在很多人的童年記憶中，似乎搜尋不到秋葵的身影。作為一種外來食材，不知從何時起，秋葵成了國人餐桌上的家常菜。
棱角分明、絨毛濃密的“顔值”，脆嫩順滑的口感，以及自帶的黏液和白籽，讓秋葵變成部分人追捧的網紅蔬菜。
《生命時報》（微信内搜尋“LT0385”即可關注）采訪專家，告訴你秋葵自帶的黏液是什麼，并教你幾招吃透它的營養。
受訪專家
複旦大學附屬中山醫院營養科主任 高鍵
中國科學院植物研究所植物學博士研究所學生 劉方譜
秋葵自帶的黏液是什麼？
要探尋秋葵的來源，比較廣為接納的一種說法是起源于非洲，後來傳遍世界各地。在大陸東漢著作《說文解字》裡，曾有“黃葵”的相關記載。
20世紀初，秋葵被引入大陸，其叫法多樣，比如：在湖南江西被稱為洋辣椒，廣東常稱之為羊角豆。
秋葵質地脆嫩，主要有以下營養特長：
1
自帶黏液富含纖維素
用刀切開秋葵，會呈現一個“小五角星”形狀，其中裹挾的黏液是秋葵最突出的特征，含50%的可溶性纖維素。
黏性物質的主要成分是秋葵多糖，屬于膳食纖維，具有輔助降脂、抗氧化、增強飽腹感、緩解便秘等功效。
此外，有傳言稱秋葵是糖尿病的“克星”，其實這種說法是誤導。秋葵之是以能協助控制血糖，是因為其黏液發揮作用，能緩解餐後血糖的升高速度。而這是膳食纖維的基本功能，并非秋葵獨有，也無法替代胰島素。
2
營養素種類多樣
每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克維生素C、1.03毫克維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。
它還富含鋅和硒等微量元素，也是理想鈣源，對增強人體抵抗力很有幫助。
顔色深一些的紅秋葵，在類胡蘿蔔素和花青素方面稍勝一籌；綠色秋葵葉綠素含量較多。
3
含水高、低熱量
秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果僅含0.1克脂肪，很适合想要減肥的人。
帶絨毛的秋葵更新鮮
從名字來看，很多人誤以為秋葵是秋季專屬。事實上，如今的秋葵一年四季都能吃到，但因為其性涼，更普遍推薦夏天或炎熱氣候吃。
挑選一顆好秋葵，建議根據以下5個“長相”辨識：
比長度：秋葵越小越嫩，5~10厘米的最好，超過10厘米的慎選。
看表面：新鮮秋葵外形飽滿，顔色勻稱鮮亮，表面無皺無斑點無傷痕。
看絨毛：新鮮秋葵表面有一層白色絨毛，如絨毛儲存完好說明果實貯藏較好，同時絨毛越白嫩，說明果實越幼嫩。
捏軟硬：用手輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。秋葵越硬，口感越老，吃起來就沒了它的獨特香味和柔嫩質感。
聞清香：新鮮秋葵有一股自然清香，不新鮮的秋葵缺乏香味。
3個烹饪技巧，鎖住“新鮮感”
秋葵的烹饪手法多樣，可涼拌、熱炒、油炸、炖食，做色拉、湯菜等。為了保持口感鮮嫩，建議烹調、儲藏時，做到以下幾點：
烹饪前焯燙3~5分鐘
做秋葵之前最好在沸水中燙3~5分鐘，有助去掉澀味。
整顆烹饪
為了防止黏液流失，秋葵最好整顆烹饪，水溶性維生素和可溶性膳食纖維損失較少。如果嫌太大，建議對半切開焯燙。
與肉類同炒更美味
秋葵可溶性膳食纖維比較多，與肉一起炒，可幫助降低肉類膽固醇的攝入量。
簡單做法是直接焯熟後切段，與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油，或紫蘇油涼拌；或者切薄片星狀，蒸雞蛋羹時加入作為配料食用。
需要提醒的是，秋葵放冰箱會被“凍傷”，儲存在廚房陰涼處即可，最佳貯藏溫度為6℃~8℃。秋葵易變老嚼不動，最好在買回家的24小時内吃完。
另外儲存時切忌經常翻動，否則擦傷、碰傷的部位會很快褐化、變黑，導緻無法食用。▲
本期編輯：張宇
等等，右下角點個在看再走吧