名刹龙眼烹美味——东璧龙珠

东璧龙珠的主料“东璧龙眼”是一种珍贵的水果。泉州城开元寺寺内东石塔旁有寺中小寺古东璧寺，该寺有僧人所栽龙眼树，至今仍为稀有品种，所结之果称为“东璧龙眼”。本品是一道地方特色和精巧烹饪技艺相结合的特殊风味名菜。

为泉州名厨张春火采用“东璧龙眼”为主料精制而成，其形如珠，故称“东璧龙珠”。它运用鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合，入口既有龙眼的清香，又有肉之鲜味，皮酥馅腴，气味甘美奇特，别有风味。走到哪吃到哪，光阴似箭，好好体验人生！

第一步，原料准备

虾仁120克，五花肉100克，东璧龙眼250克，芥蓝叶、鸡蛋、泡发香菇、面包糠各少许，姜、葱各10克

第二步，调料准备

淀粉、面粉、料酒、盐、鸡粉、味精、白糖各适量

第三步，食材处理

1.将五花肉和虾仁混合，剁成泥。

2.葱洗净切末；姜洗净，切末。

3.香菇洗净，切末。

4.将姜末、葱末、香菇末、虾肉、五花肉装入同一个碗中，加入盐、味精、白糖、蛋清、淀粉、料酒，抓匀成馅料腌渍片刻。

第四步，做法演示

1.将腌好的馅料放入蒸锅中。

2.盖上锅盖，蒸至馅料熟透。

3.取出馅料。

4.龙眼去壳，果肉逐个划一小口，取出果核，再把熟馅料分别嵌入果肉中。合拢开口处，成酿馅龙眼。

5.将酿馅龙眼裹匀面粉，再粘上蛋黄液和面包糠，使之形似“龙珠”。

6.依次裹完所有的龙眼。

7.锅置旺火上，注油烧至七成热，倒入“龙珠”，待“龙珠”炸至壳酥，呈金黄色时捞出沥油。

8.另起油锅，加盐、鸡粉和少许水烧热，入洗净的芥蓝叶焯熟，捞出沥干铺于盘内，将炸好的“龙珠”摆于盘内即成。