天暖和了，陪着老媽到菜市場轉一圈，哇噻，果然比超市更熱鬧，更有“煙火氣”。滿眼全是新鮮的蔬菜水果，可勁兒挑吧！這不，就看上了今天的“主角”——肉骨頭。
沒打算買肉骨頭，隻是買完五花肉掃了一眼冷櫃，看到新鮮的骨頭上滿是肉，這可真是可遇不可求的呀！一問價錢，才9塊錢一斤，多劃算！
老媽挑了好幾塊，嘴上說“夠了，夠了”，而攤主卻還一個勁地往盆裡裝。這一稱，居然有5斤。用什麼鍋一頓“整”出來，我其實發愁的是這個！
還成，幸虧我有個大的電鍋，雖然有建議的容量上限，但我還是把焯過水的肉骨頭一塊不剩地碼在了鍋裡。為了防止溢鍋，我把水量減少了，中途翻了一次鍋，醬出來的肉骨頭真是太香了！剛一出鍋我就夾了好幾塊，邊看電視邊啃了起來。
這肉骨頭，比排骨便宜，而肉一點兒也不少；比五花肉便宜，但吃起來一點兒也不膩。還能捅出一些骨髓嘬嘬，也能把較軟的紅扇骨嚼一嚼，紅骨髓中富含鐵和一些脂肪，吃着很香。
之是以叫“醬”骨頭，是因為實實在在地放了兩大勺黃豆醬，遠比單純放醬油味道更鮮、更濃。
---【電鍋醬肉骨】---
【材料】 肉骨頭2500克，大蔥1段，大蒜1把，姜1塊，桂皮2條，八角5顆，花椒1撮，香葉4片，幹紅辣椒1個，黃豆醬30克，醬油40克，醬油20克，料酒30克，鹽6克，熱水半鍋
【制作】
1. 肉骨頭剁成小塊，細心洗掉骨渣和小骨塊；
2. 入涼水鍋中煮開，待表面變色，浮沫湧現，撈出肉骨，用溫水洗淨；
3. 調料準備好，見材料清單，不限這些種類和數量，這些是基礎鹵肉醬肉料，在此基礎上可增減種類，黃豆醬起到提鮮的作用，尤其醬香味尤為突出，是醬油代替不了的；
4. 将肉骨碼放在電鍋内鍋裡，再投入各種調味料，倒半鍋熱水，水量以電鍋的建議量為準；我這一鍋有點兒滿了，是以熱水放得稍微少一些；醬油不要多倒，一點點，主要起到上色的作用，如果太多，肉就變黑紅了，影響品相；
5. 用電鍋的“鹵味”程式，全程70分鐘；中途可以翻拌一次，把表面接觸不到湯的肉骨翻到底部；各個品牌的電鍋功能和容量不一樣，根據使用的鍋具調整烹饪用量和時間；
6. 噴香撲鼻的醬肉頭出鍋了，忍不住流口水，夾出幾塊先大快朵頤，剩下的全部泡在湯裡充分入味，泡一小時左右即可撈出，防止徹底涼後豬油凝在表面而影響口感。
【蘋果私房話】
1. 此方法不限于此部位的肉骨頭，其它部位的骨頭或者五花肉等均可用此方法和調味料；具體的烹饪時間根據鍋具的性質來調整，調味料的多少根據肉骨量的多少以及個人口味來調整；如果用高壓鍋可大大縮短烹饪時間，但不易入味，可将肉骨在湯中多浸泡一會兒，以吸足味道；
2. 吃不完的肉骨密封儲存，熱吃涼吃均可，也可放各種蔬菜如白菜、洋芋、粉條、豆腐等同炖或者做成火鍋，又省事又有滋味。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。