#袁帥論道##預制菜##鄉村振興#近年來我國預制菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預制菜的商家還節約了成

#袁帥論道# #預制菜# #鄉村振興# 近年來大陸預制菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預制菜的商家還節約了成本。2022年這個春節，省時省心的“預制菜”悄然走紅。有關餐飲機構的分析報告顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計到2025年将會突破8300億元。預制菜“出圈”的背後，是傳統餐飲行業在疫情影響下的轉型突破，為居家飲食提供了一種新的模式，更與消費者全新的“宅理念”契合，特别是新冠疫情的影響下，居家做菜迎來了高光。當下中國預制菜行業多以B端市場為主，近年來C端顧客追求便利多元化的産品，且顧客已經形成每周購買預制菜産品的習慣，随着C端市場的發展，行業内企業開始重視品牌建設，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人、打造IP産品、直播電商等方式提升品牌知名度，當下預制菜的管道已然從傳統餐飲、團餐等線下管道開始轉戰家庭餐桌，發力新零售管道，管道垂直下沉和預訂單模式定制化生産，通過線下+線上雙線O2O的形式，借力電商管道、直播帶貨、私域流量等管道手段，帶有“網紅化”标簽的預制菜IP産品在異軍突起，效益驚人，在網際網路多元化營銷的助力下，預制菜産品在C端市場正在快速發展。

随着保鮮技術、包裝技術的提升，預制菜不僅僅是單純的“二次加熱”，在品質和口味上有明顯改善，受到消費者認可。雖然預制菜市場十分火爆，但是就目前來看依舊面臨一些痛點問題制約着發展，比如産品口味、供應鍊以及規模化、标準化生産等，這也是預制菜市場在發展階段甚至接下來長期需要解決的問題。

我個人認為有三個要點尤為凸顯：

【一】物流配送上，預制菜需要冷鍊物流配送要有先進的倉儲物流體系及冷鍊運輸技術作為支撐，這樣才能友善企業将預制菜輸送到餐館、消費者手中。

【二】由于大陸不同地區飲食習慣差異較大，預制菜經營限制多數商品很難在其他區域銷售。預制菜行業門檻較低，進入預制菜市場的品牌雖多，但是真正具備一定規模的比較少，這也意味着單品有效訂單量少，上遊供應商很難通過規模化的生産，推動生産效率提升，生産成本下降，同樣無法擴大目标客群範圍。

【三】食品安全問題。預制菜需要專業人員通過食品工業手法，對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比，通過中央廚房集中生産，由于企業管理體制存在漏洞、行業監管和政策不足、不完善，目前市場上流通的預制菜并不能保證每一份都能夠新鮮與健康。

預制菜産品對供應鍊和服務體系的要求很高，這對餐飲企業來說是不小的挑戰。未來，行業的高品質發展，需要産業端的完整、産品品質穩定性、品牌可信度、消費場景創新、菜品口感保障等多重合力推動。