初一餃子初二面，初三照年俗吃讨個好彩頭，新的一年财源不斷

初一餃子初二面，初三照年俗吃讨個好彩頭，新的一年财源不斷

作為中華民族的傳統節日，過年是傳統，更是中華民族習俗的傳承，大年初三是小年朝，也叫作赤口日，這一天有很多傳統習俗，最重要的當然還是吃什麼。俗話說，初一餃子初二面，初三合子往家轉，初一吃餃子，象征着辭舊迎新招财進寶，初二吃面，寓意着新的一年順順利利，那麼大年初三吃合子有什麼美好的寓意呢？

别忘記，大年初三的合子一定要吃，因為合子，代表着家和萬事興，會給家庭帶來一個好的運勢。而且這個“轉”與“賺”諧音，意思是說，大年初三吃合子會“賺”，象征着财源不斷，日子越過越紅火！按照老傳統吃，沒錯，既滿足了口福，又可讨個好彩頭！時來運轉，好運常在！寓意着新的一年财源不斷。

合子是老傳統的說法，其實就是我們常吃的盒子，它是一種薄皮餡大味道鮮美的餡餅，可以包成圓形或者半圓形，圓形有着團團圓圓和和美美之意，象征着家庭和和美美圓圓滿滿。半圓狀的合子形似元寶，還有招财進寶之意。

傳說初三這一天是谷子的生日，是以是不能吃米飯的，不然就冒犯了神靈，很多人家在這個時候就會做合子吃，皮薄餡大，吃起來非常美味，而且還有很好的寓意。是以，如果你還沒想好今天吃啥，就和大海一起，烙個燙面合子吧，既有團團圓圓的美好，又有招财進寶美好寓意。

什麼餡兒的合子好吃呢？明天就是立春了，春天的韭菜最為鮮美。是以，我家今天烙的是韭菜雞蛋餡合子，簡單好做，清香解膩，多吃也不怕胖。

【韭菜雞蛋盒子】所需食材：面粉300g；韭菜300g；雞蛋5個；油适量；鹽适量；五香粉适量；胡椒粉少許；火腿腸1根；鮮雞汁适量；蚝油适量。

做法及步驟：

面粉一分為二，開水燙面一半，剩餘常溫水和面，揉至光滑，蓋上保鮮膜饧着。也可以選擇不燙面，要提前和好面團饧半小時以上，或者全燙面更柔軟。

饧面的時間開始準備韭菜餡，新鮮的韭菜擇洗幹淨，控淨水分，火腿腸去皮洗淨切碎。

炒鍋加入适量的油，多加一點拌餡時就不用另加油了。取大一點的盆，打入雞蛋，加點料酒，攪拌均勻，加料酒的目的是去除雞蛋的腥味。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。

控淨水分的韭菜切碎，加點食用油拌一拌，鎖住水分，再加鹽就不會出水了。将所有食材加入盆中，加入鹽、胡椒粉、蚝油拌勻、鮮雞汁拌勻。

包合子，饧好的面團揉成長條，将面團揪成均勻的小面劑子，比餃子要大一點，擀成餅，取一張餅包上餡，餡大一點才好吃，再蓋上一片餅皮，合起來捏緊，然後轉圈捏成花邊。

平底鍋薄薄地刷油，放入包好的合子，小火烙，一面烙好，翻面烙另一面，待另一面烙好，倒入少許水，蓋上鍋蓋焖至水幹，這樣皮餡都能熟透，然後再兩面煎至金黃出鍋。

出鍋裝盤，非常鮮美的韭菜雞蛋餡合子，滿屋子香味，别忘記今天吃合子。

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