我小姨开了四年烤涮自助餐厅，不仅买了两处楼房，换了大奔，就连存款也成了七位数，小姨告诉我自助餐是吃不回本的，这里面有着很深的门道。
小姨没上过大学，高中毕业后就一直在外打工，后来在家里的介绍下就成婚了，刚开始小姨家的经济很拮据，直到和小姨夫一起开了自助餐厅后，生活条件顿时焕然一新；#媒体人周刊#从家庭妇女瞬间变成了大老板，赚得盆满钵满，如今小姨已经不做自助了，称这钱挣得有点“昧良心”，我一直不明白小姨说这话是什么意思，直到从小姨那了解自助的秘密后，我才恍然大悟，
所吃的食材看起来非常的高档，其实进价都特别的便宜。
不仅有烤肉，而且还有蔬菜，还有海鲜，海鲜里面有皮皮虾，螃蟹，扇贝，大虾，花甲等等。
看到这些不少人都觉得哇，这些海鲜肯定都不便宜，光是龙虾就在二三十一斤。
其实并不是，小姨说他们家的这些海鲜都是特别特别的便宜。
基本上都是冷冻产品，需要到他们指定合作的海鲜批发市场，去大量的批发。
而批发的皮皮虾，梭子蟹，花甲等这些海鲜，你以为是新鲜活物吗？
其实都是捕捞上来一些死虾死蟹，然后再经过处理放冰箱冷冻，这些海鲜都是按斤称每斤的价格，也就在3块～5块左右。
特别特别的便宜，有些在沿海地区的自助餐厅，他们拿了海鲜的价格还更便宜。
平时我们去自助餐厅吃一些皮皮虾，都发现基本上是一些死的皮皮虾，煮熟之后，盒子里面基本上没有什么肉。
这些都是冷冻时间比较久，就算你吃三斤成本也只不过是几块钱左右。
鸡翅、小鸡腿、鸡胸肉等冻品，拿货价很便宜。
比如鸡胸肉在冻货市场，一斤也就5块钱左右；
一箱羊肉串里面有300串，价格在250块钱左右，平均一串1.2元。
可能有的人想说，吃羊肉串能回本，据我所知有很多自助餐厅的羊肉串是限量供应的。
其中有的冻货是从国外进口的，尤其是在南美洲那边，鸡爪、鸭脚、牧畜内脏等鲜有人吃，价格必然就低。
一般大厂的冻货，除了肉质口感差些，本身质量没有问题，只要包装上有QS标志，都是过检产品，能放心吃的。
但是考虑到中间商冷库里，存放着一大堆，有些完全不知道是什么时候进的货，存放了多长时间？
其次，一般自助餐厅不是每天都采购冻货，而是一次性拉回了很多。上菜给客人吃之前，必须得先解冻，有时用不完再放回冷藏，这会的肉难免就存在一些问题了。
这类真肉冻货还算好的，有的店家为了提高利润，用的牛羊肉是“混合肉”。比如说牛排，38一位就想吃到货真价实的牛排，恐怕想多了。
羊肉串也能用鸭胸肉“代替”，鸭肉加羊脂肪，加淀粉、香料等制作而成，不仔细吃还真辨别不出真假。
很多朋友觉得喝几杯“鲜榨果汁”，也能回不少本，其实这些所谓的果汁基本都是果粉兑的，为了增加口感，还会添加一些粘稠剂，试图达到“以假乱真”的地步。
通常炒面、炒饭、蒸饺、披萨等都会放在显眼位置，旁边还会放上精美的蛋糕甜点，这些都是易饱食物。
其次，各种冷盘、腌制好的肉类中或多或少会加一些能让人口渴的东西，特别是比较辣的冷盘，很多人吃了几口就狂喝饮料，又或者是烤酱肉时，你会发现怎么吃着有点口渴了……
不少“贴心”的商家还会在你付完钱，刚坐下时给你发一张“啤酒券”，目的就是为了帮你早点“吃饱”。
真正有价值的食物，基本都是员工“现烤限量”的，比如某某烤鱼、烤羊肉等等，这些单个分量较少，最重要的是，这些都要排队！
很多朋友一看到排队就头疼，于是跑去吃其他食物，老板无形中又省下了一笔钱。
餐饮行业的主要成本有房租、人工和食材，选择一个好的位置太重要了，有源源不断的客源，增加翻台率，这样才能实现盈利。
对于自助餐厅来说，位置并不是最重要的，选择客源才是最重要的！
如果自助餐不限时，就算不赔钱，肯定也赚不了钱，之后朋友在正式营业期间规定用餐限2小时以内。
取餐盘的大小，简直就是把客户的心理研究透了的体现，盘子小，增加客户的取餐次数，浪费时间只是其一，最重要的是让客户觉得自己吃太多了。
每次取餐都要浪费盘子，桌子上放了一大堆取餐盘，服务员过来收盘子，看似很正常的事，关键是有些客人脸皮比较薄，认为自己太能吃了，就会下意识地少吃一点。
要是服务员多取几次盘子，然后眼睛再多看一眼客人，有些客人就会有心理负担，害怕服务员认为自己小家子气，就更不愿意多吃了。
而且桌子随处可见的吃不完罚款，拒绝浪费粮食等标语，很多面子薄的客人是放不开吃的，这样无形中又增加了自助餐厅的利润。
凡事都有两面性，如果家长们真的想要带孩子吃自助餐，那么最好去吃价格贵一些的自助餐，至少在食材上是比较健康的，吃起来要安全一些。
