想象此刻你正在宴席就座
眼前擺着這樣一副碗筷
接下來你會？
（點選選項，檢視你是哪種吃貨）
“為啥要燙碗？”
廣東人會鄭重其事地告訴你：消毒殺菌啊！
飯前lǒng碗筷的最終目的還是希望能吃得放心。
（來源：soogif）
就拿最常見的木筷來說：
木質結構本身就比較疏松，久用後表面會出現許多細小凹槽或裂口，吸水性強，在濕哒哒的筷筒裡，更加易潮。
（選什麼筷子好？可下拉直達文末先睹為快~）
（來源：上海市消保委官網）
除了黴菌，還有可能滋生金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等微生物[1]。
餐具的大腸菌群污染一直是國内餐飲業監督檢查的重點，國标《GB14934-1994食(飲)具消毒衛生标準》規定：餐具上的大腸菌群須少于3個/100平方厘米，不得檢出緻病菌[2]。
如果免疫力好，就算偶爾用了不潔餐具，也不會有什麼大的反應。但抵抗力弱的人使用後，可能導緻腹瀉、嘔吐等消化道感染症狀[1]。
如果木筷長黴嚴重，還會滋生“黃曲黴毒素”這個毒王，對肝髒的損害最大[3]。
因餐具不潔而導緻食物中毒的事件，幾乎年年有、月月有。
去年，某網紅飲料店也被查出餐具潔淨度不達标。
我們先入鄉随俗，跟着廣東的靓仔、靓妹“雲”燙一遍，了解一下“lǒng碗教”的神秘儀式。
第一步：将茶水沿着筷子倒進杯裡
筷子快速攪動
所謂“天下武功唯快不破”
第二步：把勺子放進杯裡攪動
第三步：将茶杯倒扣在碗裡
杯口在水中做“愛的魔力轉圈圈”
第四步：拿起碗搖一搖
讓茶水均勻流過碗口後
再倒入公用茶水盅(或盆）
10~20秒，就可以得到亮堂堂的一副碗筷了……
（來源：自己拍的）
對于餐具來說，“高溫煮沸”确實是最常見的消毒方式。但有前提條件：一是溫度要足，二是時間要夠。
國家出台的消毒衛生規範中提到，熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需在100℃的溫度下，保持10分鐘左右[2]。
是以，用熱水燙一燙，原理上沒錯。但燙碗筷的水不是開水，溫度就不夠；即使用開水燙，幾秒鐘也是不夠的。對于病原微生物來說，這隻不過是洗了個“熱水澡”。
當然，這樣做還是能沖掉一些細菌和表面污垢的。
總之一句話：有用，但沒那麼管用。
碗的材質大多是白瓷，一眼就能看出幹不幹淨。隻想提醒一點：
洗完還沒晾幹的碗不要疊着放，否則不容易幹透，碗裡會長出細菌或黴菌。
解決辦法很簡單，買個晾碗架——
筷子的材質多樣，想一眼看出髒不髒，還是挺難的。而它又是直接進嘴的，必須全方位把好關！
●在外吃飯
此時碗筷的消毒工作，其實已經交給餐館本身了！你要做的就是，挑一個衛生合格的餐館。
當然，要是想燙，也是可以燙的。特别在南方尤其廣東這種蟲子實在太多的區域，蟑螂都可以鑽進耳朵裡，說不定哪個餐具就被爬過。燙一下，心裡好受點……
如果是一次性餐具，注意一下外包裝：是否有生産廠家、商标及聯系方式，最好有生産日期和保存期限。一次性木筷和一次性竹筷，保存期限一般不應超過6個月。
還可以用手摸一下餐具，如果有水感、油膩感，就是沒洗幹淨，建議更換。
●在家用餐
上海市消保委曾對860雙不同材質的筷子進行專項測試，包括木、竹、不鏽鋼、密胺、合金等5類筷子，其中有200雙舊筷子、660雙新筷子[3]。
關于大家最擔心的長黴情況，測試結果簡單來說是這樣的：
1.濕筷子比幹筷子更容易長黴菌
建議：洗完的筷子一定要在通風處晾幹，或者用一塊專門的幹布擦幹。
2.舊筷子比新筷子容易發黴
建議：筷子用久了會有毛邊、毛刺，容易殘留食物殘渣，産生黴菌。最好半年一換。
3.竹筷、木筷的黴菌數量，是不鏽鋼等材質的7倍以上
建議：竹、木材質的筷子，要更加注意保持幹燥，避免産生黴菌。
如果擔心筷子已經受污染了，要怎麼消毒呢？
不同的筷子的不同消毒工具以及消毒時間可以參考下表[4]：
至于用酒精消毒碗筷，幾乎沒用！
如果發現筷子已有非常明顯的發黑、長黴等情況，說明黴菌已經霸占了筷子的“内心”。很多黴菌非常耐熱，高溫也很難對付它們，這種筷子要馬上扔掉，換新的吧。
小提示：煎炸食物最好備一雙專用的竹筷
打勞工，幹飯也很重要啊！是以，你的“健康筷子”準備好了嗎？
最後溫馨提醒：多人用餐，最好使用公筷哦！可以避免傳染疾病呢~
審稿專家：李春輝| 中南大學湘雅醫院感染控制中心副主任醫師
參考文獻
[1]沈瑾, 孫惠惠, 朱仁義,等. 居家餐具微生物污染狀況研究[J]. 環境衛生學雜志, 2014, 000(002):174-177.
[2]GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛生标準
[3]羅自生，秦雨等.黃曲黴毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展.食品科學,2015，36（03）：250-256.
[4]中國消費者報《860雙筷子衛生測試！“開水燙一下”沒用！正确的方法是》
[5]祿春強,孫衎,沈霞. 筷子安全危害源分析[J]. 食品安全品質檢測學報,2019,10(12):3679-3682.
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