北京最牛的快餐店，有它在的地方，方圓一公裡，别的快餐店就别想賺錢！他最小的店僅僅75平，日流水竟然可以達到5萬元，這也太誇張了，是全國快餐店平均流水的5倍！它每天光外賣就超過2萬單！
而且不管是單店效益，快餐平均效益，外賣效益都做到了全國第一名！它就是南城香！被譽為中國快餐連鎖隐形冠軍！創業22年來，資本和加盟者紛至沓來，老闆卻“躲”起來閉門不見，不融資、不加盟、也不上市！南城香憑啥這麼牛呢？
其實南城香的創業的前15年基本都是在踩坑，可以說餐飲行業能踩的坑，他幾乎都踩了一遍，直到2014年，才用真金白銀堆砌出4點寶貴經驗。讓南城香一戰成名，營收增長15倍，并且保持了每年20多家門店增長速度。所有老闆、創業者都應該好好學習和借鑒，絕對讓你受益匪淺
第一：改股份制為店長承包制，把店長從打工者變成創業者
首先總部跟店長簽訂承包協定，讓店長有決策權，經營權，創新權，進而讓店長當成自己的店一樣用心的經營。
同時把店長的工資結構調整為：基本工資+流水提點0.5%+超額任務獎金。
超額任務獎金就是，總部會根據門店上一年的盈利狀況，來給店長定一個任務，最後按照完成任務的情況給激勵，比如今年業績目标是1000萬，店長完成1100萬，那超額完成這100萬的利潤，就會給到店長更大的比例，30%甚至50%，這就會讓店長瘋狂想盡各種辦法來提高門店的業績。
就比如南城香的角門店，過去門店的日流水是4000元，改承包後，店長開始自己想辦法，上外賣，營業額一下子漲到了8000—10000元，總部又提出超額獎勵，于是店長又開始動腦筋做服務，但凡來門店就餐的就送免費水果……
最終該店日流水突破4萬，營業額翻了整整十倍，這個店長也是以一年拿到了幾十萬元超額任務獎金。
第二：激活一線，走計件制
店長的潛力激活了，那如何才能激發一線員工的工作熱情呢？
南城香選擇走計件模式，也就是在基礎工資的基礎上，多勞多得。
比如：為了鼓勵員工炸好油條，每賣出去一根油條就多給5毛錢，是以油條工為了多賺這個錢，拼命炸，拼命做好，做好後還會拼命賣。
生意好的門店，單炸油條工每天都能多拿到上百元錢，羊肉串崗位也是如此。
第三：取消年終獎，變成月度即時獎勵
很多餐飲企業都喜歡給員工發年終獎，可是員工拿了就拿了，并不清楚自己的工作表現到底如何，也不知道改進的方向，激勵的效果也就大打折扣。
是以南城香就決定取消年終獎，通過全年倒推月度任務，改為月度獎勵。
兌現的時候，南城香也并不是直接把錢打進卡裡，而是在公司開表彰大會，設計儀式感，這點特别重要，甚至董事長總經理到場直接發現金。這樣的即時獎勵不僅能提高員工積極性，同時也能鞭策未完成任務的員工。
第四：用師徒制裂變人才
在南城香，對老店長的一個很重要的考核就是，必須得培養儲備的新店長。你肯定會問，店長憑什麼願意把自己培養的人推薦給總部，讓他去做新店？能幹的人誰不願意自己留着？
其實要解決這個問題也簡單。老店長推薦的人，總部考核完，派去做新店店長，但這個新店長還是老店長的徒弟。反正開新店也需要幫忙，老店長會繼續扶持他，然後新店頭半年的績效，要給老店長分成。
這樣一來，老店長帶人也能掙到錢，他也就願意帶人了。對年輕人來說，你自己做了店長，得到了提升，也賺到了錢，而且總部再也不缺優秀店長，大家都開心。
正是通過這四招，超額分紅、計件制、即時激勵、師徒制，讓南城香從一個低端的快餐店，一躍成為北京連鎖快餐的冠軍品牌。而且這套模式，像百果園、海底撈、海瀾之家、小米、華為、阿裡很多知名企業也都在用，是以各行各業都可以完美的複制使用。
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