随着天氣逐漸回暖，戶外露營燒烤也逐漸火了起來。
尤其是燒烤的魅力，恐怕沒多少人能不被誘惑，滋滋作響的烤肉端上來，即便是提倡健康飲食的理性者，明明吃下去會有罪惡感，但依然忍不住咽口水。
但問題是，越好吃的燒烤，真的會有緻癌風險嗎？
對比其他烹饪方式，燒烤為啥如此好吃？
有些人會發現，比起電烤，炭烤出來的卻格外美味，是以不少人也認為電烤出來的肉都是沒有“靈魂”。
而正是以，一些會吃的朋友們要想吃上最道地、最帶勁的燒烤，還得要去煙熏火燎的小攤。
之是以炭烤得好吃，主要是在燒烤過程中，肉裡的油脂滴進炭火時，就會産生煙霧，而煙霧附在肉表面時，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，讓食物的口感更上一層。
恰恰這種靈魂，卻也可能是緻癌元兇
在炭烤過程中，肉類的油脂滴入火中除了産生煙之外，還會産生一種叫苯并芘的緻癌物。
當肉類在高溫下直接燒烤時，肉類當中所含有的脂肪就會被分解，并且會滴落在炭火上。食物脂肪焦化之後，産生的熱聚合反應就會和肉類當中的蛋白質相結合，進而産生出苯并芘。
苯并芘是一種緻癌物，世衛組織将其列入為1類緻癌物，也是明确對人體具有緻癌作用。
研究表明，苯并芘的含量跟燒烤時産生的煙氣多少有着直接關系，燒烤的溫度越高，食物離火源越近，肉類脂肪含量也就越高，苯并芘也就越多。
除了苯并芘，燒烤過程中還會出現這2類緻癌物
第一，雜環胺
肉類在高溫分解之下，蛋白質成分經過分解并産生出一種緻癌物，這種緻癌物就是雜環胺。
肉類溫度越高，而且加熱時間越長，水分含量越少的時候，所産生的雜環胺物質就會越多。尤其是當肉類被烤制得非常焦香的時候，所含有的雜環胺成分非常的高。
第二，亞硝胺
肉類、蔬菜或者是海鮮食物在燒烤之前，一般都需要進行腌制。
這些食材在腌制的過程當中，就很容易産生出較多的亞硝胺成分，亞硝胺是一種化學緻癌物質，是導緻患上食管癌、胃癌、肝癌、腸癌的癌症的主要誘因之一。
難道吃了燒烤，就一定得癌嗎？
事實上，還真不是。
具有“緻癌風險”≠“一定會緻癌”，并非說這些食物稍微吃一點點就會得癌。
本身癌症的發生，往往是多種緻癌因素長期積累的結果，偶爾吃一次過過嘴瘾，大可沒必要過于擔心和恐慌。
如何健康地吃燒烤？
一、選擇合适的燒烤方法
盡量不要選擇使用炭火制作的燒烤，可以選擇使用烤箱或者是電餅铛進行燒烤。這種燒烤的方式能夠将溫度很好地控制住，還可以避免肉類當中的脂肪滴落進炭火當中。
二、吃燒烤時要開窗透氣
即使是自己在家制作燒烤，或者是使用烤箱進行燒烤，在制作燒烤以及食用燒烤的過程當中，必須兩面開窗，将室内的油煙氣味快速散出食物。
燒烤食物時所散發出來的油煙也含有大量的緻癌物質，如果生活環境當中出現很多的油煙，誘發癌症的機率也會特别高。
人生在世，民以食為天。
道理都懂，不過還是需要務必提醒各位，在燒烤這件事上，要想感受像美食紀錄片那樣大快朵頤、煙火人間，的确是存在較高的緻癌風險。
是以，對于美味以及健康咱們還是需要找到平衡點。
畢竟世間美食太多了，若辜負實在遭天譴啊！