在日常生活中，人们经常会遇到食物放置一段时间后发芽了，这就给人带来了困惑：好好的食物发芽了，还能吃吗？
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其实，食物能不能吃，不在于它的状态，而在于它是否含有有毒物质。
1. 发芽的土豆，有剧毒，请扔掉！
一说起“发芽食物有毒”，土豆绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎。
正常状态下的土豆龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，最好还是扔掉。
2. 发芽的红薯，没毒但最好别吃！
红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。
在适合发芽的环境条件下，也很适合红薯发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了。
3. 发芽的花生，可能产生黄曲霉素！
当花生长出了花生芽，建议大家不要再食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素。
一方面，适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长；另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，保险起见还是扔掉比较安全。
4. 发芽的蒜，可以食用。
平时买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽长叶。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，口感降低，但并不会产生有毒物质，可以食用。但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用，切记！
5. 发芽的姜，可以食用。
买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。
说到这里，提醒大家：如果姜已经腐烂，就千万不要再吃了。烂姜中含有一种叫黄樟素的物质，可能导致肝细胞变性、坏死，从而诱发各种肝病，不宜食用哦！
6. 发芽的芋头，可以食用。
和土豆一样，芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆类似，但发芽的芋头是无毒的，可以食用。
7. 发芽的糙米，营养翻倍！
糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化，一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。
目前的一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米中的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收。但是，糙米发芽过程和发芽程度是需要人工严格控制的，达到预期程度后应立即进行干燥处理，否则也是容易生霉产生毒素的。
发芽的食物到底哪个能吃哪个不能吃，一定看清了！