這兩天，南韓品牌“好麗友”被推上了風口浪尖，原因是其熱門産品「好麗友派」在中、韓用了不一樣的制造成分，熟悉甜點的你一定聽過令吃貨趨之若鹜的名字——代可可脂。
我們可以看到，左（中國産品）配料表的第5位就是代可可脂，随之才是可可粉，而右（南韓産品）卻并沒有相同原料。
對此好麗友回應：“不同國家成本上漲影響不同，配料表不存在雙标，反式脂肪酸含量檢測也符合國家标準”。
那麼，代可可脂究竟是個什麼東西？它為什麼是零食配料的“常客”呢？
01.
無處不在的代可可脂
代可可脂，簡稱CBR，是一種用以代替可可脂制作巧克力和可可粉的混淆品，以較廉價的植物油提煉而成的人造食用油，來替代原本可可脂内的部分脂肪成分。
目前很多代可可脂都是由棕仁油取得的棕仁硬油脂，再經特殊氫化精煉而成。
為什麼要用人造的替代天然的呢？一是便宜，二是友善。由于天然可可脂以可可豆提煉，成本高昂，加上其熔點約為攝氏34-38度，在常溫下不容易儲存，是以一些巧克力制造商會添加些代可可脂來減低成本，以及提高凝固程度。
但是它的缺點也顯而易見，不僅難以在口腔裡融化，而且風味也比不上純天然的可可脂，也就是真實的“味同嚼蠟”。由于它在制作過程添加了過多化學成分，會讓人難以代謝，常食用的話易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，健康風險更高。
沒有任何健康成分
為什麼我們跑步累了會吃巧克力補充能量？為什麼這麼多健身部落客也經常會種草巧克力？是因為天然可可脂有豐富的多酚類物質，有抗氧化作用，而且可可脂含量高的黑巧克力還能迅速補充能量。
但是代可可脂就不一樣了：它缺乏這些抗氧化物質，也就對健康沒有任何好處。
反式脂肪的擔憂
在植物油“氫化”的過程中，往往會伴随反式脂肪的産生，攝入過多，會增加心血管疾病風險。雖然現在的工藝可以做到零反式脂肪酸，但是我們在看成分表的時候，要多留個心眼關注有無“反式脂肪”的标明。
02.
如何辨識“真”巧克力
那麼，代可可脂在什麼範圍内是安全的呢？
目前很難有絕對的答案，但是根據大陸标準，巧克力成分不足25%的制品不能稱為「巧克力制品」，代可可脂添加量超過5%（按原始配料計算）的産品應命名為「代可可脂巧克力」。
黑巧克力：總可可固形物含量最高，不低于30%，可可脂不低于18%；
白巧克力：相對黑巧克力，有更多的奶和糖，但不含有可可粉或可可固形物，可可脂不低于20%；
牛奶巧克力：總可可固形物不低于25%，無可可脂。
除此之外，我們還要記住以下和“代可可脂”同源的，易含有“反式脂肪”的物質，幫助避雷：氫化起酥油、氫化棕榈油、精煉植物油、植物奶油、植脂末……
這些物質除了會在巧克力、曲奇、薯片、炸雞中出現外，也很有可能藏在日常吃的面包、蛋糕、麻薯、奶茶，甚至是軟糖中。
當然，就算是用天然物質制作的巧克力，也不建議多吃，雖然有好處，但是糖和脂肪也不少，可以在運動間隙補充能量吃，吃不完的注意避光避濕密封儲存。
巧克力真愛粉的你，别再上當踩雷了，純可可帶來的快樂，才真 · 值得擁有。