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常见易产屁食物成分有2类：
一个是广泛分布在食物里的「可发酵碳水化合物」，负责响屁；
一个是蛋白质，负责臭屁。
有的食物两种成分都有，所以产屁又响又臭，比如豆子。
响屁组的食物
有一类食物成分吃下去后能大量产气，它们有个总称叫「FODMAP」，中文名叫「可发酵碳水化合物」。
我们自己不能吸收，却能被我们的肠道菌群利用，产生了二氧化碳、氢气以及甲烷等无味的气体。
除了引起放屁，有的FODMAP成分吃多了还会引起腹泻。
常见的食物里面，FODMAP含量高的如下：
臭屁组的食物
而让屁臭的因素，则来自食物中另一种成分——蛋白质。
如果吃了太多的高蛋白质食物（肉类、乳制品、豆类以及豆制品），没来得及消化吸收的蛋白质和氨基酸会被肠道菌群发酵，产生硫化氢、胺类、吲哚、氨这些有臭味东西，加入屁里。
比如说，你有没有发现家里的猫放屁悄无声息但气味相当刺激、一闻不忘呢？就是因为猫平常吃的东西几乎全是肉，屁里面臭味物质十分丰富但气体量比较少。
除了蛋白质以外，一些本身具有特殊气味的蔬菜，如洋葱、葱、韭菜、大蒜这些，也会给你的屁带来一些独特的风味。
「明星」选手
发现了吧，有些食物既在「响屁组」，也在「臭屁组」，比如豆子。
豆子根本不管「响屁不臭、臭屁不响」那一套，它产的屁数量、质量俱佳，又多又浓、又响又臭、持久耐放。
另一个种子选手是乳制品，对乳糖不耐人群效果更佳。
有的产「屁」成分能去除
拿豆子来说，豆类中导致产气的棉子糖、水苏糖这些FODMAP成分，是水溶性的，大多数豆子只要长时间浸泡，或者放在水里煮沸，就能去除很多的产气成分。
所以说，你把鲜豆子炒着吃的话，产屁效果是最强劲的。
如果你提前泡一下，或者换成煮豆子，那效果就打折扣了。
如果你再煮得久一点，煮到软烂的话，那产屁效果可就更差了。
（研究表明，豆类浸泡后煮沸，约可去除30%-60%的产气成分，煮沸90分钟，可除去70%以上）[4]
如果是豆腐的话，因为豆子经历了先煮成豆浆，再浓缩蛋白质、去除水分的过程，产气成分就很少了。
用微生物发酵也是可以去除豆子中产气成分的，所以像腐乳、纳豆之类的也不怎么含那些产气成分。
参考资料 :
[1] Levitt M D, Bond J H. Flatulence[J]. Annual review of medicine, 1980, 31(1): 127-137.
[2] Gibson P R, Shepherd S J. Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal symptoms: the FODMAP approach[J]. Journal of gastroenterology and hepatology, 2010, 25(2): 252-258.
[3] 龚文. 低FODMAP饮食在肠易激综合征中的研究[D].重庆医科大学,2019.
[4] 崔贵金,刘孝沾,卞科,陈培啸.豆类中胀气现象的研究进展[J].农业机械,2012(21):79-82.
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编辑：小荟
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