立春後
又到了一年一度的“春菜”嘗鮮季
今天
江蘇南京一斤香椿賣到80元
引發關注
沖上微網誌熱搜榜
網友就“香椿好不好吃”也展開激烈讨論
你喜歡吃香椿嗎？
對于香椿，
你了解多少呢？
香椿有什麼營養？
香椿富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另一些研究還發現，香椿對于預防慢性疾病有所幫助，其中含有抑制多種緻病菌的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
科信食品與健康資訊交流中心阮光鋒在介紹香椿營養價值的同時，提醒廣大消費者，“其實香椿沒有那麼神奇的功效，隻是一種口味獨特的時令蔬菜，一年當中也就春天的時候吃幾次。”
香椿美味，但危險潛伏
阮光鋒強調：“美味的香椿中潛伏着一位危險分子——亞硝酸鹽。”
香椿中為何有亞硝酸鹽？阮光鋒表示，植物生長的時候需要氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元素，植物吸收環境中的氮，通過複雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，産生硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體内還有一些還原酶，會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。實際上，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是具有一定毒性的。毒理學分析顯示，亞硝酸鹽具有一定的急性毒性，對齲齒動物，其半緻死量為57毫克/千克。而且，它還會增加癌症風險，因為亞硝酸鹽與蛋白質分解産物在酸性條件下發生反應易産生亞硝胺類物質，而亞硝胺是已被公認的緻癌物。
雖然大部分香椿中亞硝酸鹽的含量并不會有危害，但是有的香椿中亞硝酸鹽含量偏高。曾經出現過因為食用香椿而導緻亞硝酸鹽中毒的案例。
吃香椿前，先用沸水焯一下
既然香椿含有亞硝酸鹽，那麼還能不能吃呢？阮光鋒介紹，吃香椿前，隻要用熱水燙一下，就可以去除絕大部分亞硝酸鹽。
某檢驗研究院的一次實驗資料顯示，新鮮香椿樣品的亞硝酸鹽含量在0.2到0.4g/kg，焯燙一分鐘後，下降至0.02至0.05g/kg，經過一分鐘焯燙，亞硝酸鹽含量下降85%以上。
阮光鋒提醒大家，挑選香椿時，盡量選擇嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，因為此時香椿芽所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比較少。
雲南網（ID：yunnancn）綜合自央視财經、中國經濟網、微網誌評論
編輯：翟芯冉