by：Xingna人均消費1200￥黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部我又蹭到了大師課。這一次來到大董美食學院，上了一堂大董先生親

by： Xingna

人均消費1200￥

黑珍珠餐廳指南主廚俱樂部我又蹭到了大師課。這一次來到大董美食學院，上了一堂大董先生親自授課的《烹饪色彩學》，友人問，你要開餐廳了嗎？想想也沒有。但是筆記卻記了整整一頁，或許是當年采訪多，就潦潦草草像恢複肌肉記憶一般。大董老師說得沒錯，色彩學其實并非一朝一タ可以煉成，也不是一堂課可以完成的。#北京頭條#

一期一會。

課後，一場小滿節氣宴就像是為這堂課做了最好的注解。色彩，并非堆砌而成，人們的審美在不斷更新的時候，到底什麼樣的宴會是适合當下的？一場宴會是需要高低起伏的，按照舊時慣例，4幹果、4蜜餞、4主菜、4小炒、4點心，先冷後熱，先鹹後甜，先煮後炖。好的宴會就像是交響樂。#紅紅火火過大年#

好吧，作為一個食客的角度，或許你更關心的是一一黑珍珠餐廳指南的主廚們到底吃了些什麼？翻開名為“夏夢”的菜單，好像是打開了這一季最佳食材的 List ，說幾道很喜歡的菜。豆汁布丁作為前菜是非常有北京特色的，将一道庶民小吃提升到了筵席之上。姜汁松花蛋是很受歡迎的，這一次用荊芥來搭，荊芥是中原地區人們的最愛，據說有夏季驅蚊奇效，感覺是神奇的小香葉系列食材。#這就是年味兒#

主菜是大紅浙醋炖花膠，搭配了九年生甘肅百合、卡露伽魚子醬與西米露，這個顔色也太惹人憐愛了吧，百合脆糯有餘，半生的西米露有着顫巍巍的口感，花膠作為粘粘王國裡很重要的成員，這次卻扮演了欲語還休的角色，浙醋讓藕斷絲連變得更利落，充滿了進階感。

鹹肉夥食海參采用了安徽的刀闆香，這絕對是至今吃過的數一數二的刀闆香，鹹肉不同于鮮肉的無畏，而是充滿了看過一點點人生的淡泊，香氣缭繞在海參周邊，糯而韌，搭配五常米飯，反而讓主角海參成了 BGM ，想要起立鼓掌的那種好吃。搭配的鮮桃冰霜很是爽朗，有種通透，叫做吃完冰霜的那種爽。

火灼雪花牛肉配油菜花，之前吃到過一道主菜，沒想到這個時節的油菜花似乎比初春更優秀了。之後四道小炒是有趣的，芫爆蟄頭帶子很像是一道冷菜熱做，但是很帶勁兒，帶子的狀态非常好；金鈎白菜讓我想起來家裡的味道；三蝦蝦仁貓耳朵可愛得很，南北結合，卻很搭調；家常筍子也是嫩得一筆。

大董酥不膩烤鴨已經更新到了5.0，搭配卡露伽魚子醬，一口就可以升天的。烤鴨卷餅，我喜歡搭配蒜泥跟甜面醬，傳統的搭配卻能吃到激進的烤鴨，一直都在進步，一直都在更新的烤鴨，這才是北京精神。吃到臨近終點，想想家裡還在餓肚子的女兒，匆匆離開，下次再會。