最好是去掉内髒後再吃，因為泥鳅對汞離子、鉻離子的耐受性較大，是以内髒裡可能會殘留這兩種重金屬，而且泥鳅也屬于魚類，其中的苦膽可能引起食物中毒。
泥鳅肉是營養價值很高，關于泥鳅肉的介紹可以參考我近期的問答。泥鳅肉肥厚鮮美，研究[3]表明，泥鳅中還含有多種功能活性物質，包括凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸、泥鳅多糖等等，這也是泥鳅具有藥用價值的原因。
但是我們也要清楚，泥鳅也屬于魚類，近年來，因為魚苦膽中毒的案例并不少，主要為引起急性腎功能衰竭的案例較多[1]，其實，苦膽中的膽汁毒素，會對全身多個器官都造成損害，隻是以腎髒損害為主，凝血功能的損害相對較輕，是以為了安全起見，最好還是把内髒，包括苦膽一起去除。
研究[2]發現，與其他魚類相比，泥鳅對汞離子、鉻離子的耐受性較大，但是對銅離子極其敏感，這說明，如果飼養泥鳅的水質中含有重金屬汞離子和鉻離子，那麼泥鳅的内髒中勢必也會殘留重金屬汞和鉻，而攝入過量的重金屬，必定對人體有危害，要想安全一點，最好還是把泥鳅的内髒去除再吃比較好。
去内髒的方法也不麻煩，直接把頭剁掉，内髒自然就漏出來了，或者是在肚子上割一個口子，然後再用刀子刮幹淨，但是比較麻煩。你也可以把泥鳅買回來之後用清水養着，然後滴幾滴油在水裡，泥鳅有特殊的腸呼吸功能，如果水中缺氧的話就會啟動，這樣可以有利于讓泥鳅把腸胃裡的髒東西快速排洩出來，減少重金屬或其他灰塵細菌等對我們身體的影響。
總的來說，吃泥鳅最好是去掉内髒再吃，如果自己不會處理，可以讓市場的師傅幫忙刮幹淨，同時雖然泥鳅的營養價值很高，但是一次也不能吃太多，最好要跟其他食物搭配着吃，做到膳食均衡，這樣的飲食方式才健康。
本期作者：廖钰櫻 趙力超
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1] 彭文平,林波.魚苦膽中毒65例血液淨化及護理[J].中國誤診學雜志,2009,9(2):381-382.
[2] 高曉莉,齊鳳生,羅胡英,et al.銅、汞、鉻對泥鳅的急性毒性和聯合毒性實驗[J].水生态學雜志,2003,23(2):63-64.
[3] 欽傳光,黃開勳,徐輝碧.泥鳅中的生物活性分子及其藥理作用[J].中國生化藥物雜志,2002,23(1):47-48.
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