思考這個問題的緣起，與周末在家喂娃吃飯有關。
呦呦兩歲多了，特别拒絕吃胡蘿蔔和芹菜，每次試圖給他的食譜添加一些諸如胡蘿蔔、芹菜之類的蔬菜時，小朋友一定是抗拒的。
呦外婆笑說，“這孩子随你！你小時侯胡蘿蔔、芹菜一點都不吃。大點了，才慢慢好過來…”
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呦外婆說的情況屬實。難道口味也會遺傳嗎？小時候不愛吃的東西，長大後不讨厭了，這麼說，口味可以在後天的環境裡被影響和改變咯？
帶着好奇，我問了一圈身邊的朋友，結果發現朋友們小時候的口味大同小異。
衆口難調，列舉的食材例子有限，先來說說5個被朋友們頻頻點名的食物，看看是否也是你小時候的“噩夢”。
1.胡蘿蔔
吐槽點：胡蘿蔔仿佛是蘿蔔界的怪胎，與蘿蔔給人一貫的爽脆口感截然相反，幹幹澀澀，尤其生胡蘿蔔，味道怪怪的。
對于吃起來費牙、味道奇怪的胡蘿蔔，小孩子們拒絕它，的确在情理之中。
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營養價值：小小一根胡蘿蔔，也是有自己的營養特色的。尤其是β-胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。每百克胡蘿蔔中約含8285微克β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在人體内可以轉化為維生素A。
胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效，而視紫紅質的作用是保護眼睛，防治夜盲症。
2.芹菜
吐槽點：芹菜的味道，有一股濃郁的中藥味，尤其是又粗又長的葉柄，絲絲縷縷的牽扯感和塞牙感對于小朋友來說并不友好。
營養價值：對于芹菜，我們平常更多是吃“芹菜莖”（其實是芹菜的葉柄），與其它蔬菜一樣，芹菜含有一定量的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物等營養或活性成分。根據中國食物成分表，每100克芹菜莖含不溶性膳食纖維2.1克，胡蘿蔔素340微克，鈣80毫克，鉀206毫克。
平常适當多吃一些芹菜對緩解便秘、對血壓的輔助控制等有一定的好處。
3.茼蒿
吐槽點：長長瘦瘦的杆兒，慘慘淡淡的葉片，如果細品，夾裹着一股若有似無的中藥味兒，茼蒿如果沒有遇到火鍋，可能隻剩孤獨寂寞冷了。
營養價值：茼蒿口感雖然奇怪，但是營養價值卻表現不俗。它含有較多的膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、鉀、鈉等營養成分，特别是含有非常高的鈉，每100克茼蒿中就含有161.3毫克鈉，相當于0.4克左右的鹽，比西蘭花、生菜、油麥菜、卷心菜、油菜心、芥藍等常見蔬菜都要高，是以，建議在烹調時，最好不放或少放點鹽。
4.香菇
吐槽點：香菇味道濃郁，咀嚼起來又滑又韌，身為蔬菜的一員，這種油膩的奇怪口感是很多小朋友們拒絕的原因。
營養價值：研究發現，香菇不僅味道鮮美，而且營養也不低，它特别富含膳食纖維，每100克新鮮香菇中含3.3克不溶性膳食纖維，适當多吃香菇對緩解便秘有好處。
此外，香菇中還含有多種礦物質（如鋅、硒）及一些多糖物質，多糖物質具有提高人體免疫和輔助抗惡性良性腫瘤的作用。
5.松花蛋
吐槽點：松花蛋曾被“美國有線電視新聞網”（CNN）評為“全球十大最惡心食物”。拒絕它的理由一方面是因其強烈的刺激性味道，另一方面與它奇怪的外表有關，當然還有我們的食物記憶裡對于蛋類食物的口感和味覺判斷有關。
小時候對于食物味道的判斷，相當一部分來自觀察。通過對食物的視覺和嗅覺感覺，先入為主地影響對味道的判斷。
營養價值：松花蛋主要為鴨蛋制作而成，主要營養成分也和鴨蛋類似，隻是由于加工過程中加了堿和鹽，使得鈉的含量上升，維生素B1和維生素B2的破壞也較為嚴重。
很多人知道松花蛋裡含鉛，是以更願意購買無鉛松花蛋。其實，無鉛松花蛋并不意味着完全不含鉛。
因為所謂的無鉛，是指采用無鉛工藝，也就是不使用黃丹粉（即氧化鉛）來制作，松花蛋國家标準（GB/T 9694-2014）中規定的松花蛋就屬于這種，它隻要不超過限量值0.5毫克/千克就可以了。不管怎樣，還是建議孕婦、兒童等特殊人群少吃松花蛋。
植物本身強烈的氣味主要作用是：在漫長的生物進化中，植物為了抵抗外界的侵害，在系統發育過程中建立自我保護和防禦機制。
蔬菜含有蛋白質、糖、脂肪、維生素等人體必需的營養物質，除了這些，蔬菜中含有構成顔色、氣味等的小分子化合物。這些小分子化合物不僅對人體起着非常重要的作用，也參與影響了蔬菜的顔色和味道。
在生活中我們常常可以看到一家人口味類似的情況。這些不僅僅是長久的生活習慣所緻，味覺差異也和遺傳基因相關。
人們對于食物的嘗味能力的差異表現在生活中，也就是我們常說到的“口輕”和“口重”。
早在1931年，Dupont（杜邦）公司的化學家Arthur L. Fox研究一種稱為苯硫脲(Phenylthiocarbamide簡稱PTC)的物質時發現，這物質引起的味覺類型有強烈的個體差異。
苯硫脲味苦，不同人對苯硫脲的嘗味能力有所不同，有的人能嘗出來苦味，另一些人嘗不出苦味。
後來，人們又用毒性更小，且無與PTC有關的硫味的丙硫氧嘧啶(6-N-Propylthiouracil, PROP）替換PTC。PROP試驗可很好地反映人對苦味的感受能力，而PROP狀态又與人對甜、酸、辣的感受狀态有關，有學者據此提出用PROP狀态研究味覺敏感性的分類方法。
現代分子生物學研究證明，人類對PTC味覺的差異主要是由7号染色體長臂及16号染色體短臂上的基因位點決定。
由美國化學學會出品的《Reactions》欄目，揭示了人們對香菜的喜惡其實與DNA有關。
人類的基因，在不同的人之間會有很多單核苷酸多态性(SNP)位點的差異。
研究人員發現，人類對香菜氣味的喜好或者厭惡是由一個位于11号染色體上名為OR6A2的嗅覺基因決定的，這一基因對醛類化合物非常敏感。
香菜厭惡者11号染色體的OR6A2基因某些SNP位點與其他吃貨存在着根本差別。這一區域與人們的嗅覺直接相關。
嗅覺為什麼會作用于味覺呢？因為産生了聯覺。
聯覺是基于知覺的基礎上，個體内部各種感覺互相作用的結果。兩種感覺領域産生互相作用時就會有聯覺的産生，随時産生，不受控制。而聯覺對于味覺也有着明顯的影響。
雖然對于食物的喜好受遺傳基因影響，但是遺傳學研究人員也強調，基因的表達是可以被誘導或抑制的，其中環境因素發揮着不可低估的作用。人們的口味偏好會随着時間的推移、環境的影響而産生潛移默化的變化。
其實，味覺本身是一種很複雜的感覺，它的生理現象還有很多。人類總是在不斷發現和挑戰中發現新的自我。回想小時候，那些對于食物的偏見，多年後，是否又會以一種溫暖的方式反哺我們的童年回憶呢？
以上提到的這些食物，不知道你是否也有同感，歡迎投票“最難吃的食物”，以及評論區留言。
審稿專家：
劉萍萍| 注冊營養師
張士猛| 分子生物學博士、副研究員
參考文獻
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