家常菜裡是少不了炖魚的，做鯉魚時并不是很好做，有時感覺這次做得還不錯，但上桌後一品嘗，還是會留下土腥味；再一個就是煎魚的時候，魚皮全粘在鍋上，煎得不好，魚不成形；炖魚時火候掌握也是很重要。
常吃鯉魚對身體很好的，含有品質上佳的蛋白質，人體易吸收；鯉魚還可以為人體提供礦物質、維生素D、氨基酸等，可以很好的防治冠心病、降低膽固醇、動脈硬化等。
鯉魚的寓意非常好，鯉魚跳龍門、年年有餘等，無論是過年還是喜事餐桌上都是少不了鯉魚的，為了增添喜慶氣氛。
炖鯉魚是可以補血益氣的家常菜，怎樣才可以把鯉魚炖的味鮮可口呢？咱們一起來學一下吧！
食材準備：
鯉魚1條
配菜：
五花肉、1個尖椒、香菜、小米辣、蔥、姜
配料：
食用油、食用鹽、醬油、醬油、料酒、香醋、八角、雞精、幹辣椒、白糖
炖鯉魚的步驟：
1、魚殺後，把身體刮幹淨，拿刀對身體多刮幾次，魚鱗處多刮幾次，刮幹淨後，看一看魚的腹部有沒有幹淨，黑膜和骨血都要清洗幹淨；魚的牙齒最好拽出來，因為魚的牙齒非常的腥。處理後進行改刀，從魚的背部給改成十字花刀，其他地方改成一字刀；把五花肉切片，喜歡放五花肉片的可以放些，如果不喜歡可以不放；
2、姜切片、蔥切段、尖椒切塊、香菜留一些不切，剩下的切成碎、蒜剁成末、小米辣切小段留着備用；
3、鍋裡熱油，有的人喜好往油裡面撒一點鹽，對不對的沒關系，隻要魚定型就好。起鍋倒油，等油熱了，冒點煙後把魚下進鍋裡，火調小不要翻魚，可以試着轉一轉炒鍋，讓魚受熱和油煎更均勻些，等魚的一面定型後，用勺子或者鏟子在魚肚子裡支撐下再翻個面繼續煎，魚煎好倒出來，煎魚的油倒出來，最好不要接着用，會腥；
3、鍋裡另倒油，油熱後把準備好的五花肉下入鍋，把五花肉裡的油炒出來，然後放入蔥姜八角幹辣椒下鍋翻炒着，炒出香味後，把煎好的魚放進鍋裡，沿着鍋邊撒一勺料酒、一勺醋、大半勺醬油、都要從鍋邊撒，再少來點醬油，加開水，水加到和魚平着就好了，再加适量的鹽、雞精，放一勺糖來添口，把尖椒和一绺香菜下入鍋裡，開蓋先炖一會，炖五分鐘左右再蓋上鍋蓋炖，不要蓋太嚴，為的是把土腥味随着蒸汽給散發出去；
4、炖25分鐘左右就好，把料渣取出來（尖椒、八角、香菜、蔥姜等挑出來）扔掉就好，大火收汁等湯粘稠後，蒜末、小米椒、香菜碎，灑在魚身上面，再炖2分鐘，就可以出鍋裝盤食用了。
這樣炖出來的鯉魚沒有土腥味，味道鮮美，魚肉也嫩，喜歡吃魚的朋友可以試試哦。