【青報觀察】“老”與“新”背後是堅守與傳承

青海日報融媒體記者 譚 梅 潘 玲

“青海老字号”又上新了！

在2021年的最後一天，西甯天豐銀樓金銀珠寶有限公司、青海飯店有限責任公司、青海帝瑪爾藏藥藥業有限公司、青海天駝釀造實業有限公司、青海省紅青稞酒廠5家企業被認定成為青海省第四批“青海老字号”。至此，“青海老字号”家族成員擴容至33家。另外，我省還有1家被認定為“中華老字号”的青海互助青稞酒有限公司。

老字号門店全新更新。青海日報融媒體記者 譚梅 攝

所謂老字号，是指曆史悠久，擁有世代傳承的産品、技藝或服務，具有鮮明的民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。

以“老”為基礎，謀求“新”發展。自2015年開始，兩年一次的“青海老字号”認定工作全面展開。而成為老字号之後，并不代表就能“躺赢”，而是被賦予了更大責任，更需要在堅守與保護、傳承與創新的品牌發展之路上笃定前行。

新晉品牌，各有特色

作為一個發源于本地、發展于本地、發揚于本地的金銀珠寶零售品牌，西甯天豐銀樓金銀珠寶有限公司從小作坊發展成民營企業，品牌始終傳承。

釀酒師傅正在青稞酒釀造工廠中的房間蒸原輔料。青海日報融媒體記者 譚梅 攝

在談到老字号要如何實作創新發展，天豐銀樓的心得：首要是“敢于變化”。然而走出這一步并不容易。憑借着新穎的設計風格，獨特的産品，他們轉變了年輕人對老銀飾的刻闆印象，收獲大批粉絲。

“在體會和融合傳統文化的基礎上，要結合現代人的審美需求、消費觀念，制作出更具視覺沖擊力的作品，這也是我們産品持續發展的方向。”西甯天豐銀樓金銀珠寶有限公司總經理田鑫是一位“90後”年輕人，作為銀樓第三代傳承人，接手天豐銀樓後進行了一系列創新。原本銀飾采用最原始的制銀技藝，圖案、花紋及色彩都比較單一，在他和團隊的精心設計下，頗具地方特色的銀飾系列“脫胎換骨”，境純系列燒青琺琅戒指、境純系列藏羚羊造型項鍊、青海湖琺琅系列等特色飾品搖身一變成為年輕人熱捧的單品，造型上也突出個性化。

夜幕下的青海老字号。青海日報融媒體記者 譚梅 攝

“作為青海老字号企業，除了始終如一的貨真價實、童叟無欺的價值觀，技藝傳承和創新發展同樣重要。我們要讓技藝滲透到當代生活、現代美學中，我們相信，純手工工藝制作的産品比用機器生産出來的産品更有魅力。”田鑫說，這一代代傳承下來的制銀技藝，如今在市面十分罕見。

藏藥是通過長期實踐所形成的獨特民族醫藥體系。青海帝瑪爾藏藥藥業有限公司成立40多年來，一直緻力于民族醫藥、藏藥的科研、生産與銷售，是青海省唯一一家全部産品為藏藥傳統劑型，且全部采用藏藥傳統工藝生産的現代化藏藥制藥企業。帝瑪爾藏藥依托國内著名大學、科研機關合作研發新産品，聯合四川省中醫藥科學院研發國家經典名方項目裡的“溫經湯”“小續命湯”，已經進入産品試制階段；與北京中醫藥大學合作對兩個傳統劑型“補腎丸”“巴桑母酥油丸”進行改造研究。

系列銀飾品。

“我們公司有七大類十八個國藥準字号品種的藏藥，這次有三款産品被認定為‘青海老字号’，分别是‘大月晶丸’‘巴桑母酥油丸’和‘五味甘露藥浴湯散’，其中‘五味甘露藥浴湯散’是國家非物質文化遺産。”繼承而不泥古，創新而不離宗。青海帝瑪爾藏藥藥業有限公司生産部經理索南苟知介紹，帝瑪爾藏藥采用藏藥傳統工藝生産，其中藏藥炮制加工技術需要多年制作經驗，一款藏藥從準備原材料到制成曆時近兩年。

用橡木桶貯存的青稞威士忌。青海日報融媒體記者 譚梅 攝

創新求變，常變常新

随着消費者改變、新零售崛起，“酒香也怕巷子深”的老字号也在積極擁抱新消費，從思想上、行動上跨界融合，随着當下消費模式轉變。

受新冠肺炎疫情影響，老字号企業傳統銷售模式受到沖擊，需要積極拓展線上管道。作為我省首家也是迄今為止唯一一家“中華老字号”企業，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司經過長期摸索，也開始在短視訊、直播等線上管道布局。公司總經理魯水龍表示，“未來五年，我們将持續探索和創新電商、直播業務發展模式，積極推進營銷轉型，形成具有天佑德青稞酒特色的營運模式。”記者還了解到，天佑德目前已經進入初步國際化布局階段，從單一的白酒業務到與葡萄酒、威士忌、羌酒等多業務形态融合，走上企業品質更新、管理優化、營銷轉型和社會責任踐行的創新求變之路。“随着營銷轉型的深入，後期生産、技術、職能都将配合轉型，全面賦能企業高品質發展。”

青海青稞酒傳統釀造工藝入選中國國家級非物質文化遺産名錄。青海日報融媒體記者 譚梅 攝

“在銷售管道創新方面，我們主打老字号連鎖店概念，上線天貓旗艦店、京東自營店和線下‘新零售+’實體店，創新老字号發展新模式。”西甯馬忠食府負責人馬成雲告訴記者。此外，馬忠食府将持續通過預包裝的方式，讓老字号産品走進千家萬戶。

對于老字号如何更貼近消費者，馬成雲也有考慮，如今，有長久曆史積澱的老字号品牌已經紛紛開始了創新合作發展的道路。“之前關注到蘇州稻香村将傳統的中式糕點與許多新興元素，比如飲料以及年輕人喜好的網遊結合在一起，以新潮、趣玩、時尚等形象出現在年輕人面前，讓人眼前一亮。我覺得可以借鑒這種新潮模式，把我們的老字号也‘活’一把。”

跨界融合，也讓老字号企業有了新方向。在天豐銀樓金銀珠寶有限公司大廳的展櫃裡，記者看到2019年FIRST電影節合作款胸針及2020年FIRST電影節合作款胸針和手繩飾品。據田鑫介紹，“2019年FIRST青年電影節組委會找到天豐銀樓，提出将天豐銀樓産品作為FIRST青年電影節官方伴手禮，并一直保持合作，諸多一線影視明星參加FIRST青年電影節時均佩戴天豐銀樓定制産品。”

而傳統的銀飾通過與生活場景深度融合，改變造型後，也彌補了銀飾低頻消費的問題。“去年，我們青海湖、西甯市區、茶卡鹽湖等系列戒指及項鍊正式上線，高原特色元素和創意，收到不錯效果。”

挖掘培育，繁榮發展

青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，經過七十年的發展曆程，不僅在創新上加速跨界，更在産品上不斷拓展。

記者注意到，天佑德梳理的整個發展脈絡包括4200餘年的釀酒史、4000餘年的青稞酒史、700餘年的蒸餾酒史、600餘年的品牌史、400餘年的大曲白酒史……在傳承曆史這一方面，可以發現青稞酒的發展始終離不開一代代釀酒人的匠心傳承和品質堅守。

創新也是一種傳承。天佑德青稞酒成為中國白酒中一個獨立的香型，即“青稞香型白酒”，這是青海青稞酒發展以來行業标準上很大的突破。同時，公司在傳承數百年的“清蒸清燒四次清”工藝基礎上，開創“天釀”工藝。“不同于中國内地‘夏不釀酒’的傳統，‘土鄉’氣候冷涼，‘天釀’實作春、夏、秋、冬釀，這為酒體設計提供了豐富的基酒。”天佑德青稞酒技術總工程師喇錄忠介紹。

而為了讓青稞酒走向更廣闊的市場，企業還将青稞酒通過陶壇、酒海、橡木桶等系列工藝儲存原酒，釀造青稞威士忌，提升品質。他們還利用釀酒副産物青稞酒糟，相繼開發生産青稞護手霜、青稞面膜等，同時通過對酒糟的再生營養培育，提高了養殖戶的經濟效益，做到青稞的循環利用和資源深度挖掘。

“老字号的挖掘與培育、傳承與發展，是時代的命題。創新發展、合作共赢，成為破解老字号發展瓶頸的必由之路。”青海省商務廳市場流通處相關負責人表示，創新發展老字号，發揮其文化内涵和賦予其現代理念、更多更好融入生産生活，對促進人類文明進步具有十分重要的作用。“分布在各行各業老字号，根植于人們日常生活，與老百姓息息相關。如何讓老百姓吃到新味道、感受新體驗，需要認真研究。總之，創新發展是繁榮老字号、持續煥發老字号生命力的根本途徑。”

為推動老字号傳承保護與創新發展，省商務廳會同相關部門制定了促進“青海老字号”創新發展的一系列措施，成立“青海老字号”專家委員會，認定了一批具有30年以上世代傳承的獨特産品、技藝或服務的“青海老字号”企業。在挖掘和保護青海省優秀民族品牌的同時，鼓勵和引導具有自主知識産權、傳承民族傳統文化和技藝的老字号加快企業發展，創新營銷模式，在京東、天貓等電子商務平台開設“青海老字号”旗艦店，促進線上線下融合，強化“老字号”品牌品質監管，進一步提升市場對“青海老字号”品牌的認可度。

【采訪手記】創新＋親民，破局老字号發展之困

譚 梅

說起老字号，其品牌是人們公認的品質辨別。老字号遍布飲食、服飾、文化、娛樂、醫藥等生活的各個方面，曆史底蘊深厚、品質高、信譽好……諸多優點讓人們對老字号喜愛有加。然而，曆經幾十年甚至百年的競争，在經濟發展大潮中，一些老字号頻頻出現經營問題，讓人們不免産生疑惑。

在老字号企業中，絕大多數為中小型企業。這些老字号往往比較恪守傳統，不注重經營政策，除了少數品牌，大部分的老字号企業難再有曾經的風光，經營狀況面臨壓力，甚至出現不同程度的發展停滞。

說起傳承與創新，不守舊，不忘本，這句口号人人會念。但在現實中，随着社會變遷和居民消費形态的改變，老字号企業在管理模式、産品疊代、銷售管道等方面遇到巨大挑戰。新的消費環境中，老字号品牌創新不足導緻競争力弱。

在業内相關專家看來，老字号企業之是以經營不善，與其在發展中存在生産手段落後、營銷水準低、後繼乏人、品牌意識不強以及經營成本大幅上升等有關。品質老化、機制老化、消費群老化，這是阻礙老字号發展的最主要原因。

然而，我們同樣看到，通過創新轉型，有不少老字号品牌也可以煥發出“新生機”。

西甯天豐銀樓，推出創新打造的全手工限量款銀飾品，吸引大批年輕消費者，加上陸續擴張的店面，讓老銀店重新回到了人們的視野當中；街頭巷尾極富民族特色、環境清新的青海撒家膳餐飲美食店，成為青海特色美食的代名詞；不斷研發新品，推出中高檔精磨雪花面粉，研發“青稞面館”系列産品的青海新丁香糧油……近年來，一些老字号品牌“老樹回春”，推出創意滿滿的時尚新品，颠覆了人們對老字号産品“墨守成規”的印象。

如果說打開年輕消費群體市場是老字号企業的“精心策劃”，那麼如何走近更多消費者，成為目前很多傳統品牌亟待解決的問題。

在記者看來，關注消費者，探索經營新方式，這是老字号企業打開市場的破局之策。目前，在新的市場環境中，以“90後”“00後”為核心的消費群體更多在意的是消費體驗、消費環境等，老字号應積極響應市場需求，為企業注入網際網路基因。縱觀全國市場，乘着網際網路崛起的春風，入駐電商平台的老字号越來越多，它們所取得的成績也非常可觀。此外，老字号要注重培育品牌粉絲，并運用多種形式與他們産生互動，進而促進品牌發展。

而針對老字号的品牌保護，在“青海老字号”專家委員會相關專家看來，政府相關部門要以良好的營商環境、政策幫扶作為“外力”積極引導，激活老字号企業創新思維、與時俱進的“内功”，讓老字号品牌在日益激烈的市場競争中活力四射、大放異彩。

同時，相關部門應積極指導老字号企業的規劃建設，挖掘并複制推廣先進老字号企業的管理模式，保護老字号在品牌、經濟、文化方面具有獨特價值，在創新發展的同時，守住老品牌，擦亮金字招牌。老字号企業也要真抓實幹，以市場為導向，以消費者為中心，以更精的産品、更好的品質、更優的服務面對消費者。

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