一年一度的春節就要到啦，不少姐妹都會提前買一大堆菜囤着，過年的時候吃。
但是買了一大堆菜後，怎麼放才更新鮮衛生，先吃什麼成本效益更高？
這着實是個大難題。
今天，知妹就給大家出出主意！
新鮮蔬菜
葉菜類蔬菜大多比較嬌嫩、不耐放，最好少量囤、先吃，買回來盡快放冰箱4℃冷藏，可儲存2-3天[1,2]。
也有些葉菜和十字花科蔬菜相對耐儲存，比如：大白菜、卷心菜、韭菜；兒菜、花椰菜、西蘭花，4℃冷藏約能放1周[2]，可以多買些，作為假期後面幾天的蔬菜。
鮮豆類也比較耐儲存，如芸豆、豌豆、毛豆、四季豆，冷藏可以儲存3-5天[2]。
瓜茄類，如黃瓜、苦瓜、茄子、燈籠椒、蕃茄等，冷藏可以儲存約1周[2]。
蔬菜幹制品
幹的香菇、海帶、木耳、筍等，都屬于去除水分的蔬菜幹制品。
它們儲存時間更久一些，而且吃之前隻需用清水泡發即可，非常友善，也可以适量囤些。
冷凍蔬菜
冷凍蔬菜營養不錯，但口感略差，種類少。
如果囤貨超過一周，可以試試冷凍蔬菜。
常見的冷凍蔬菜
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冷凍蔬菜，一般是采摘當季的新鮮蔬菜，經過漂燙，然後急速冷凍，并儲存在-18℃的條件下。
冷凍蔬菜的營養流失其實并不嚴重[3,4]。
國際上，包括歐洲食品資訊中心在内的多家健康機構，都認為冷凍蔬菜的營養價值和新鮮蔬菜差别不大[5,6]，并把冷凍蔬菜算進了每日攝入蔬菜中的一種[7,8]。
當然，能吃新鮮的最好。
如果吃冷凍蔬菜，我們還可以多吃些水果、豆類、堅果等，補充流失掉的維生素C和B族維生素。
肉類
新鮮的豬肉、牛肉、羊肉等畜肉，冷藏可儲存3-5天[2,9]。
新鮮的雞、鴨、鵝等禽類肉，冷藏可儲存1-2天[2,10]。
新鮮的魚、蝦、螃蟹及蚬子、蛤蜊等貝類，冷藏可儲存1-2天[2,11]。
牛肉碎、雞肉碎等肉餡，以及各種動物内髒，冷藏一般可以放1-2天[9]。
肉類在冰箱-18℃冷凍儲存會更久，如果準備第3天才吃，最好先冷凍[9,12]。
另外，燒鵝、叉燒等燒味，由于一般是室溫下陳列、售賣，買來後最好盡快吃完，盡量不要囤[13]。
雞蛋
雞蛋冷藏大約可以儲存1個月左右[2]，每次買雞蛋，買一個星期的分量吃起來更新鮮。
如果路上雞蛋磕出裂縫，回家後可以放在幹淨的容器中，蓋嚴冷藏，2天内煮熟吃完[14]。
水果
蘋果、橙子、橘子、火龍果比較耐放，可以放3周左右。
（資料來源：美國食品安全和檢驗署-FoodKeeper App）
計劃囤貨1周，可以買葡萄、芒果、木瓜、藍莓等。
猕猴桃、桃子、香蕉等水果成熟後不耐儲存[2]，建議别囤太多。
草莓、櫻桃比較嬌嫩，受不了磕碰，冷藏最好不超過3天[2]，盡量吃多少買多少。
菜和水果買好了，但到底哪些放冰箱，哪些常溫儲存，就成為了大家面臨的下一個難題。
知妹在這也給大家簡單總結了一下：
葉菜類蔬菜
大白菜、卷心菜陰涼處儲存就行，其他多數建議冷藏在冰箱。
冷藏葉菜前，先摘掉壞掉的葉子，去掉根部的泥巴。
然後用幹淨的廚房紙包一下，這樣能去除和幫助吸收蔬菜表面的水分，讓蔬菜保持新鮮。
（來源：wikihow）
接着放進保鮮盒。
（來源：Muy Bueno）
如果放進保鮮袋請盡量直立放，避免葉菜被壓壞，密封前可以擠出一些空氣。
最後放入冰箱冷藏室，注意不要貼着冰箱壁，避免葉菜被凍傷。
鮮豆瓜茄類蔬菜
一般放陰涼的室内就行，如果要放1周以上，建議冷藏。
但還沒成熟的蕃茄例外，因為它在室溫成熟，能更好地保持口感，成熟後就可以放冰箱了。
根莖類蔬菜
放在室内陰涼、幹爽的地方就行，買的時候最好挑那些完整無切口、瘀痕或腐爛的，更不容易壞。
分量比較大的肉，最好先分裝，避免反複解凍[15]。
冷藏前把生肉裝入密封性好的保鮮袋，最好是保鮮盒，避免汁水流出。
再放入冰箱冷藏室最底層，熟食（如隔夜菜）、即食食物（如水果、酸奶、蛋糕）放上層[15-17]。
畜禽肉和水産品分開放，避免交叉污染[15,16]。
不要清洗，裝進雞蛋盒放進冰箱冷藏室中下層，和熟食、即食食物分開放[14]。
北方有些地區溫度比較低，可達到零下20℃，是以有的人喜歡把食物挂在窗外儲存。
但這有一個問題，随着日照變化，環境的溫度也會變化。
如果白天和夜晚的溫差很大，甚至白天超過了零下18℃，那麼食物可能會反複凍-化-凍，失去本應儲存在恒定低溫度的狀态，導緻口感變差，還容易有微生物污染的風險。
（來源：中央氣象台）
是以，如果外面不是一直保持在零下18℃，建議還是把食物放冰箱儲存。
當然，這些小貼士南方人可能一輩子也用不上幾次，畢竟南方人都是一根黃瓜、兩根辣椒、幾根青菜的買。
（來源：微網誌）
審稿專家
林晨｜首都醫科大學附屬北京同仁醫院臨床營養科營養師
參考文獻
[1]孫長颢.營養與食品衛生學.7版.北京：人民衛生出版社，2012.
[2]美國食品安全和檢驗署.FoodKeeper App. Available from: URL: https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app
[3]Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
[4]Rickman JC, Barrett DM & Bruhn CM. (2007). Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part I. Vitamins C and B and phenolic compounds. Journal of the Science of Food and Agriculture 87:930-944.
[5]EUFIC. More than fresh: Vegetable choices for everyone. https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/more-than-fresh-vegetable-choices-for-everyone
[6]NHS. Healthy for less. https://www.kentcht.nhs.uk/community-health-online/healthy-for-less/
[7]Dietary Guidelines for Americans 2020-2025.pdf
[8]NHS. 5 A Day: what counts? https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/5-a-day-what-counts/
[9]美國食品安全和檢驗署. Safe Food Handling And Preparation. Meat. Available from: URL: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/meat
[10]美國食品安全和檢驗署 Safe Food Handling And Preparation. Poultry. Available from: URL: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/ poultry
[11]美國食品安全和檢驗署. How long can you store fish? Available from: URL: https://ask.usda.gov/s/article/How-long-can-you-store-fish
[12]美國食品安全和檢驗署. Freezing and Food Safety. Available from: URL: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
[13]中國香港食物安全中心. 燒味長時間室溫存放下的微生物質素. https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_27.html
[14]美國政府食品安全官方網站. Safe Food Handling And Preparation. Egg. Available from: URL: https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/eggs/egg-products-and-food-safety
[15]CDC. Food Safety in the Kitchen. Available from: URL: https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/food-safety-in-the-kitchen.html
[16]新加坡食品局. https://www.nea.gov.sg/docs/default-source/resource/guidelines-on-proper-storage-of-food-in-refrigerators.pdf
[17]新加坡食品局. https://www.nea.gov.sg/docs/default-source/resource/food-handler's-handbook-(english).pdf
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