發改委政策引導降低外賣平台抽傭，小餐飲店怎麼說？

記者 | 吳容

編輯 | 牙韓翔

2月18日，國家發改委等14部門印發《關于促進服務業領域困難行業恢複發展的若幹政策》的通知。其中提到，要“引導外賣等網際網路平台企業進一步下調餐飲業商戶服務費标準，降低餐飲企業經營成本”。政策引導下，外賣抽傭是否會有下調引發了餐飲行業的讨論。

受此影響，當日美團股價出現大幅下跌，2月18日收盤後較開盤價下跌16.12%。

“畢竟天下苦美團傭金久矣。”崔文軍在廣東清遠經營一家港式奶茶店，作為接入美團等外賣平台的廣大小商家之一，他對界面新聞表示，外賣平台的高抽成是一個老生常談的話題，其實業内已經有過多次的呼籲甚至舉報。尤其是在疫情之後，不少過去以堂食為主的餐飲商家被迫轉型線上，讓沖突變得更為劇烈。

根據公開報道，2018年，美團外賣逐漸上漲傭金，從15%漲到18%，再到19%。2019年，美團對餐館傭金抽成已超20%。2020年，疫情之下，美團外賣傭金進一步突破21%。

2021年5月，美團再度調整抽傭規則，将抽傭變成了兩個部分，即“技術服務費+履約服務費”。技術服務費相對固定，一般是5%到7%，并設定了保底金額；後者費用細化為距離、價格、時段三個部分，并根據距離的遠近和價格的高低進行收費。

去年幾乎同一時間，餓了麼也調整了抽傭規則，大緻規則和美團相似，也是分為固定和浮動兩部分。其中，技術服務費按固定比例收取，費率在5.8%，履約服務費為浮動，将受訂單價格、配送距離、配送時段影響而動态變化，也就是說，這部分費用是一個階梯式的計費。

根據崔文軍的說法，目前美團仍按照該規則抽傭，技術服務費和履約服務費加在一起，抽傭占比大概在18%左右。

他算了一筆賬，按照店内奶茶外賣每單均價在20元左右計算，抽傭18%即3.6元。而這隻是明面上收取的費用，除此之外，美團還會讓商戶承擔一定的推廣優惠費，這部分約為4-5元。扣除種種之後，實際每單到手隻有11-12元。

通常來說，奶茶店的原材料成本相對固定（大概是30%-35%），以崔文軍的店為例，每杯奶茶的原材料成本控制在30%，人工和房租成本則努力控制在在20%和12%。按此計算，成本即為12元左右。

“是以如果走外賣的話，傭金和優惠活動疊加，實際上把我們每杯的利潤都給侵占掉了，要麼每單賺1元左右，要麼就是不虧不盈。是以，我們對推廣外賣其實積極性并不強。”崔文軍說。

外賣員在取餐 （圖檔來源：cfp）

更讓崔文軍接受不了的地方還在于，美團讓商戶承擔的推廣優惠費往往沒有經過商戶的同意。

他對界面新聞表示，按美團内部遊戲規則，其實應該是所有的活動都是要經過商家同意才可以上。但是他細緻核對每月賬目的時候才發現，有很多次門店“被迫”參與了不少優惠力度的活動。

“我們完全不願意接受的這樣的優惠活動，很多活動沒有經過同意就上了。當你找到美團，對方給到的答案一般就是：抱歉，以前的業務經理已經離職了，我們幫你取消掉活動。”他說。

崔文軍認為，發生這樣的事情，是和去年美團調整傭金之後但又要保住自身利潤有關。美團将壓力轉移全國各區的美團業務經理，要求他們完成KPI考核，加上各區之間本身又有競争，便會在推廣優惠費上做文章，讓商家“不明不白”地去承擔。是以，從某種程度上來說，去年調整之後，美團外賣平台收取的費用并沒有減少。

不止崔文軍這樣的奶茶店對外賣平台積怨，部分中小連鎖品牌也是如此。

劉輝在廣東一家烤魚連鎖負責外賣業務，他對界面新聞表示，去年國家進行過一些調控、整頓後，美團相應調整過傭金比例，之後可能收取的傭金變少。但是對商家來說，除了還是要讓利，在平台上買流量等廣告費用卻提高了。

“舉例來說，以前在平台上花100元，就能夠在100個消費者面前獲得曝光。但現在可能就需要花費500元，才能在100個顧客面前完成曝光。”劉輝說，他們品牌的廣告投入（很大部分投入在外賣平台）以前營業額為1000萬元時，全年廣告預算是20萬，但現在4000萬元營業額，需要1000萬的廣告投入。

此外，是否簽約外賣平台的獨家品牌，傭金等相關費率也會有很大差别。

按劉輝的說法，曾經他們與美團簽訂獨家商家協定，可以享受5%的較低抽傭比例，去年開始進駐餓了麼平台後，作為非美團獨家商家傭金比例攀升到10-12%。

劉輝覺得這是非常無奈的選擇。“對商家來講，每年要達到30%-40%業績增長，但又遭遇了疫情的打擊，如果隻是進駐單一平台，品牌自身私域流量又沒有完全搭建起來，這樣的業績目标是沒有辦法做到的。業績不增長的話要怎麼辦呢，企業就活不下去了。”劉輝說。

疫情之後，劉輝所在品牌的外賣份額占到整體業績的25%左右，崔文軍的奶茶店的外賣比例從12%增長到25%。

“外賣并不是我們烤魚品類商家的救命稻草，烤魚始終是強調就餐體驗、追求熱鬧氣氛的餐飲類型，不像快餐和小吃等類别，外賣會影響口味，就餐體驗不如到店獲得的。但是，外賣可以作為補充業務。”劉輝表示。

事實上，大多數商家在平台面前沒有話語權。作為品牌外賣業務負責人，此前劉輝和一些商家都到餐飲相關行業協會反映、投訴過外賣平台傭金高等問題。此後廣東餐飲協會也釋出交涉函，試圖幫助餐飲企業發聲，但似乎沒有起到什麼明顯效果。商家們都在期待，此次國家發改委降低外賣抽傭的政策最終能夠落地。