春天來了，萬物複蘇，又到了一年一度的“春菜”嘗鮮季。
要說春菜，香椿必定榜上有名！前些日子，南京一斤香椿賣到80元，引起廣泛關注，甚至一度沖上熱搜。
對于香椿，人們是又愛又恨，喜歡吃的人會覺得香椿無比美味，不喜歡吃的人總覺得香椿有股奇怪的味道。
在評論區，網友們也相繼安利了自己喜歡的吃法。其中，被提及最多的吃法就是“香椿炒雞蛋”。
如果你也喜歡吃香椿炒雞蛋，那下面這些問題一定要注意了！
一盤香椿炒雞蛋下肚，
老伯多器官衰竭！
這是《人民日報》在2019年報道的一則新聞，當時一位75歲的老先生在飯後出現了上吐下瀉、寒顫和發抖等現象，被家人緊急送醫。
在醫院裡，老伯被診斷為食物中毒。因為中毒較深，引發了一系列連鎖反應，包括腎髒和肝髒衰竭。
老伯平時生活規律，也基本上不在外面吃飯，為什麼還會食物中毒呢？
根據老伯的家人回憶，老伯在中毒前曾從外面摘了半斤多的香椿芽。因為酷愛吃香椿，是以老伯将香椿随便處理一下，便和雞蛋放在了一起炒，并一口氣連續吃掉了幾乎所有的香椿炒雞蛋。
香椿炒雞蛋，作為十分常見的一道美食，為何就引起中毒了呢？這是不是就意味着我們以後不能吃香椿炒雞蛋了？
其實，這位老伯之是以會中毒，主要是食用過量了。
因為香椿在生長過程中富集了土壤裡的硝酸鹽，硝酸鹽在烹饪過程中又會轉化成亞硝酸鹽。我們都知道亞硝酸鹽是個十分危險的物質，我們人體攝入0.3-0.5g就會中毒，3g左右就可能導緻死亡。
平均每公斤香椿中的亞硝酸鹽含量為30-60mg，也就是說，我們平時按照正常量來吃很難中毒。畢竟抛開劑量談毒性就是耍流氓嘛，不過怕就怕大家在吃的時候不知道節制，像上面這位老伯就是典型的例子。
當然，我個人感覺上面這個案例可能和亞硝酸鹽關系不大，按照量來看，半斤香椿不足以引起這麼嚴重的後果，可能和老伯本身的免疫力，以及是否過敏等有關。
話雖這樣說，大家在吃的時候還是要多多注意！
層出不窮的“香椿事故”，
為所有人敲響警鐘！
2017年4月，江蘇一男子在吃下一盆香椿炒雞蛋後，被緊急送醫。
根據該男子後來的口述，原來他當天将香椿拿回家後用自來水随便清洗後，便拿雞蛋來炒。因為覺得味道不錯，便多吃了幾口，午睡過後開始出現惡心想吐等症狀。
還是在同年4月，鶴壁一男子也是在吃完香椿兩小時後，出現了惡心腹瀉等症狀。
縱觀上面幾個案例，要麼是随便清洗一下，要麼就是吃得太多了導緻的中毒。其實香椿并沒有我們想得那麼恐怖，隻要正确處理和食用，風險還是很低的。
吃前焯水
焯水是降低亞硝酸鹽最直接簡單的方法之一，一般在焯水一分鐘後，就可以除去絕大部分的亞硝酸鹽與硝酸鹽。更重要的是，焯水能夠去掉苦澀的味道，展現出碧綠的色澤。
選擇嫩芽食用
在發芽期的香椿，其亞硝酸鹽含量相對來說也是最低的。
不止香椿，
這3類蔬菜吃之前也要焯水！
草酸高的蔬菜：菠菜、苋菜、茭白、馬齒苋和苦瓜等。
這類蔬菜因為草酸含量高，對于腸胃不太好的人來說，不焯水直接炒，可能會刺激到胃黏膜。對于健康的人來說，這類蔬菜口感很苦澀，如果不焯水，吃起來很影響口感。
更重要的是，草酸溶于水，是以炒之前焯水能夠很大程度上緩解苦澀的口感。
生吃有毒的蔬菜：扁豆、長豆角、四季豆和鮮黃花菜等。
扁豆和四季豆等豆莢類植物中，往往含有一種叫做皂素和植物血凝素的物質，這類物質對我們的消化道黏膜有着很強的刺激性，一旦攝入會出現上吐下瀉、腹痛等症狀。
而鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質，一旦進入人體就會轉化成二秋水仙堿。要知道，這二秋水仙堿的毒性是很強的。
是以，這類蔬菜在下鍋炒的時候，千萬不要一斷生就起鍋。最穩妥的方法就是先焯水，再下鍋炒。
擔心農藥與微生物殘留的蔬菜：西蘭花
西蘭花是最難以徹底洗幹淨的蔬菜，如果你擔心裡面有微生物或者農藥殘留，可以先用清水清洗兩遍，再浸泡十幾分鐘。
不過我更建議焯水，因為這更加有利于西蘭花的烹饪和口感。需要注意的是，焯水前還是要徹底清洗的，并且焯水後要盡量要涼水過一下。
焯水注意事項，
很多人從不注意！
焯水時間不要太長，最好是“寬水旺火，快進快出”，盡量減少營養素的流失；在焯水時，能夠整顆焯水的就不要切，能夠大塊的就盡量不要切成小塊；蔬菜焯水後變黃？想要保持顔色翠綠，可以在焯水時加一點點鹽和油；焯水後如果想保持蔬菜的口感，可以将蔬菜焯水後放入冰水裡降溫。