這兩天很多小夥伴紛紛回歸工作崗位，也有部分小夥伴剛剛踏上回程的路，相信大家身體回來了，靈魂卻還在遊走吧？
很多自駕的小夥伴看到下圖肯定深有感觸，父母把對兒女的不舍和思念全部化為滿滿後備箱的年貨。
有網友現身說法：隻因說了一句泡菜好好吃啊，奶奶直接連缸帶泡菜扛到車上。
尤其對土雞、自制臘腸等土味有執念的長輩們，都深信自家養的更好吃（這點我贊同）；土雞蛋更有營養（這倒未必）。
總之他們眼中的土味就是“純天然、0污染”，真的是這樣嗎？
斌姐今天又要來潑冷水了，你從家鄉帶回的土特産，可能并不那麼健康哦~
01 散養的土雞土鴨更健康更美味？
真相：
從食品安全角度來說，散養的土雞土鴨在飼養過程中，不可控不可溯源的環節（如溫度、濕度、光照、衛生等）太多了，會帶來更多的風險。另外，感染疾病甚至傳染病的可能性也很大，再加上沒有監管，病禽流入市場的幾率也較大。
從營養角度來說，散養的家禽與規模養殖的家禽相比，營養成分差别并不大。相反，散養的家禽反而更可能發生營養不良哦。
有網友說，為什麼家鄉的土雞土鴨吃着口感更好呢？原因是，除了品種不同，散養家禽的飼養時間更長，肌間脂肪和一些風味物質的沉積也就更多，是以吃起來相對鮮美一些。
風險提示：
要注意重金屬、病禽等問題。
之前曾有過報道：一男子吃了了朋友送的土雞後感染鹦鹉熱險些喪命；一女子接觸禽類感染鹦鹉熱導緻多髒器衰竭。
營養師建議：
安全起見，我更建議大家購買正規品牌正規養殖的家禽。如果偶爾想嘗嘗鮮，也可以從大型商超等正規管道來購買散養家禽。
02 自制臘肉臘腸可以放心吃？
研究表明，無論是家庭還是企業生産的腌肉、臘腸、火腿、鹹魚等魚肉制品都會含有亞硝胺類緻癌物。
此外，家庭自制的臘腸在加工、烹饪過程中，還會在高溫和油煙下産生多環芳烴類、雜環胺類和丙烯酰胺等多種緻癌物。
臘腸在制作過程中會加入大量的鹽、酒等調料，且制作周期長，新鮮度低，會影響寶寶的腸胃健康。
不管是大人還是孩子，自制的臘肉臘腸能不吃就不吃。不過，實在想解饞的話，可以自制脆皮腸，建議煮熟後冷凍儲存。想吃的時候，拿出來解凍一下，再根據自己的喜好蒸、煮、炖，或者煎都OK。
03 土雞蛋更有營養更好吃？
普通雞蛋就是規模養殖雞下的蛋，而土雞蛋也就是散養雞下的蛋。很多老人往往認為土雞蛋更有營養，其實它們的營養差别不大，從下面的營養成分比較就能看出。
資料來源：《中國食物成分表 第6版》
土雞蛋也有它的優點：散養雞的食物來源相對豐富。由于規模養殖雞的飼料中加入葉黃素，蛋黃顔色會更黃，賣相更好；而土雞蛋的蛋黃色素沉積度高，色澤較深，風味也較好。
1. 散養雞的食物來源和環境不可控，可能會富集有害物質。
2. 有些散養蛋的生産周期長，且保鮮意識欠缺，導緻雞蛋新鮮度不高，影響口感。
3. 人工成本高、生産效率低，價格也偏高。
4. 民間散養缺乏安全監督和查證，有作假的可能。
最好從正規管道購買帶食品标簽的雞蛋。我個人更偏向買品控好，規模養殖的可生食雞蛋（經過清潔和滅菌的雞蛋）。
04 自榨油更香，更安全？
自榨的粗榨油，裡面的雜質含量比較高，在同樣的溫度下，産生的油煙會比較多。油脂在200攝氏度以上，可能産生緻癌物，而在300攝氏度以上，必然會産生苯并芘之類的多環芳烴類的緻癌物。
有研究證明，烹調油煙是肺癌的一個緻病因素。
1. 家庭手工操作很難保證過程中溫度的均勻性，是以容易産生緻癌物。
2. 如果原料的品質不夠好，或儲藏條件比較差，就會導緻油種發生黴變，或者已經榨好的油，發生脂肪氧化等一系列的問題。
購買正規企業生産的食用油。
如何給寶寶挑選食用油？
要選擇富含亞麻酸和亞油酸的油，像亞麻籽油、紫蘇油、花生油、核桃油等等這些富含不飽和脂肪酸的植物油都很适合寶寶。
大家也可以根據這個排名來給寶寶選擇食用油：
紫蘇油/亞麻籽油＞核桃油/葵花籽油/玉米油/芝麻油等常見油種＞橄榄油/山茶油
（排名靠前表示建議食用頻率較高）
05 自制腌菜無防腐劑，更安全？
很多家庭的自制腌菜其實是「暴力腌菜」，這種做法很危險，也就是把蔬菜切碎加點鹽腌一下，過兩三天再吃，吃不完再放幾天繼續吃。這樣導緻亞硝酸鹽含量快速升高，但如果腌制時間超過20天，亞硝酸鹽便被分解或利用了，含量又會降低到安全範圍之内。
按大陸食品安全标準GB2762，蔬菜制品的亞硝酸鹽含量應當控制在20毫克/千克之内。而自制腌菜（包括小攤自制販賣的腌菜）是非常容易超标的。
腌制食物不僅高鹽，而且在腌制不合理的時候，蔬菜容易産生過多亞硝酸鹽。
正規企業做的酸菜、泡菜或醬菜是按照合理的工藝流程來制作的，相對較安全。但高鹽的問題依然存在，還是建議能少吃就少吃。
今天這篇文章的目的不是讓大家一概回絕父母們的“鄉味”，咱該收還得收，畢竟那是父母們滿滿的愛。
你的家鄉有哪些土味？
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作者簡介：兒童營養師王斌，中國注冊營養師、國家二級公共營養師、國家進階營養講師。擅于将醫學與現代營養知識相結合，專注于母嬰營養健康領域，手把手教你科學喂養孩子。