要問春天的味道是什麼？
我想這個問題，就如同一千個讀者就有一千個哈姆雷特一樣。
而我認為，最能符合春天的味道，莫過于就是香椿。
作為春季非常多見的樹生蔬菜，香椿有着獨特的香氣，深受人們的喜歡。除此以外，在香椿芽當中含有的鈣元素、鉀元素以及維生素C、維生素E等多種礦元素非常豐富。
而吃香椿，又有時節洋酒，香椿樹芽的口感在谷雨之前最佳，等到谷雨後，由于芽會纖維化，導緻口感不佳，而且其營養價值也有所“縮水”。
香椿吃不對，身體也會遭罪？
據《日華子本草》記載：香椿能止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、狼癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服，蛇犬咬并惡瘡，搗敷。
香椿的營養豐富，而且做法還五花八門，既可以炒着吃，腌鹹菜吃，也可以作為調味來使用，比如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等。
但香椿在吃的時候同樣也需要有一些禁忌，若吃不對，可能會對腎髒健康造成較大的危害。
吃香椿的方式不對，會損害腎髒健康？
香椿中含有非常多的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這些成分比其他蔬菜中的含量要高很多倍。另外，香椿當中所含有的蛋白質也比其他普通蔬菜要高，一旦進入體内之後，生成亞硝胺的危險性非常高。
如果食用方法不正确，或者是本身就患有一些腎髒疾病的話，一旦大量食用香椿，引起腎結石的危險性會比較高，對腎髒健康有着較大的危害。
哪種吃香椿的方式是錯誤的呢？
由此可見，如果吃香椿的方式不正确，确實會對腎髒造成一定的影響。那麼，咱們需要避免哪些誤區呢？
一、食用之前不焯水
香椿芽中含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量非常高，如果采摘下來之後直接食用，所含有的這些成分會直接進入人體當中，不但加重腎髒負擔，對胃腸道等器官也有着一定的影響。
但如果在食用之前，将香椿芽用開水焯燙一分鐘左右再食用的話，所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量會被降低很多倍。
用開水焯過的香椿芽所含有的營養成分依舊存在，并且還能夠讓香椿芽的色澤更加美觀。
另外，也有不少人喜歡吃一些腌制的香椿。如果香椿在腌制之前沒有被焯燙過，所含有的亞硝酸鹽成分會上升很多倍。
這樣的香椿芽被腌制之後，含有的亞硝酸鹽比其他腌制食物當中的亞硝酸鹽成分要高很多倍。
二、食用過老香椿
在非常鮮嫩的香椿當中，含有的亞硝酸鹽成分會比較低一些。而在一些比較老的香椿芽當中，含有的這種成分比較多。香椿芽越老，所含有的亞硝酸鹽以及硝酸鹽成分就會越高。
是以說，在食用香椿的時候，一定不要吃一些過老的香椿。
要知道，如今的野生植物本身生存狀況就日漸堪憂，尤其是在路邊、工廠附近的野菜，可能重金屬含量較多。
若不小心采到有毒有害植物的話，還可能會發生誤食而引起食物中毒，是以建議還是可以去菜市場購買即可。
當然，在食用香椿時還應注意，一旦香椿芽采摘下來的時間較久，盡量不要食用。這樣的香椿當中含有的亞硝酸鹽成分也非常豐富，一旦食用，對健康反而無益。
參考文獻：
【1】封錦芳,李敬光,吳永甯,周蕊,趙雲峰.北京市蔬菜硝酸鹽和亞硝酸鹽污染狀況評價[J].中國食品衛生雜志,2004(05):400-403.