之前的文章裡收到了這樣的兩條留言 ——
感歎這位朋友一律都吃的勇氣的同時，想到不少朋友都有這樣的疑惑及背後存在的食品安全風險，就趕緊寫了這篇10種常見食物發芽後還能不能吃的提醒。
在看正文前，你可以先截圖下下面這段，在你覺得不能吃的後面打 ，等看完再比對下自己對了幾個～
洋芋
蕃薯
蔥
姜
蒜
花生
芋頭
洋蔥
胡蘿蔔
豆子
圖源丨pixabay
發芽後不能吃
洋芋發芽之後龍葵堿的含量會大大增加，這種耐熱（高溫烹饪也無法分解）的植物毒素會抑制膽堿酯酶的分泌，攝入過多甚至有緻命的風險，是以發芽的洋芋不能吃。
發芽後沒異狀的情況下，可以吃
蕃薯的莖葉本身都是可以食用的，發芽不會導緻蕃薯根塊中出現有害物質。
甚至蕃薯葉子的膳食纖維和維生素含量，在綠葉蔬菜中都非常有優勢，可以成為一道好菜。
注意：發芽的蕃薯要仔細檢查，一旦發現表皮呈褐色、有黑色斑點或任何黴變迹象，就不要再吃了。
蔥、姜、蒜
發芽後可以吃
對蔥、姜、蒜來說，發芽可能會影響口感和營養價值，但一般不會有毒素産生，是以相對安全。
注意：如果切開姜後發現内部已有腐爛迹象，就千萬别吃了，腐爛的生姜有很強的毒性。
非人工發芽的最好别吃
發了芽但沒發黴的花生是可以吃的，特别是人工培育的發芽花生。
并不建議大家食用非人工發芽的花生，因為已經發芽的花生和它所處的環境，很可能就是适合黴菌和黃曲黴毒素生成的溫床，容易受到它們的污染。黃曲黴毒素有嚴重的肝髒毒性還會緻癌。
那種在潮濕環境放置很久後發芽的花生，比較容易出現黴變，是以一旦聞到一點點黴味或其他“不太妙”的味道，堅決扔掉。
芋頭、洋蔥、胡蘿蔔
這3種食材發芽後口感和營養價值可能會受到影響，但一般不會産生有毒物質，是以從安全性上總體上是可食用的。
從文中我們可以看出，一些食材發芽後即使能吃，但也錯過了食用的最佳時期，是以最好的辦法還是 ——吃多少買多少，食材還是新鮮的好。
發芽後營養加倍
豆子在發芽的過程中，脂肪含量大大降低，澱粉也變成更容易被人體吸收的可溶性糖。[1]
雖然豆芽中的蛋白質總量較豆類種子有所下降，但植酸、胰蛋白酶抑制劑等抗營養物質也在發芽過程中減少，可被人體利用的蛋白質反而會有所增加。是以豆芽是蛋白質的理想來源。[1] [2]
在從糧食變成蔬菜的過程中，豆芽裡膳食纖維、礦物質、維生素（尤其是維生素C）的含量都得到了增加。
10種食物發芽後能不能吃，你答對了幾個呀？
參考文獻
[1] 尹濤,丁俊胄,陳芸,謝雯雯,熊善柏,趙思明.發芽條件對綠豆芽生長特性和營養品質的影響[J].華中農業大學學報,2015,34(04):120-124.
[2] 孫悅,李冠喜,彭向永.黃豆芽泡發過程中主要營養物質變化研究[J].曲阜師範大學學報(自然科學版),2019,45(01):82-85.
編輯： 萬萬 金金