《厨房的秘密》之龙鲊肉。天府之地四川美食云集，有上得厅堂的开水白菜、麻婆豆腐、鱼香肉丝和辣椒炒肉，也有下里巴人喜食的爆炒双脆、溜肥肠和烧甜白等等，更有在乡下村宴上倍受摩拜的乡土大菜，比如龙鲊肉就是其中之一，每逢规格较高的村宴，这道龙鲊肉必是压轴大菜之一。龙鲊肉与扣肉、米粉肉有一些相似的地方，鲊的做法是川、黔、赣地区特有的年菜做法，就是将米炒香变色，撵成粉状，裹住腌入味的肉上屉蒸熟。为了显示龙鲊这道菜的领袖身份，乡宴厨师把个五花肉切成大长片，长度有一尺多长，好似长龙，所以意寓龙鲊，每每上了这道菜，乡亲们一人一筷，因为肉片长，龙鲊就被高高举起来，很有气场，意寓祥龙腾飞的美意，吉庆有余。
昨天腌肉，今天蒸制，时间把控特别重要，短了没有肉香，长了肉烂加不起来，就不是龙鲊肉了，今天制作很成功，肉香龙身全有了！高兴！这道龙鲊肉成功编入俺家菜谱[强]。
