在座的很多人應該都吃過全麥面包吧？
相比起普通面包，全麥面包号稱更健康、更适合減肥人士。
在超市、在面包店裡，它們可能長這樣……
也可能長這樣……
（圖檔來源：soogif）
還可能長這樣……
但是大家知道嗎？
你們買過、吃過的這些全麥面包裡，可能99%都是假的！
大家都知道，我們日常吃的面包，都是以面粉為主要原料制作而成的。
而面粉，是小麥加工之後的産物。
一顆麥粒，由麸皮、胚芽、胚乳三部分組成，三個小夥伴各有所長。
麸皮富含膳食纖維，胚芽富含維生素，胚乳則富含澱粉及蛋白質。
（圖檔來源：站酷海洛）
一般市售的都是精制面粉，也就是去掉麥子的麸皮和胚芽，隻用胚乳加工而成。
這樣的精制面粉口感好，但營養并不全面。
而全麥面粉，則是由一整顆完整麥粒加工而成。
沒有去掉麸皮和胚芽，口感雖差，但營養全面、飽腹感強，血糖生成指數（GI，也就是吃下去後讓血糖升高的幅度）低。
用全麥面粉做的面包能起到減少食物攝入、控制血糖的作用，深受減肥人群喜愛[1]。
（資料來源：《農業機械》）
但是，根據美國食品和藥物管理局（FDA）的标準，隻有全麥面粉添加量在51%（重量）以上的面包才能稱為全麥面包[2]。
而大陸目前還沒有相關行業标準，是以很多商家也就趁機鑽空子……
為了迎合消費者的減肥心理，哪怕全麥面粉添加量很少，甚至根本沒有添加，也敢稱自己為“全麥面包”。
我們在超市和面包店裡買到的，很多都是這類型的“假全麥面包”。
根據大陸相關規定，食品包裝上的配料一欄，需要按照加入量的遞減順序一一排列，也就是說，越排在前面，加入量就越多[3]。
先來看看假全麥面包的配料：
（圖檔來源：自己拍的）
小麥粉居于配料第一位，全麥粉隻排第三，說明全麥粉的添加量很少，營養成分自然也就“不達标”。
而且大家仔細看後面的成分，為了讓面包口感更加甜軟，這個面包裡還添加了不少的糖、人造奶油（含反式脂肪酸）和食品添加劑。
想要減肥的人如果吃的是這款全麥面包，怕是隻會越吃越胖……
（圖檔來源：網絡）
而真的全麥面包，全麥粉須排在第一位。
而且，除了面粉、水、酵母，以及豐富味道的堅果、強化的營養這些“好東西”之外，其他配料基本越少越好。
另外，我們平常吃的普通面包，切面大多是白色或奶黃色，組織較為細膩。
而全麥面包，切面則是淺褐色（使用黑麥粉制作的則是深褐色），組織粗糙，有很多孔隙，也能看到很多小的黃色顆粒——麥麸。
（圖檔來源：自己做的）
但需要注意的是，褐色、帶麥麸的面包并不一定是全麥面包，有的商家會往面粉中添加紅糖、麥麸，來達到以假亂真的效果。
是以判斷是否是全麥面包，選購時最根本的還是看配料表。
如果面包已到手，口感也可以幫你簡單直接的鑒定全麥的“力度”：越難吃，全麥含量可能越高。
沒錯！真正硬核的全麥面包，簡直可以用難以下咽來形容。
這也是為啥全麥粉明明不貴，但商家卻想盡一切辦法“造假”的根本原因。
全麥粉含量高的面包又硬又難嚼，能嚼得腮幫子疼，吃起來還有股酸味（發酵的味道），吞下去可能會拉嗓子。
看看大家對某進口品牌全麥面包的真實評價就懂了。
建議仔細品品這些形容：沒敢喂狗，怕狗死……
（圖檔來源：某購物平台評價截圖）
口感像是發酸的雞飼料……
難吃到頭皮炸裂……
鴨子吃了都吐……
商家不敢輕易挑戰也是正常的。
《中國居民膳食指南（2016）》建議，健康人群每天應攝入全谷物和雜豆1～3兩，用手抓差不多兩把的樣子。
全谷物，正是指未經精細化加工、仍然保留了全部或絕大部分麸皮、胚芽、胚乳的谷物。
（圖檔來源：中國營養學會）
與精制谷物相比，全谷物營養更為全面，除了碳水化合物及蛋白質外，還能夠提供人體必需的B族維生素、礦物質及膳食纖維，能幫助預防糖尿病、心血管疾病、癌症及肥胖[1]。
是以，由全麥面粉為主做成的面包，自然比精制面粉做成的面包要更健康、更适合減肥人士。
如果能夠接受全麥面包的味道，那麼它确實是一個不錯的減肥食品。
可實在是無法接受全麥面包的“雞飼料味”的話，如果是為了健康或減肥，大可不必執着于全麥面包。
雜糧飯它不香嗎？
當然，市面上的“假全麥面包”也不是不能買，雖然它的營養成分和真全麥面包有差距，但心理安慰的效果還是有的！
關鍵是好多品牌都做得蠻好吃的，嗝～
審稿專家：李園園| 注冊營養師
參考資料：
[1]譚斌, 譚洪卓, 劉明,等. 糧食(全谷物)的營養與健康[J]. 中國糧油學報, 2010(04):107-114.
[2]美國食品和藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）.Health Claim Notification for Whole Grain Foods.https://www.fda.gov/food/food-labeling-nutrition/health-claim-notification-whole-grain-foods.1999.
[3]GB 28050-2011 食品安全國家标準 預包裝食品營養标簽通則.中華人民共和國國家标準.2011.