來源：中華工商時報
編者按：在晉商文化和晉商精神的孕育下，山西廣大企業家堅定文化自信，深入挖掘晉商文化内涵，弘揚中華優秀傳統文化，更好服務經濟社會發展和人民高品質生活，把富有民族特色的傳統文化産業發揚光大、推向世界。他們傳承和弘揚"誠實守信、開拓進取、和衷共濟、務實經營、經世濟民"的晉商精神，特别是一批富有情懷的民營企業家甘守寂寞，在老陳醋、平遙牛肉、山西小米等特色産業上持續深耕，創新推動産業高品質發展。
“一頭牛，一塊肉，一撮鹽……”提及山西美食，人們總會聊到“平遙牛肉”，從清朝起，它便味覺南北，享譽天下，成為中華名食。
百年飄香，義冠雲天。走到平遙古城，總會看到這樣一頭冠雲牛，古城裡還流傳着一段牛話往事。人們會豎起大拇指，為冠雲當家掌門人點贊，并親切地稱他為“牛司令”。——他就是雷秉義。
雷秉義是晉商票号雷履泰後人，土生土長的平遙人，他的祖輩們便偏愛“平遙牛肉”，曾創立“興盛雷”牛肉行業的商号。雷秉義對古城、對家鄉、對牛肉也有種執念，他引領山西平遙牛肉集團，從小到大，年複一年，将中華馳名品牌冠雲牌平遙牛肉更新疊代，出現在大江南北。
人們稱平遙牛肉之複興，離不開雷秉義，更離不開他的一場“救市”創舉，為平遙帶來品牌之光，行業之标杆。
雷秉義隻是笑笑，他說這是市場法則的抉擇之選，也是一場繞不開的“牛戰”。
平遙牛肉重獲生機
上世紀九十年代，平遙城裡正上演着一幕“牛肉混戰”，大大小小作坊200多家，以次充好，以低沖高，作坊、牛肉小廠打着價格戰，将平遙牛肉的味蕾價值一減再減，更将整個牛肉市場陷入混亂與黑暗。
1995年，雷秉義辭去公職，毅然決然地擔任平遙縣食品公司總經理，挽救面臨困境的企業。
雷秉義帶領團隊，從生産環境、市場混亂、品類劃分等一一進行分析，進而打出“振興平遙牛肉”經濟計劃。
“相、屠、腌、鹵、修”，生産工廠中的房間嚴格遵照平遙牛肉的傳統手法，從真空包裝研究，整塊牛肉、散裝牛肉、“一口香”牛肉進行劃分，既鼓勵員工們留崗共戰，又積極引進人才和裝置，将平遙牛肉古法道地的操作方法，加以科技的輔助，以大廠、名企、名牛肉的做派，将平遙牛肉樹立出新的形象和品牌。
同時，還深入平遙大小作坊，和當地百姓們溝通講述平遙牛肉品質、形象、品牌、口碑的重要性，力挽着當地市場。
眼看瀕臨破産的食品公司，就這樣一點點重獲生機。
2000年，雷秉義率先實行“雙退出”民營化改制，把企業轉換為現代民營企業制度——雷秉義組建了平遙牛肉集團有限公司，逐漸向好、扭虧為盈、穩步發展。
誠信與品質才是
冠雲牛肉發展的王道
“生産的是品質，經營的是誠信。”走進山西平遙牛肉集團，便可看到這樣醒目的提示語。雷秉義介紹說，這是對消費者的一種承諾，也是警醒入廠員工們的準則。
2004年，雷秉義因進入市場的冠雲牛肉産品密封出現瑕疵，不惜損失400餘萬全部召回，踐行誠信，當年銷售收入比同期增長40%之多。2005年，“冠雲”商标被認定為“中國馳名商标”；2008年，冠雲平遙牛肉加工技藝被列入國家級非物質文化遺産名錄……
在雷秉義的帶領下，整個市場出現了良序的局面，員工們的日子也紅紅火火起來，平遙牛肉品牌再度打響，也為平遙縣帶來可持續發展的牛肉經濟。
同時，冠雲平遙牛肉又迎來新的更新戰役。平遙牛肉好吃的關鍵在于原料和工藝。要想與市場比對，生産能力、檢查能力、包裝工廠中的房間等都要跟上，他們又斥資2億元，打造出三萬頭屠宰線、二萬噸牛肉生産線、五千頭種牛繁育基地和平遙牛肉博物館、食用菌種植基地等，為平遙牛肉品牌更新帶來又一生機。
此外，集團開發了高端定制牛系列、衆籌養牛系列，每一頭牛上面都會有專屬養護人的介紹牌，讓每一頭牛都活着有尊嚴和價值感、幸福感，這些從客戶到員工，再到每一頭牛的人文關懷，讓客戶吃到的每一口牛肉，都有源頭可追溯，形成養殖-屠宰-加工-包裝-檢驗-銷售等科學的産業鍊條，嚴格把控産品品質，不放過任何一個細節，實作着真牛肉、好牛肉、精牛肉三大轉變，将牛肉成為“舌尖上的美味”。
網際網路+文旅打造牛肉輕産業
成為新潮休閑小食
如今，山西平遙牛肉集團已成為觀光旅客打卡的“新地标”。他們全力打造出開放式生産加工工廠中的房間，誠邀每一位消費者、平遙遊客免費參觀、品嘗，以産業+文旅的模式，為山西平遙創造出新的産業延伸，更多的人走入冠雲，了解到平遙牛肉，更重新認識冠雲精神、晉商精神。
雷秉義表示，一輩子一群人幹了一件“牛”事，這份牛事業最重要的是誠信品質、口碑服務、創新學習精神，這也是他們生在晉商故裡平遙鼻祖們的晉商精神。
企業科學化管理體系注入文化賦能，同時也加入了網際網路+的新局面。随着網際網路浪潮到來之時，山西平遙牛肉集團積極鋪設線上平台，培養以年輕員工為團隊的電商網絡部，在電商平台、直播平台推出冠雲平遙牛肉的系列産品，讓世界各地、全國各地的消費者，足不出戶，便可以享用真正的冠雲平遙牛肉。
同時，冠雲平遙牛肉還在轉型，打造線下旗艦店、線下實體超市、冠雲牛肉面館，花式新潮的陳列展示方法，讓人們對這家中華老字号頻增好感。
這些年，冠雲平遙牛肉結合“國潮”的中國風設計風格，推出新潮包裝牛肉産品，從傳統的塊式牛肉，逐漸拓展為“口袋小食”：“一口香鮮”“牛不幹”“冠雲1956老牛肉”“風幹牛肉”等品類，讓平遙牛肉成為男女老少喜愛的“國民小食”。
雷秉義說，總有一種力量，讓你“淚流滿面”，而平遙牛肉精神，也是一種趨正向上的能量。
去年，秉承員勞工才戰略，建立冠雲實訓基地，簡稱“冠雲大學”，組建最強非物質文化遺産講師團，從冠雲品質管理、市場管理、制度管理、生産工藝、标準建立、新媒體傳播、電子商務、文化建設等内容宣講，員工與企業共成長，将平遙牛肉老字号品牌知名度越打越強。
企業家精神應當心懷仁愛
勇擔社會責任
雷秉義認為，企業家應當恪守規則，以誠待人，心懷仁愛，勇擔社會道義。
“我們要打造農業産業化國家重點龍頭企業、非物質文化遺産龍頭品牌、中華老字号、中國馳名商标……我們所肩負的責任也是一份榮耀。我們的企業要以品質食物托起山西品牌之光，同時帶動解決周邊就業、農業農戶之鄉村振興，讓平遙人因食物而興，因牛肉而牛，多一份生存的‘牛氣’。”雷秉義說。