我們一般在市場上挑選蓮藕的時候，都會發現有兩種藕，一種是七孔的，一種是九孔的，它們的主要不同在于外觀、口感、抗氧化性以及适宜烹調方式這幾個方面，下文将一一介紹。
首先是外觀不同。七孔的蓮藕的别名叫做“紅花藕”，它的外皮的是黃褐色的，而且個頭比較小，體型比較短，而且比較粗；九孔的蓮藕的别名叫“百花藕”，它的外皮呈銀白色的，而且個頭比較大，體型比較長，而且比較細，外皮比較光滑。
其次是口感不同。七孔的蓮藕不适合生吃，因為涼拌七孔蓮藕，吃起來口感會比較苦，九孔的蓮藕可以生吃，比如涼拌九孔蓮藕，吃起來口感脆嫩香甜。
再者是營養價值不同。七孔蓮藕的澱粉和水分含量都比九孔蓮藕的少，但不管是七孔蓮藕還是九孔蓮藕，其中的碳水化合物含量都比較多（約19.8克/100克），而且七孔蓮藕和九孔蓮藕都含有一定量的蛋白質（約1克/100克），以及胡蘿蔔素（約0.02毫克/100克）、硫胺素（約0.11毫克/100克）、還有磷（約51毫克/100克）、鐵（約0.5毫克/100克）等無機鹽，同時具有很多天然活性物質，比如黃酮、生物堿及多酚類化合物等，這些功能活性物質都具有抗氧化性，能夠抑制或消除自由基的産生，而且這些功能活性物質具有降血脂和降血壓、抑制菌體生長的作用。有研究[1]對七孔蓮藕和九孔蓮藕的抗氧化性進行實驗測定，結果表明，七孔蓮藕的抗氧化物質的含量多于九孔蓮藕，但有抗氧化物質不代表吃蓮藕能抗氧化，能治病，隻能說明有一定健康價值。
在這裡要提到一點，因為蓮藕在烹饪時通常會變黑，這主要是蓮藕裡面的多酚類物質被多酚氧化酶催化而起的反應，護色方法很簡答，将蓮藕放在沸水裡先焯一遍，就可以讓多酚氧化酶失去活性，或者添加酸性物質，比如食醋，也可以抑制多酚氧化酶的活性，這樣子就可以保證煮出來的蓮藕水嫩不變色了。
最後是烹調方法。七孔蓮藕比較适合用來蒸、煮、焖、炖，而九孔蓮藕多用于涼拌或者烹炒。總的來說，如果實在想涼拌，最好也先在水裡焯一遍，這樣子能起到護色的效果。
本期作者：廖钰櫻 趙力超
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1]張萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品種生熟蓮藕抗氧化活性的研究[J].應用化工,2013,42(2):373-375.
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