春天，甯可少吃肉也不要錯過這6種蔬菜，清爽刮油又營養美味，多吃還不長肉
春天了，萬物複蘇，各種應季蔬菜也茁壯成長，尤其是韭菜、莴筍、芹菜、菠菜、蒜苗長得綠油油的，看着格外鮮嫩好吃。這些蔬菜不僅價格實惠、營養美味，還富含維生素、胡蘿蔔素、膳食纖維、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀等十幾種營養元素，成為春季餐桌上出鏡率很高的蔬菜。
這六種蔬菜做成的菜肴更是一點都不輸于大魚大肉，可以直接爆炒，也可以涼拌或配菜，鮮嫩營養又清爽刮油，老少皆宜，比吃肉還要香。接下來就給大家分享這六種蔬菜的吃法，喜歡哪一道就跟着試一試。
一：菠菜
立春之後，菠菜長勢喜人，吃起來有淡淡的甜味，無論是涼拌、煮湯還是炒食都非常好吃。
【菠菜炒粉條】
食材：菠菜、粉條、辣椒、蒜頭、鹽、雞精
做法：1、粉條提前放入溫水裡浸泡片刻，泡軟即可。
2、菠菜去根後洗幹淨，入開水鍋焯水2分鐘撈出來，切成大段備用。
3、辣椒切成小顆粒，蒜頭拍碎。
4、熱鍋熱油，倒入蒜碎、辣椒炒1分鐘。
5、倒入菠菜、粉條、鹽、雞精，大火翻炒兩三分鐘即可盛出。
二、莴筍
春季是莴筍最鮮嫩的季節，不僅口感爽脆，又營養豐富，和烏賊爆炒特别鮮美。
【莴筍炒烏賊】
食材：烏賊、莴筍、辣椒、生姜絲、蔥、蒜頭、鹽、雞精、胡椒粉
做法：1、烏賊洗幹淨備用，
2、莴筍削皮後切成薄片，焯水2分鐘撈出過涼水。
3、熱鍋熱油，倒入烏賊、辣椒、生姜絲、蒜片，大火爆炒2分鐘。
4、倒入莴筍、鹽、雞精、胡椒粉、蔥，大火爆炒2分鐘，這盤鮮美下飯的菜肴就炒出來了。
三、韭菜
立春之後，第一茬的春韭，素有春季“第一鮮”的美稱，這時候的韭菜不僅鮮嫩，還營養豐富，無論是配蛤蜊，還是蚬子肉、螺蛳肉，都相當不錯，大家千萬不要錯過了。
【韭菜炒蛤蜊】
食材：韭菜、蛤蜊、辣椒、鹽、雞精、胡椒粉、姜絲
做法：1、韭菜切成小段，蛤蜊去殼後，肉用水多淘洗幾遍。
2、熱鍋熱油，放入辣椒、生姜絲、蒜碎、蛤蜊肉，大火爆炒2分鐘左右。
3、放入韭菜、鹽、雞精、胡椒粉，大火翻炒2分鐘，韭菜炒至稍微變軟，斷生即可出鍋。
四、香芹
春天，香芹又香又嫩，無論炒雞蛋、炒肉絲還是炒蝦仁，都是不能錯過的一道美味。
【香芹炒蝦仁】
食材：香芹、蝦仁、榛子、鹽、雞精、生姜絲、辣椒
做法：1、香芹去葉後洗幹淨切成小段，蝦仁挑去蝦線。
2、熱鍋熱油，燒至4成熱放入榛子炸至“咯吱”響，立即盛出。
3、用炒榛子的油，倒入蝦仁、姜絲、辣椒，大火爆炒3分鐘。
4、放入香芹、鹽、雞精、榛子，大火爆炒2分鐘左右，芹菜斷生後即可關火盛出。
五、蒜苗
立春之後，新鮮蒜苗開始紛紛上市，鮮嫩的蒜苗有殺毒提高免疫力的好處，春天可以多吃點。
【蒜苗炒鱿魚】
食材：蒜苗、鱿魚、辣椒、生姜絲、鹽、雞精
做法：1、蒜苗切成小段，鱿魚打花刀切成方塊或條狀。
2、熱鍋熱油，燒至六成熱，倒入鱿魚、姜絲、辣椒。爆炒兩三分鐘，炒至鱿魚花狀即可。
3、放入蒜苗、鹽、雞精，大火爆炒兩三分鐘，炒至蒜苗9成熟即可盛出。
六、荠菜
立春之後，是吃野菜的時候了，這時候的荠菜格外鮮嫩，包餃子那可是給肉都不換的美味喲！
【荠菜餡豬肉餃子】
食材：荠菜、豬肉、面粉、鹽、雞蛋、雞精
做法：1、面粉提前加入水揉成光滑的面團，蓋上濕布醒半小時。
2、豬肉剁成泥，荠菜切碎。
3、将豬肉、荠菜都放入盆中，磕入雞蛋，再加入鹽、雞精，帶上一次性手套抓勻後反複攪拌。
4、面團搓成條切成若幹個小劑子擀成餃子皮。
5、餃子皮放入适量的餃子餡，兩手合在一起将面團擠成餃子形狀。
6、包好的餃子，放入開水鍋中煮熟即可。