在日常生活中，人們經常會遇到食物放置一段時間後發芽了，這就給人帶來了困惑：好好的食物發芽了，還能吃嗎？
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其實，食物能不能吃，不在于它的狀态，而在于它是否含有有毒物質。
1. 發芽的洋芋，有劇毒，請扔掉！
一說起“發芽食物有毒”，洋芋絕對是榜上有名。為了抵抗害蟲的侵襲，洋芋能夠産生一些有毒的物質來保護自己，其中最有名的，就是“龍葵堿”。而洋芋産生的龍葵堿主要存在于莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
正常狀态下的洋芋龍葵堿的含量很低，但一旦開始發芽、變綠，龍葵堿就會大量生成，超過安全食用的範圍。是以吃發芽的洋芋，很容易導緻食物中毒。是以為了安全起見，最好還是扔掉。
2. 發芽的蕃薯，沒毒但最好别吃！
蕃薯和洋芋完全是兩類植物。洋芋是茄科，蕃薯是旋花科，并且一個是塊莖，另一個是塊根。對于蕃薯來說，發芽本身并不會産生什麼有害物質，但我們并不推薦大家吃發了芽的蕃薯。
在适合發芽的環境條件下，也很适合蕃薯發生黴變。黴菌在生長繁殖的過程中會産生一些毒素。一般蕃薯發芽都會伴随着黴變，是以一定要仔細檢查，一旦發現異常，就千萬不要再吃了。
3. 發芽的花生，可能産生黃曲黴素！
當花生長出了花生芽，建議大家不要再食用。因為花生外殼被破壞後，很容易受到黴菌污染，生成具有強緻癌作用的黃曲黴毒素。
一方面，适合發芽的濕度、溫度等條件，很适合黴菌的生長；另一方面，如果花生本來就不太好了，那麼很可能已經有黴菌存在。是以家裡發了芽的花生，很可能就是黃曲黴毒素生成的舒适溫床。是以，保險起見還是扔掉比較安全。
4. 發芽的蒜，可以食用。
平時買回來的大蒜，在适宜的氣溫環境下，是很容易發芽長葉。這樣的“二次發育”，确實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、幹癟，口感降低，但并不會産生有毒物質，可以食用。但是大蒜在發芽的同時出現變色發黴腐爛的情況，就不能食用，切記！
5. 發芽的姜，可以食用。
買回家的姜，其實大多數都有芽，隻是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切開發芽的姜，就會發現它内部肉質幹癟、纖維粗糙。發芽之後，姜的營養價值有所降低，但它的主要成分并沒有受到破壞，是可以食用的。
說到這裡，提醒大家：如果姜已經腐爛，就千萬不要再吃了。爛姜中含有一種叫黃樟素的物質，可能導緻肝細胞變性、壞死，進而誘發各種肝病，不宜食用哦！
6. 發芽的芋頭，可以食用。
和洋芋一樣，芋頭如果放久了，也會發芽。雖然芋頭的營養成分與洋芋類似，但發芽的芋頭是無毒的，可以食用。
7. 發芽的糙米，營養翻倍！
糙米發芽時，大量酶源被激活，同時新産生多種水解酶，如澱粉酶、半纖維素酶、蛋白酶、氧化還原酶等，使糙米内部的能量、營養物質等發生顯著變化，一些大分子變成小分子，營養更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，發芽糙米中含有豐富的B族維生素、維生素A、維生素E以及煙酸、泛酸等。而且，糙米中的鈣、鎂等礦物質多與植酸結合在一起，食用時很難被身體吸收。但發芽過程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，礦物質元素被釋放出來，易被人體消化吸收。但是，糙米發芽過程和發芽程度是需要人工嚴格控制的，達到預期程度後應立即進行幹燥處理，否則也是容易生黴産生毒素的。
發芽的食物到底哪個能吃哪個不能吃，一定看清了！