名刹龍眼烹美味——東璧龍珠

東璧龍珠的主料“東璧龍眼”是一種珍貴的水果。泉州城開元寺寺内東石塔旁有寺中小寺古東璧寺，該寺有僧人所栽龍眼樹，至今仍為稀有品種，所結之果稱為“東璧龍眼”。本品是一道地方特色和精巧烹饪技藝相結合的特殊風味名菜。

為泉州名廚張春火采用“東璧龍眼”為主料精制而成，其形如珠，故稱“東璧龍珠”。它運用鮮果與肉菜配伍，甜味與鹹鮮統一，蒸與炸相結合，入口既有龍眼的清香，又有肉之鮮味，皮酥餡腴，氣味甘美奇特，别有風味。走到哪吃到哪，光陰似箭，好好體驗人生！

第一步，原料準備

蝦仁120克，五花肉100克，東璧龍眼250克，芥藍葉、雞蛋、泡發香菇、面包糠各少許，姜、蔥各10克

第二步，調料準備

澱粉、面粉、料酒、鹽、雞粉、味精、白糖各适量

第三步，食材處理

1.将五花肉和蝦仁混合，剁成泥。

2.蔥洗淨切末；姜洗淨，切末。

3.香菇洗淨，切末。

4.将姜末、蔥末、香菇末、蝦肉、五花肉裝入同一個碗中，加入鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉、料酒，抓勻成餡料腌漬片刻。

第四步，做法示範

1.将腌好的餡料放入蒸鍋中。

2.蓋上鍋蓋，蒸至餡料熟透。

3.取出餡料。

4.龍眼去殼，果肉逐個劃一小口，取出果核，再把熟餡料分别嵌入果肉中。合攏開口處，成釀餡龍眼。

5.将釀餡龍眼裹勻面粉，再粘上蛋黃液和面包糠，使之形似“龍珠”。

6.依次裹完所有的龍眼。

7.鍋置旺火上，注油燒至七成熱，倒入“龍珠”，待“龍珠”炸至殼酥，呈金黃色時撈出瀝油。

8.另起油鍋，加鹽、雞粉和少許水燒熱，入洗淨的芥藍葉焯熟，撈出瀝幹鋪于盤内，将炸好的“龍珠”擺于盤内即成。