文字 | 呂松軍
講述 | 于昕
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Today's Story
每年的元宵節，我都會買些鼎豐真的元宵，這已成多年的一種習慣。
還記得小時候，一到正月十五，老爸就會領我來到鼎豐真商店。我邊看熱鬧，邊緊緊地抓住老爸的衣角，生怕自己被擠丢了。
老爸鐘愛的元宵是白糖、玫瑰、芝麻、果仁餡料的，即可湯煮、油炸、蒸食，寓團圓美滿之意。
我一直覺得，元宵是包出來的。直到長大後，成為鼎豐真百年老店的一名員工，這才知道元宵它不是包出來的。那麼元宵是如何做出來的呢？
來到位于長春市四馬路總店的元宵湯圓攤床前，眼前熱鬧的場面，熟悉的櫃台，瞬間将我帶回到十六年前那些令人難忘的元宵佳節……
那些年，元旦過後，我們就進入到為期40天的元宵生産大會戰的籌備中。
制作元宵餡兒可不是誰都能做的。由于鼎豐真的元宵、湯圓兒的制作步驟都是獨家配方、獨特的制作工藝，配餡料兒的技術含量高，那些年一般都是由鼎豐真第五代傳人、國家非物質文化遺産繼承人之一的楊秀華師傅親手打理。
呂松軍和楊秀華師傅
從小我就一直對制作元宵充滿了好奇心。我總在想，這手工制作的元宵，為什麼會那麼均勻又那麼圓呢？
如果不是親眼所見，還真是無法想象出來。元宵，其實是「搖」出來的，而這奧妙就在元宵餡兒裡。
餡料兒的制作方法，首先師傅将按規格比例的配料調好之後，制成餡料坯子型。師傅楊秀華，這時會拿起尺棍兒按照規格進行打刀。
打刀的意思就是把它切塊，一刀一刀切下去。下刀要穩，均勻用力，将餡料打制成大小一樣的小正方體，擺放整齊後冷凍備用。
下一道工序就是用一種工具叫做笸籮。先将幹糯米粉倒進笸籮裡面，用噴壺均勻地澆上水，再将冷凍好的元宵餡兒按比例地投進盛滿糯米粉的笸籮裡，開始搖晃。
搖的時候也要講究手法，要按順時針方向力度均勻地搖晃。搖幾圈之後，再一次澆水，繼續滾上糯米粉，再搖上幾圈。如此反複多次，笸籮裡的元宵團逐漸變圓、變大。這正是「搖出來的元宵， 滾出來的團圓。」
師傅說，搖元宵所用的糯米粉是用石磨工藝做成的，這樣能最大限度地保留糯米的營養成分和自然香味，在搖的過程中要讓元宵充分碰撞，糯米粉才能黏得更牢。
搖出來的元宵黏度高，吃起來既松軟又勁道，直到元宵的大小完全符合标準為止。手工制作元宵大約需要15分鐘，每一次大約搖50個，每一個元宵的重量為25克左右。一個個元宵就是這樣被搖出來的。
楊秀華師傅和五名徒弟
中國素有「北元宵，南湯圓」的說法，但元宵和湯圓的制作方法就完全不同了。元宵是「搖」出來的，湯圓卻是「包」出來的。
元宵和湯圓都是正月十五的代表性美食，它們在中國的年味裡寓意着阖家團圓、諸事圓滿的心願，而一直被留傳、沿襲、傳承至今。
退休以後，無論在任何時間、任何場合，隻要有人提起元宵、湯圓兒，我都會喜形于色，繼而會滔滔不絕地講述起保留在記憶裡的那「搖出來的元宵、滾出來的團圓」的故事……
編輯：洛川
校對：
音頻制作：劉星達
圖檔：攝圖網
資料核實、校正：震宇
吉林廣播電視台 丨 吉林大喇叭