野菜，在生活困难的时代，是许多家庭必备的战略储备。如今，野菜又成了绿色、营养、防病的代名词，还经常被摆到高档宴席的餐桌上。春暖花开的季节，采野菜大军四处出动，到郊外、到公园、到山间，放飞心情，满载而归。但是，许多人并不清楚野菜的成分，更不了解野菜可能带来的健康隐患。必须提醒各位，吃野菜，有学问，采回来就吃，可能会惹来大麻烦。放下筷子，学会野菜处理和防病方法，才能让全家人吃出健康。
野菜品种很多，有些野菜带着浓郁的清香，质地柔嫩，口感独特，综合营养价值较高。但是，吃野菜带来的麻烦也不少，其中，日光性皮炎及过敏，就是典型的代表。日光性皮炎，通常发生在进食野菜之后，皮肤经过紫外线照射，面部、颈部、手部等暴露部位，会出现瘙痒、灼热，严重的时候，还会出现水肿、瘀斑、水泡，以及发热、头痛、乏力、恶心、呕吐。
吃野菜后，引起日光性皮炎，需要具备2个条件，第1，是野菜中含有感光元素，吃野菜时，处理方法不当，或者进食量较大。第2，是吃野菜后，接受日光照射。能够引起日光性皮炎的野菜种类较多，比如，灰菜、紫云英、萝卜叶、榆树叶、槐花、苋菜、刺儿菜。应对方法，第1，不要吃得太多。第2，在晚餐吃野菜，可以避免阳光照射。
吃野菜，还有1个健康隐患，是引起过敏。容易发生过敏的野菜，主要包括灰菜、马齿苋、莼菜、野葱、野芹菜。过敏症状及其表现，取决于个人的体质状况以及野菜的进食量。此外，多数野菜性寒味苦，吃多了，可能伤及脾胃，引起胃痛、恶心、呕吐，属于脾胃虚寒及气滞血淤体质的人，吃野菜，只能尝鲜，不宜多吃。吃野菜后，如果出现周身发痒、皮疹、浮肿、皮下出血等症状，应该立即就医。
吃野菜，还要特别注意1件事，预防农药中毒。春天，因为耕作和播种需要喷洒农药，田间地埂上生长的野菜，也会因此带有农药残留，比较常见的是有机磷中毒。因此，采摘野菜，需要了解附近区域的农药使用情况，采回的野菜，应该认真清洗。此外，采摘野菜时，还要注意避开公路及工业区，防止排放物或重金属残留过多。
吃野菜，需要端正心态，不宜过分听信传说，比如，吃野菜能够抗癌、治病之类。因为，不同的野菜，有益健康的成分含量各异，因此，不能在野菜与健康之间笼统地划等号。其次，即使野菜中含有某些可以增强免疫或杀灭肿瘤细胞的成分，但是，大家应该明白，科学实验可能是在体外环境下做的，而人体是复杂的系统，关键的问题是含量，能够发挥药理作用的成分，在每公斤野菜中可能只含有几毫克，用野菜代替药物，是荒唐的。咱们还是以平常心看待野菜，不抗拒，也不迷信。
野菜的独特口感，通常是由其中所含的纤维、草酸、生物碱等成分带来的。部分野菜中，某种或某些微量元素的含量较高，因此，对于肝脏或肾脏功能较差的人来说，需要考虑钾元素的影响，如果血钾水平较高，吃野菜时，每次进食量不宜过多。老年人、小孩胃肠疾病患者，也需要限制野菜的摄入量。采摘野菜时，应该注意，流出白色乳汁或很苦的植物，尽量避免食用。采回的野菜，先清洗，然后，在淡盐水中浸泡至少1小时，烹饪前，先用热水焯烫，再放入冷水中清洗，可以去除天然毒素和过多的草酸，这样处理，吃起来，就会避免一些健康隐患。
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