《廚房的秘密》之龍鲊肉。天府之地四川美食雲集，有上得廳堂的開水白菜、麻婆豆腐、魚香肉絲和辣椒炒肉，也有下裡巴人喜食的爆炒雙脆、溜肥腸和燒甜白等等，更有在鄉下村宴上倍受摩拜的鄉土大菜，比如龍鲊肉就是其中之一，每逢規格較高的村宴，這道龍鲊肉必是壓軸大菜之一。龍鲊肉與扣肉、米粉肉有一些相似的地方，鲊的做法是川、黔、贛地區特有的年菜做法，就是将米炒香變色，攆成粉狀，裹住腌入味的肉上屜蒸熟。為了顯示龍鲊這道菜的領袖身份，鄉宴廚師把個五花肉切成大長片，長度有一尺多長，好似長龍，是以意寓龍鲊，每每上了這道菜，鄉親們一人一筷，因為肉片長，龍鲊就被高高舉起來，很有氣場，意寓祥龍騰飛的美意，吉慶有餘。
昨天腌肉，今天蒸制，時間把控特别重要，短了沒有肉香，長了肉爛加不起來，就不是龍鲊肉了，今天制作很成功，肉香龍身全有了！高興！這道龍鲊肉成功編入俺家菜單[強]。
