我小姨開了四年烤涮自助餐廳，不僅買了兩處樓房，換了大奔，就連存款也成了七位數，小姨告訴我自助餐是吃不回本的，這裡面有着很深的門道。
小姨沒上過大學，高中畢業後就一直在外打工，後來在家裡的介紹下就成婚了，剛開始小姨家的經濟很拮據，直到和小姨夫一起開了自助餐廳後，生活條件頓時煥然一新；#媒體人周刊#從家庭婦女瞬間變成了大老闆，賺得盆滿缽滿，如今小姨已經不做自助了，稱這錢掙得有點“昧良心”，我一直不明白小姨說這話是什麼意思，直到從小姨那了解自助的秘密後，我才恍然大悟，
所吃的食材看起來非常的高檔，其實進價都特别的便宜。
不僅有烤肉，而且還有蔬菜，還有海鮮，海鮮裡面有皮皮蝦，螃蟹，扇貝，大蝦，花甲等等。
看到這些不少人都覺得哇，這些海鮮肯定都不便宜，光是龍蝦就在二三十一斤。
其實并不是，小姨說他們家的這些海鮮都是特别特别的便宜。
基本上都是冷凍産品，需要到他們指定合作的海鮮批發市場，去大量的批發。
而批發的皮皮蝦，梭子蟹，花甲等這些海鮮，你以為是新鮮活物嗎？
其實都是捕撈上來一些死蝦死蟹，然後再經過處理放冰箱冷凍，這些海鮮都是按斤稱每斤的價格，也就在3塊～5塊左右。
特别特别的便宜，有些在沿海地區的自助餐廳，他們拿了海鮮的價格還更便宜。
平時我們去自助餐廳吃一些皮皮蝦，都發現基本上是一些死的皮皮蝦，煮熟之後，盒子裡面基本上沒有什麼肉。
這些都是冷凍時間比較久，就算你吃三斤成本也隻不過是幾塊錢左右。
雞翅、小雞腿、雞胸肉等凍品，拿貨價很便宜。
比如雞胸肉在凍貨市場，一斤也就5塊錢左右；
一箱羊肉串裡面有300串，價格在250塊錢左右，平均一串1.2元。
可能有的人想說，吃羊肉串能回本，據我所知有很多自助餐廳的羊肉串是限量供應的。
其中有的凍貨是從國外進口的，尤其是在南美洲那邊，雞爪、鴨腳、牧畜内髒等鮮有人吃，價格必然就低。
一般大廠的凍貨，除了肉質口感差些，本身品質沒有問題，隻要包裝上有QS标志，都是過檢産品，能放心吃的。
但是考慮到中間商冷庫裡，存放着一大堆，有些完全不知道是什麼時候進的貨，存放了多長時間？
其次，一般自助餐廳不是每天都采購凍貨，而是一次性拉回了很多。上菜給客人吃之前，必須得先解凍，有時用不完再放回冷藏，這會的肉難免就存在一些問題了。
這類真肉凍貨還算好的，有的店家為了提高利潤，用的牛羊肉是“混合肉”。比如說牛排，38一位就想吃到貨真價實的牛排，恐怕想多了。
羊肉串也能用鴨胸肉“代替”，鴨肉加羊脂肪，加澱粉、香料等制作而成，不仔細吃還真辨識不出真假。
很多朋友覺得喝幾杯“鮮榨果汁”，也能回不少本，其實這些所謂的果汁基本都是果粉兌的，為了增加口感，還會添加一些粘稠劑，試圖達到“以假亂真”的地步。
通常炒面、炒飯、蒸餃、披薩等都會放在顯眼位置，旁邊還會放上精美的蛋糕甜點，這些都是易飽食物。
其次，各種冷盤、腌制好的肉類中或多或少會加一些能讓人口渴的東西，特别是比較辣的冷盤，很多人吃了幾口就狂喝飲料，又或者是烤醬肉時，你會發現怎麼吃着有點口渴了……
不少“貼心”的商家還會在你付完錢，剛坐下時給你發一張“啤酒券”，目的就是為了幫你早點“吃飽”。
真正有價值的食物，基本都是員工“現烤限量”的，比如某某烤魚、烤羊肉等等，這些單個分量較少，最重要的是，這些都要排隊！
很多朋友一看到排隊就頭疼，于是跑去吃其他食物，老闆無形中又省下了一筆錢。
餐飲行業的主要成本有房租、人工和食材，選擇一個好的位置太重要了，有源源不斷的客源，增加翻台率，這樣才能實作盈利。
對于自助餐廳來說，位置并不是最重要的，選擇客源才是最重要的！
如果自助餐不限時，就算不賠錢，肯定也賺不了錢，之後朋友在正式營業期間規定用餐限2小時以内。
取餐盤的大小，簡直就是把客戶的心理研究透了的展現，盤子小，增加客戶的取餐次數，浪費時間隻是其一，最重要的是讓客戶覺得自己吃太多了。
每次取餐都要浪費盤子，桌子上放了一大堆取餐盤，服務員過來收盤子，看似很正常的事，關鍵是有些客人臉皮比較薄，認為自己太能吃了，就會下意識地少吃一點。
要是服務員多取幾次盤子，然後眼睛再多看一眼客人，有些客人就會有心理負擔，害怕服務員認為自己小家子氣，就更不願意多吃了。
而且桌子随處可見的吃不完罰款，拒絕浪費糧食等智語，很多面子薄的客人是放不開吃的，這樣無形中又增加了自助餐廳的利潤。
凡事都有兩面性，如果家長們真的想要帶孩子吃自助餐，那麼最好去吃價格貴一些的自助餐，至少在食材上是比較健康的，吃起來要安全一些。
