菜品創新要多看多學，别人的長處都可以“拿來”為我所用。根據自己的喜好，再結合當地人的口味進行改良創菜。這組菜品的創新，就是結合了其他菜系暢銷菜品中可以使用的元素，融合了本地口味。
脆皮小龍蝦
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此菜将小龍蝦肉與青椒醬、毛豆泥同烹，色澤碧綠似翡翠，豆和椒清香微辣，搭配酥脆空心蔥油餅，食法新穎，酥脆、Q彈、細膩、爽滑，口感層次豐富。
原料：小龍蝦蝦尾肉20隻去皮鮮毛豆米150克螺絲椒100克藿香碎10克姜米5克蒜米5克杏仁片15克菜油30毫升面粉、泡打粉、香蔥花、生粉、雞蛋清、雞湯、鹽、味精、色拉油各适量
制法：
1.将鮮毛豆米放入榨汁機，加清水200毫升，榨成豆泥，倒出待用。
2.将小龍蝦蝦尾肉洗淨瀝水，擠出水分後，用淨毛巾搌幹多餘水分，納盆加少許鹽稍腌使其有底味，再放入适量雞蛋清、生粉拌勻，最後加少許油抓拌均勻稍靜置。
3.鍋入油燒至中油溫，下入螺絲椒拉油後，立即用冰水冰鎮，并去掉皮和籽，搗成青椒泥。
4.淨鍋放适量油燒熱，下入上好漿的蝦尾肉滑油，起鍋待用。
5.淨鍋上火燒燙，倒入菜油燒熱，放入姜米、蒜米炒香，再下入青椒泥、豆泥炒香，加入蝦尾肉、藿香碎、雞湯、鹽、味精翻勻，勾薄芡後起鍋裝盤，撒入杏仁片。
6.将面粉、生粉和适量鹽混合均勻，加水揉勻，再加入泡打粉、香蔥花和适量色拉油揉成面團，下劑後擀成圓形薄餅。
7.臨走菜時，鍋入色拉油燒至180℃，下入薄餅生坯炸成空心脆餅，撈出瀝油裝盤，然後随炒好的青醬豆泥小龍蝦肉上桌。食用時，用勺子将空心脆餅敲開一個口，舀入青醬豆泥小龍蝦肉即可。
沸騰芸豆燒肥腸
菜品提供：四川宜賓四喜酒樓廚藝指導：劉濤
此菜亮點在于搭配上，口味複合，芸豆軟，肥腸軟糯。
原料：豬肥腸750克幹芸豆100克泡姜片10克泡辣椒節15克豆瓣醬10克八角3顆山柰3顆姜片、蔥節、香菜葉、小米椒圈、幹辣椒節、花椒、料酒、鮮湯、鹽、味精、雞精、水澱粉、面粉、陳醋、紅油、菜油、色拉油各适量
1.豬大腸用面粉、陳醋搓洗淨表皮粘膜，翻出裡面的油脂洗淨，瀝幹水。鍋中燒水，放姜片、蔥節、料酒，再下入肥腸汆水。肥腸定型後倒出沖洗淨表面浮沫，再改刀成滾刀塊，備用。
2.幹芸豆提前5個小時用清水泡發好，倒入鍋中，加适量清水、鹽、味精、八角、山柰煮約半小時，待芸豆軟後沖水備用。
3.肥腸塊再次放入水鍋中汆水，水開後撇去浮沫，然後将其倒入漏勺瀝幹水分。淨鍋上火，加适量菜油燒至八成熱時，鍋離火口，待其自然冷卻至六成熱左右時，下入肥腸塊煸炒至吐油、表皮發白後下入八角、山柰、幹辣椒節、花椒炒出香味，再加入泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬炒香出色，接着舀入鮮湯，燒開後撇去浮沫，調入味精、雞精、料酒。然後連同湯汁一起倒入高壓鍋，蓋蓋燒開上汽後壓12分鐘。待高壓鍋放盡氣，開蓋倒出來，用筷子挑出肥腸塊，并用細漏勺過濾掉湯汁裡的料渣。
4.将燒好的肥腸和适量湯汁倒入鍋裡，加入煮好的芸豆、小米椒圈燒至芸豆入味，用水澱粉收汁成二流芡，起鍋裝入盤中。
5.淨鍋加入一勺色拉油、半勺紅油燒熱，下入一勺幹辣椒節、少許花椒，炸至幹辣椒節成棕褐色時，倒在芸豆肥腸上面，點綴香菜葉即成。
說明：芸豆煮燈巴軟後不可直接撈出，因為直接撈出晾幹水汽後會破皮，影響美觀。
鮑汁紅焖獅子頭
獅子頭一般直接炖，口味偏清淡。此菜獅子頭事先經過油炸，使其表皮帶有韌性口感，再用簡易鮑汁焖煮，增加了複合香味。
原料：豬五花肉500克泡發好的玉蘭片20克馬蹄50克熟青菜、枸杞、幹貝、金鈎、老姜末、高湯、鹽、味精、雞精、醬油、雞蛋清、水澱粉、色拉油各适量
1.把豬五花肉去皮，切成筷子頭大小的粒，用清水漂去血水。馬蹄去皮切成粒，玉蘭片切粒。
2.把五花肉粒擠幹水分，納盆，加入老姜末、鹽、味精、雞蛋清，順時針攪拌摔打至充分上勁，然後下入馬蹄粒及玉蘭片粒繼續和勻，再團成150克左右的獅子頭。
3.鍋入油燒至五六成熱時，将獅子頭逐一小心地放入油鍋中，炸至定型且表皮金黃，撈出瀝油。
4.另取一小鍋，倒入高湯，加入幹貝、金鈎，放适量鹽、味精、雞精調味，再加入少許醬油調色。接着放入炸好的獅子頭，蓋上鍋蓋小火燒制約90分鐘。
5.上菜時撈出獅子頭裝盤，原東加入适量水澱粉收汁至濃稠，淋入少許明油，起鍋澆在獅子頭上，用熟青菜和枸杞稍作點綴即成。
說明：豬肉肥瘦比例最好為3∶7，肥肉過多影響口感，且容易散碎。漂水後的五花肉丁一定要擠幹水分。
贛燒牛排
此菜是川菜與贛菜的創意結合，醬油與辣椒的用量稍多，鹹鮮帶辣，香味濃厚，給人不一樣的味覺體驗。
原料：牛排1000克小洋芋100克小米椒節、姜片、姜粒、蒜粒、香菜葉、八角、白芷、桂皮、香葉、陳皮、幹青花椒、草果、幹辣椒、火鍋料、醬油、蚝油、白酒、啤酒、濃湯、蒸魚豉油、鹽、味精、白糖、醪糟水、醬油、色拉油各适量
1.将牛排治淨，斬成塊，入水鍋汆水。鍋入色拉油燒熱，下姜片、牛排塊煸一下，加入白酒、啤酒、清水，放入八角、白芷、桂皮、香葉、陳皮、幹青花椒、草果、幹辣椒、火鍋料、醬油、蚝油，然後一起倒入高壓鍋，蓋蓋上汽後壓25分鐘，揭蓋撈出牛排塊，湯汁過濾去料渣，留原湯待用。
2.鍋放少許油燒熱，加姜粒、蒜粒、小米椒節炒香，舀入濃湯，倒入壓好的牛排塊，倒入原湯，再下入小洋芋，調入蒸魚豉油、鹽、味精、白糖、醪糟水、醬油，小火收汁亮油，起鍋裝盤，點綴香菜葉即成。
口味茄條
此菜是在粵菜烹饪茄子的基礎上改變刀工和味型創新而來。茄子切成長條，裹勻自調茄子粉油炸後再加自制醬汁烹調成醬香味，外酥裡嫩。因為茄條事先用水泡過，是以咬開時帶有爆漿的口感。
原料：茄子500克自制醬汁20毫升八角2顆茄子粉、幹辣椒節、蒜片、小蔥白段、色拉油各适量
1.将茄子改刀成約7厘米長、4厘米厚的長條菱形，留少許茄肉，用清水泡5分鐘。
2.鍋入油燒至五成熱，将茄條裹勻茄子粉，下入油鍋炸至定型且表皮色金黃，倒出瀝油。
3.鍋留少許底油燒熱，下入八角、幹辣椒節、蒜片、小蔥白段炒香，然後烹入自制醬汁，待醬汁稍微濃稠後下入炸好的茄條翻勻，起鍋裝盤即成。
說明：
1.自制醬汁的制法是，将白糖400克、蒸魚豉油400毫升、雞粉40克、味精40克、海鮮醬40克、蚝油40克，調勻燒開即成。
2.茄子粉的調配比例是，低筋面粉500克、泡打粉70克、生粉200克，将其混合均勻即成。
3.茄條用清水泡，目的是增加茄條的水分。茄條裹粉時茄子粉的所用量稍多，将茄條直接從水中撈入茄子粉裡，以均勻上粉且粉不濕為度。
4.此菜上桌要提醒客人及時食用，因為茄條泡過水，含水較多，時間稍長會回軟，影響口感。
蔥燒海參
菜品提供：成都IF藝術美學餐廳 陳鵬/文
原料： 幹海參1條大蔥100克香蔥100克生姜50克香菜20克白糖15克醬油30毫升一品鮮10毫升美極鮮8毫升頭湯300毫升青麥仁、白蘭地、十五年花雕、蚝油、鹽、雞粉、味粉、食用油各适量
1.将幹海參用純淨水漲發好，下入加有白蘭地、白糖、醬油、鹽的水鍋中汆水，撈出搌幹水分。
2.将大蔥、香蔥切絲，生姜切絲，香菜去葉，均待用。
3.鍋内加油燒至五成熱，下入大蔥絲、小蔥絲、姜絲、香菜梗炸至色金黃，撈出瀝油。
4.鍋留底油，放入蚝油炒香，下炸好的大蔥絲、小蔥絲、姜絲、香菜梗，烹入十五年花雕，然後加頭湯，調入鹽、雞粉、味粉、醬油、一品鮮、美極鮮，熬1個小時至湯汁濃稠，撈去料渣，放入海參和青麥仁燒入味，出鍋裝盤，稍加點綴即成。
新派手撕鴨
此菜是在油酥鴨基礎上改良而來。傳統油酥鴨鹵過後油炸，斬件裝盤，蘸辣椒面食用。這裡改油炸為煸炒，使鴨肉更易融合其他調料的香味。
原料：麻鴨1隻（約2000克）幹辣椒絲75克小蔥段、姜片、蒜片、幹花椒、味精、雞精、白糖、辣鮮露、花椒油、玉米澱粉、熟白芝麻、川味鹵水、色拉油各适量
1.麻鴨宰殺治淨後，入水鍋汆水。然後放入燒開的川味鹵水中鹵制20分鐘，關火後悶半小時左右，撈出晾涼，斬下鴨頭、鴨掌，鴨身用手撕成均勻的塊，碼上薄薄的一層玉米澱粉備用。
2.淨鍋上火，炙鍋後倒适量色拉油燒熱，下入鴨塊煸炒至吐油，加入幹花椒、姜片、蒜片、幹辣椒絲，煸炒出香味且辣椒絲出色，調入味精、雞精、白糖、辣鮮露、少許鹵水，淋入花椒油，撒入小蔥段炒勻起鍋，撒入适量熟白芝麻即可。
菌香大黃魚
攝影：謝宇 謝霏霏 李文 菜品提供：成都大蓉和
1.把大黃魚治淨後，在魚腹内剞刀，放盆裡加姜、蔥、鹽和料酒碼味。另把杏鮑菇切成粒。
2.淨鍋裡放油燒熱，下大黃魚炸至色金黃便撈出，随後下杏鮑菇粒，稍炸便倒出來瀝油。
3.鍋裡留底油，先下豬肉粒、野山椒末、豆瓣醬、泡椒末、蚝油和小米椒節，炒香後才倒入杏鮑菇粒一起炒。摻入鮮湯燒開後，加鹽、醬油、白糖和味精調好味。
4.接着下大黃魚，小火燒至入味且收汁時，起鍋裝在燒燙的石鍋裡，撒上蔥花即成。
脆皮乳鴿
原料：乳鴿2隻白芝麻20克雞蛋清2個乳鴿料30克脆皮水、辣椒粉、色拉油各适量
1.先将乳鴿掏盡内髒，用清水洗淨，加入乳鴿料拌勻，腌制2小時，然後用清水洗淨，用鐵鈎挂好。
2.鍋内燒開水，将挂好鐵鈎的乳鴿放入開水中微燙，讓其表皮緊緻，然後再淋脆皮水，用風扇吹幹，接着将雞蛋清打發，均勻地塗在乳鴿表面，再撒勻白芝麻，用風扇吹至表皮幹爽。
3.出菜時，鍋内放油燒至120℃，放入乳鴿低油溫浸炸5分鐘後轉中油溫，炸至乳鴿表皮呈棗紅色，即成。裝盤時用模具将辣椒粉在盤中畫圈，擺放上對剖成兩半的乳鴿，稍加點綴即成。
原味甲魚雞
菜品提供：大蓉和拉德方斯店
這是一道将甲魚和雞混搭制成的家常味型菜。
1.先把甲魚宰殺治淨剁成塊，淨土雞也剁成塊，待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，下入甲魚塊和雞塊過油後，倒出來瀝油。鍋留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣醬、花椒、泡椒末和火鍋底料炒香，下入已過油的甲魚塊和雞塊煸炒後，烹入高湯，放雞精、味精、香料粉和芝麻醬（口感會更好一些） 調味，燒至雞塊和甲魚塊熟且入味時，再加入面筋片（也可加入洋芋片）、青紅椒節、泡蘿蔔顆和大蔥顆同燒至入味，即可裝盤。