来源：中华工商时报
编者按：在晋商文化和晋商精神的孕育下，山西广大企业家坚定文化自信，深入挖掘晋商文化内涵，弘扬中华优秀传统文化，更好服务经济社会发展和人民高品质生活，把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界。他们传承和弘扬"诚实守信、开拓进取、和衷共济、务实经营、经世济民"的晋商精神，特别是一批富有情怀的民营企业家甘守寂寞，在老陈醋、平遥牛肉、山西小米等特色产业上持续深耕，创新推动产业高质量发展。
“一头牛，一块肉，一撮盐……”提及山西美食，人们总会聊到“平遥牛肉”，从清朝起，它便味觉南北，享誉天下，成为中华名食。
百年飘香，义冠云天。走到平遥古城，总会看到这样一头冠云牛，古城里还流传着一段牛话往事。人们会竖起大拇指，为冠云当家掌门人点赞，并亲切地称他为“牛司令”。——他就是雷秉义。
雷秉义是晋商票号雷履泰后人，土生土长的平遥人，他的祖辈们便偏爱“平遥牛肉”，曾创立“兴盛雷”牛肉行业的商号。雷秉义对古城、对家乡、对牛肉也有种执念，他引领山西平遥牛肉集团，从小到大，年复一年，将中华驰名品牌冠云牌平遥牛肉升级迭代，出现在大江南北。
人们称平遥牛肉之复兴，离不开雷秉义，更离不开他的一场“救市”创举，为平遥带来品牌之光，行业之标杆。
雷秉义只是笑笑，他说这是市场法则的抉择之选，也是一场绕不开的“牛战”。
平遥牛肉重获生机
上世纪九十年代，平遥城里正上演着一幕“牛肉混战”，大大小小作坊200多家，以次充好，以低冲高，作坊、牛肉小厂打着价格战，将平遥牛肉的味蕾价值一减再减，更将整个牛肉市场陷入混乱与黑暗。
1995年，雷秉义辞去公职，毅然决然地担任平遥县食品公司总经理，挽救面临困境的企业。
雷秉义带领团队，从生产环境、市场混乱、品类划分等一一进行分析，进而打出“振兴平遥牛肉”经济计划。
“相、屠、腌、卤、修”，生产车间严格遵照平遥牛肉的传统手法，从真空包装研究，整块牛肉、散装牛肉、“一口香”牛肉进行划分，既鼓励员工们留岗共战，又积极引进人才和设备，将平遥牛肉古法道地的操作方法，加以科技的辅助，以大厂、名企、名牛肉的做派，将平遥牛肉树立出新的形象和品牌。
同时，还深入平遥大小作坊，和当地百姓们沟通讲述平遥牛肉品质、形象、品牌、口碑的重要性，力挽着当地市场。
眼看濒临破产的食品公司，就这样一点点重获生机。
2000年，雷秉义率先实行“双退出”民营化改制，把企业转换为现代民营企业制度——雷秉义组建了平遥牛肉集团有限公司，逐步向好、扭亏为盈、稳步发展。
诚信与质量才是
冠云牛肉发展的王道
“生产的是质量，经营的是诚信。”走进山西平遥牛肉集团，便可看到这样醒目的提示语。雷秉义介绍说，这是对消费者的一种承诺，也是警醒入厂员工们的准则。
2004年，雷秉义因进入市场的冠云牛肉产品密封出现瑕疵，不惜损失400余万全部召回，践行诚信，当年销售收入比同期增长40%之多。2005年，“冠云”商标被认定为“中国驰名商标”；2008年，冠云平遥牛肉加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录……
在雷秉义的带领下，整个市场出现了良序的局面，员工们的日子也红红火火起来，平遥牛肉品牌再度打响，也为平遥县带来可持续发展的牛肉经济。
同时，冠云平遥牛肉又迎来新的升级战役。平遥牛肉好吃的关键在于原料和工艺。要想与市场匹配，生产能力、检查能力、包装车间等都要跟上，他们又斥资2亿元，打造出三万头屠宰线、二万吨牛肉生产线、五千头种牛繁育基地和平遥牛肉博物馆、食用菌种植基地等，为平遥牛肉品牌升级带来又一生机。
此外，集团开发了高端定制牛系列、众筹养牛系列，每一头牛上面都会有专属养护人的介绍牌，让每一头牛都活着有尊严和价值感、幸福感，这些从客户到员工，再到每一头牛的人文关怀，让客户吃到的每一口牛肉，都有源头可追溯，形成养殖-屠宰-加工-包装-检验-销售等科学的产业链条，严格把控产品质量，不放过任何一个细节，实现着真牛肉、好牛肉、精牛肉三大转变，将牛肉成为“舌尖上的美味”。
互联网+文旅打造牛肉轻产业
成为新潮休闲小食
如今，山西平遥牛肉集团已成为观光旅客打卡的“新地标”。他们全力打造出开放式生产加工车间，诚邀每一位消费者、平遥游客免费参观、品尝，以产业+文旅的模式，为山西平遥创造出新的产业延伸，更多的人走入冠云，了解到平遥牛肉，更重新认识冠云精神、晋商精神。
雷秉义表示，一辈子一群人干了一件“牛”事，这份牛事业最重要的是诚信质量、口碑服务、创新学习精神，这也是他们生在晋商故里平遥鼻祖们的晋商精神。
企业科学化管理体系注入文化赋能，同时也加入了互联网+的新局面。随着互联网浪潮到来之时，山西平遥牛肉集团积极铺设线上平台，培养以年轻员工为团队的电商网络部，在电商平台、直播平台推出冠云平遥牛肉的系列产品，让世界各地、全国各地的消费者，足不出户，便可以享用真正的冠云平遥牛肉。
同时，冠云平遥牛肉还在转型，打造线下旗舰店、线下实体超市、冠云牛肉面馆，花式新潮的陈列展示方法，让人们对这家中华老字号频增好感。
这些年，冠云平遥牛肉结合“国潮”的中国风设计风格，推出新潮包装牛肉产品，从传统的块式牛肉，逐步拓展为“口袋小食”：“一口香鲜”“牛不干”“冠云1956老牛肉”“风干牛肉”等品类，让平遥牛肉成为男女老少喜爱的“国民小食”。
雷秉义说，总有一种力量，让你“泪流满面”，而平遥牛肉精神，也是一种趋正向上的能量。
去年，秉承员工人才战略，创建冠云实训基地，简称“冠云大学”，组建最强非物质文化遗产讲师团，从冠云质量管理、市场管理、制度管理、生产工艺、标准建立、新媒体传播、电子商务、文化建设等内容宣讲，员工与企业共成长，将平遥牛肉老字号品牌知名度越打越强。
企业家精神应当心怀仁爱
勇担社会责任
雷秉义认为，企业家应当恪守规则，以诚待人，心怀仁爱，勇担社会道义。
“我们要打造农业产业化国家重点龙头企业、非物质文化遗产龙头品牌、中华老字号、中国驰名商标……我们所肩负的责任也是一份荣耀。我们的企业要以品质食物托起山西品牌之光，同时带动解决周边就业、农业农户之乡村振兴，让平遥人因食物而兴，因牛肉而牛，多一份生存的‘牛气’。”雷秉义说。