夏氏一鍋香
此菜改良自川式幹鍋，用時下最受歡迎的牛蛙、鳝魚等做主料。批量燒制牛蛙時添加大量蔥段和紅咖喱醬，蔥香濃郁，回口微甜，且有一絲咖喱的香氣，此番怪味頗得年輕食客的歡心；走菜時用這款牛蛙原湯來燒制所有配料，牛蛙本是提鮮利器，原湯的鮮味和醬料香氣慢慢滲入食材，滋味格外鮮美醇厚，此菜一上桌，總是最先被食客搶吃一空。
批量預制：
1、鍋入寬油燒至八成熱，下入帶皮牛蛙塊75斤浸炸1分鐘至表皮冒細泡，顔色金黃，皮酥肉嫩，撈出瀝油待用。
2、鍋留底油，加蔥段1500克、幹紅椒段300克爆香，倒入洋蔥塊1000克煸炒出香，下甜面醬、辣妹子醬各500克、黃豆醬250克、紅咖喱醬100克炒至醬香逸出，倒入牛蛙塊翻勻，添啤酒2瓶、清水适量至沒過牛蛙，調入味精200克、鹽、白糖各150克、黑胡椒粉20克，大火燒開轉小火煨4分鐘，關火浸泡30分鐘入味，将牛蛙單獨撈出存放，原湯留用。
3、鳝魚10斤宰殺治淨，改刀成4厘米長的段，焯淨血水待用。鍋入色拉油200克燒熱，下入姜片、幹辣椒段各80克煸香，倒入鳝魚段翻炒均勻，調入辣妹子醬、麻辣魚調料各50克、蚝油、鹽、味精各30克，添啤酒沒過原料，大火燒開轉小火煨5分鐘，大火收濃湯汁，關火晾涼備用。
走菜流程：
1、鍋入少許底油燒熱，加蔥段20克、姜片、蒜粒各15克炒香，下預制好的鳝魚段30克以及熟鹌鹑蛋20克、焯透的鱿魚卷15克、玉米腸15克略翻，添牛蛙600克、原湯500克，補入少許鹽和黑胡椒粉，大火燒開後轉小火煨2分鐘，繼續開大火收濃湯汁，加水澱粉翻勻，淋明油即可出鍋。
2、砂鍋底部墊洋蔥塊、炸藕塊（蔡甸九孔藕去皮洗淨，改刀成長方塊，入五成熱油炸至色澤金黃即可）各50克，起鍋将燒好的原料倒入砂鍋，表面撒酒鬼花生15克、幹紅椒段10克、青紅椒圈各5克，即可走菜，上桌後點燃酒精，邊加熱邊食用。
制作關鍵：
牛蛙炸制時油溫不能低于八成，其表皮遇到高溫快速收縮，鎖住蛙肉水分，保證外酥裡嫩的口感；炸制時間以1分鐘為宜，時間過長，蛙肉變老。
蟲草花雞湯白玉參
食材&配料：
白蘿蔔、清雞湯、蟲草花、鹽、雞油、雞汁、胡椒粉。
做法：
1、把白蘿蔔去皮後切成片，用模具壓出圓形備用。
2、清雞東加入鹽、雞汁、雞油、胡椒粉調味。
3、把切好的蘿蔔和蟲草花放入盤中，倒入調好味的清雞湯浸過蘿蔔片，放入蒸蒸櫃熟後裝盤即可。
石鍋巴河魚
特點：魚肉細嫩鮮美，麻香味濃。
原料：
巴河鯉魚1條（約750克）、豆腐塊250克、竹筍片100克、小青椒節50克、花椒100克、姜米、蒜米、蔥節各20克姜蔥汁、泡椒末、豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、雞蛋清、生粉、化豬油、鮮湯、菜油各适量。
制作：
1、把巴河鯉魚宰殺治淨後，切成塊，納盆加入姜蔥汁、料酒、鹽、雞蛋清和生粉拌勻腌味，然後下入七成熱的油鍋裡滑油後，撈出來瀝油，待用。
2、另鍋入化豬油燒至四成熱，投入姜米、蔥節、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色後，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、料酒、雞精和味精，再放入豆腐塊和竹筍片同燒入味，再單獨撈出來，裝入燒燙的石鍋内墊底。把炸過的魚塊和小青椒節下入鍋中湯裡，用小火煮至剛熟時，連湯一起倒入石鍋裡，待用。
3、淨鍋入菜油燒至六成熱，投入花椒炝香後，出鍋澆在魚身上激香，即可。