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常見易産屁食物成分有2類：
一個是廣泛分布在食物裡的「可發酵碳水化合物」，負責響屁；
一個是蛋白質，負責臭屁。
有的食物兩種成分都有，是以産屁又響又臭，比如豆子。
響屁組的食物
有一類食物成分吃下去後能大量産氣，它們有個總稱叫「FODMAP」，中文名叫「可發酵碳水化合物」。
我們自己不能吸收，卻能被我們的腸道菌群利用，産生了二氧化碳、氫氣以及甲烷等無味的氣體。
除了引起放屁，有的FODMAP成分吃多了還會引起腹瀉。
常見的食物裡面，FODMAP含量高的如下：
臭屁組的食物
而讓屁臭的因素，則來自食物中另一種成分——蛋白質。
如果吃了太多的高蛋白質食物（肉類、乳制品、豆類以及豆制品），沒來得及消化吸收的蛋白質和氨基酸會被腸道菌群發酵，産生硫化氫、胺類、吲哚、氨這些有臭味東西，加入屁裡。
比如說，你有沒有發現家裡的貓放屁悄無聲息但氣味相當刺激、一聞不忘呢？就是因為貓平常吃的東西幾乎全是肉，屁裡面臭味物質十分豐富但氣體量比較少。
除了蛋白質以外，一些本身具有特殊氣味的蔬菜，如洋蔥、蔥、韭菜、大蒜這些，也會給你的屁帶來一些獨特的風味。
「明星」選手
發現了吧，有些食物既在「響屁組」，也在「臭屁組」，比如豆子。
豆子根本不管「響屁不臭、臭屁不響」那一套，它産的屁數量、品質俱佳，又多又濃、又響又臭、持久耐放。
另一個種子選手是乳制品，對乳糖不耐人群效果更佳。
有的産「屁」成分能去除
拿豆子來說，豆類中導緻産氣的棉子糖、水蘇糖這些FODMAP成分，是水溶性的，大多數豆子隻要長時間浸泡，或者放在水裡煮沸，就能去除很多的産氣成分。
是以說，你把鮮豆子炒着吃的話，産屁效果是最強勁的。
如果你提前泡一下，或者換成煮豆子，那效果就打折扣了。
如果你再煮得久一點，煮到軟爛的話，那産屁效果可就更差了。
（研究表明，豆類浸泡後煮沸，約可去除30%-60%的産氣成分，煮沸90分鐘，可除去70%以上）[4]
如果是豆腐的話，因為豆子經曆了先煮成豆漿，再濃縮蛋白質、去除水分的過程，産氣成分就很少了。
用微生物發酵也是可以去除豆子中産氣成分的，是以像腐乳、納豆之類的也不怎麼含那些産氣成分。
參考資料 :
[1] Levitt M D, Bond J H. Flatulence[J]. Annual review of medicine, 1980, 31(1): 127-137.
[2] Gibson P R, Shepherd S J. Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal symptoms: the FODMAP approach[J]. Journal of gastroenterology and hepatology, 2010, 25(2): 252-258.
[3] 龔文. 低FODMAP飲食在腸易激綜合征中的研究[D].重慶醫科大學,2019.
[4] 崔貴金,劉孝沾,卞科,陳培嘯.豆類中脹氣現象的研究進展[J].農業機械,2012(21):79-82.
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編輯：小荟
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