最好是去掉内脏后再吃，因为泥鳅对汞离子、铬离子的耐受性较大，因此内脏里可能会残留这两种重金属，而且泥鳅也属于鱼类，其中的苦胆可能引起食物中毒。
泥鳅肉是营养价值很高，关于泥鳅肉的介绍可以参考我近期的问答。泥鳅肉肥厚鲜美，研究[3]表明，泥鳅中还含有多种功能活性物质，包括凝集素、抗菌肽、超氧化物歧化酶、牛磺酸、泥鳅多糖等等，这也是泥鳅具有药用价值的原因。
但是我们也要清楚，泥鳅也属于鱼类，近年来，因为鱼苦胆中毒的案例并不少，主要为引起急性肾功能衰竭的案例较多[1]，其实，苦胆中的胆汁毒素，会对全身多个器官都造成损害，只是以肾脏损害为主，凝血功能的损害相对较轻，所以为了安全起见，最好还是把内脏，包括苦胆一起去除。
研究[2]发现，与其他鱼类相比，泥鳅对汞离子、铬离子的耐受性较大，但是对铜离子极其敏感，这说明，如果饲养泥鳅的水质中含有重金属汞离子和铬离子，那么泥鳅的内脏中势必也会残留重金属汞和铬，而摄入过量的重金属，必定对人体有危害，要想安全一点，最好还是把泥鳅的内脏去除再吃比较好。
去内脏的方法也不麻烦，直接把头剁掉，内脏自然就漏出来了，或者是在肚子上割一个口子，然后再用刀子刮干净，但是比较麻烦。你也可以把泥鳅买回来之后用清水养着，然后滴几滴油在水里，泥鳅有特殊的肠呼吸功能，如果水中缺氧的话就会启动，这样可以有利于让泥鳅把肠胃里的脏东西快速排泄出来，减少重金属或其他灰尘细菌等对我们身体的影响。
总的来说，吃泥鳅最好是去掉内脏再吃，如果自己不会处理，可以让市场的师傅帮忙刮干净，同时虽然泥鳅的营养价值很高，但是一次也不能吃太多，最好要跟其他食物搭配着吃，做到膳食均衡，这样的饮食方式才健康。
本期作者：廖钰樱 赵力超
美编：彭铭倩
参考文献：
[1] 彭文平,林波.鱼苦胆中毒65例血液净化及护理[J].中国误诊学杂志,2009,9(2):381-382.
[2] 高晓莉,齐凤生,罗胡英,et al.铜、汞、铬对泥鳅的急性毒性和联合毒性实验[J].水生态学杂志,2003,23(2):63-64.
[3] 钦传光,黄开勋,徐辉碧.泥鳅中的生物活性分子及其药理作用[J].中国生化药物杂志,2002,23(1):47-48.
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