#深圳頭條#《霸道江湖菜》椒鹽雞中寶
和楊過一起，
每日精進，
從此人生大不同！
雞腿與雞腳關節之間的一種脆骨，
人們稱之為“雞中寶”，
亦稱“跳跳骨”，
它是商業化生産
将雞肉分檔細化銷售的副産品。
用“雞中寶”做菜，可以用鹽蛋黃炒，
也可用青椒加豆豉炒，
其質脆香爽口，
為“香嘴”之食客所偏愛而追捧至極。
這裡介紹一款椒鹽跳跳骨做法。
用料：
雞脆骨150克
吉士粉2克
雞蛋1個
豆粉10克
鮮青椒10克
色拉油1000克
鮮紅椒10克
洋蔥5克
精鹽5克
小蔥5克
味精3克
花椒粉2克
料酒适量
制作方法：
一，将雞脆骨沖洗幹淨，
加入精鹽、料酒、雞蛋黃、
吉士粉和豆粉攪勻上漿。
二，鮮青椒和鮮紅椒去蒂去籽洗淨剁成末，
洋蔥洗淨用刀剁成米狀，
小蔥洗淨改切成蔥花。
三，炒鍋置于火上，
下色拉油燒至六成熱，
放入上漿的脆骨，
炸呈金黃色酥香後撈出。
四，炒鍋置于火上，
下油燒至六成熱，
下鮮青椒、鮮紅椒和洋蔥，
下脆骨、精鹽和味精翻炒，
起鍋時下小蔥和花椒粉，
簸轉裝盤即成。
《霸道江湖菜》
土，粗，雜
土：濃郁的鄉土氣息。
粗：調味上手法粗犷，
不拘常法，強調味感的濃烈嬗變。
雜：是指江湖菜在烹饪技藝上
師承多家，兼收并蓄，
标新立異，不按常理，不拘一格。
江湖菜用怪異離奇的烹饪技巧，
複合調味、北料南烹、西菜中做、
變換組合、東拼西湊，看似無心，
實乃妙手天成，
烹制出來的菜品出乎常人意料，
總是讓人擊節叫絕！
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（美食楊過）
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