鉀水準較高，吃野菜時，每次進食量不宜過多。老年人、小孩胃腸疾病患者，也需要限制野菜的攝入量。采摘野菜時，應該注意，流出白色乳汁或很苦的植物，盡量避免食用。采回的野菜，先清洗，然後，在淡鹽水中浸泡至少1小時，烹饪前，先用熱水焯燙，再放入冷水中清洗，可以去除天然毒素和過多的草酸，這樣處理，吃起來，就會避免一些健康隐患。
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